Udang Kecap

Ini menu udang paling simple dan minim bumbu tapi rasanya nagih setidaknya buat erssa yang ga gitu suka udang dimacem-macemin. Namanya udang diapain aja tetap gurih dan nagih hihihi. Buatnya mudah,hanya beberapa siung bawang putih yang cacah, batang daun bawang, garam dan kecap. Masaknyanya pun kurang dari 5 menit karena kaalo kelamaan udang bakal keras.

Pokoknya cocok buat menu sarapan buat emak-emak yang bangun kesiangan semetara bocah sudah lapar ;)

Kangkung Tumis Bunga Pepaya

Setelah beberapa hari dipuaskan dengan soup ayam,efek erssa yang lagi pilek,maka sesisi rumah ikutan makan soup ayam juga ;). Hari ini hari ketiga saat pagi hari erssa bangun dan bilang "mommy...sudah ga melew (meler) idung eca"langsung mommynya juga bilang  sesuai janji "iya semoga hari ini erssa udah sembuh,biar besok kita bikin es krim buat erssa". 

Ampuh ternyata sugesti, kalo sembuh pileknya, erssa bisa makan es krim, hihihi. Untuk es krim erssa udah wanti-wanti mau es krim warna biru...nah lo..., ah besok aja mikirnya buat es krim...hari ini mikir sayur aja. Buat erssa ada bayam merah yang ditumis dengan minyak dikit dan cacahan bawang putih saja. Nah buat emaknya pengen bunga pepaya, yg metik sendiri di samping rumah, kangkungnya beli.

Resep tumisan ini biasa saja hanya yang bikin istimewa ada penambahan pasta kulit udang. Ya ! Kulit udang digoreng hingga garing terus diblender. Karena hasil goreng berminyak jadi menyerupai pasta. Nah pasta kulit udang ini bisa gantiin terasi jadinya lebih gurih dan enak banget. Sudah dicoba di sambal, sekarang mau coba ditumisan. Hasilnya luar biasa enak apalagi dibuat pedas, sanggup makan tanpa lauk deh. Tumisan ini juga ditambah beberapa helai daun kemangi yang dipetik erssa di samping rumah, agar aroma pahit dari bunga pepaya jadi samar.

Kangkung Tumis Bunga Pepaya
By Mommy Erssa

Bahan :
1 ikat kangkung ukuran sedang
2 cup bunga pepaya (lepas batangnya dan rebus sebentar agar getahnya hilang)
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 cm jahe
15 biji cabe rawit
1 sdm pasta kulit udang
6 kuntum dan kemangi
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Tiriskan bunga pepaya yang direbus, remas oerlahan agar tidak berair. Belah dua batang kangkung dan potong,petiki daunnya.

2. Haluskan bumbu (bawang, cabe dan jahe) beri pasta kulit udang,haluskan.

3. Tumis bumbu hingga harum, masukan kangkung aduk beri air dan tutup sebentar,madukkan bunga pepaya dan daun kemangi,aduk hingga bercampur,beri garam, camour rata dan cicipi. Angkat dan siap dihidangkan

Mexican Bun

Rasanya lamaaaaa banget ga ngeblog, sebenernya banyak nyobain resep sih kaya chiffon cake,dan aneka puding. Hanya saja bikinnya pas lagi di Manokwari, Papua Barat yang signalnya timbul tenggelam jadi males mau foto-foto karena keburu mikir uploadnya pasti lamaaaaaaaa. Akhirnya lewat begitu saja. Well, sekarang lagi di Jayapura, Papua, signalnya lumayanlah. Nih buktinya bisa upload lancar jaya jadi adalah semangat buat update blog.

Roti mexican ini biasa dikenal dengan roti boy, untuk resep pakai resepnya Ci Tania Wong, segala step by step diikutin bener, hanya saja topingnya ngga pakai kopi instan dan essencee coffeenoir melainkan coklat bubuk, biar aman buat dimakan erssa. Setelah jadi,sepertinya pemakaian gula untuk toppingnya kurang karena lapisan nya tidak terlalu doff dan crunchy,next mau dicoba lagi dengan memodifikasi toppingnya. Tapi begitu mateng dan lagi hangat-hangatnya erssa langsung minta dan habis setengah (maklum besar ukurannya) katanya enak (hehehehe...apa sih yang ga enak bagi erssa sepanjang itu buatan mommynya?) Love u son !!!

Mexican Bun
By Tania Wong
Recooked by Mommy Erssa


Bahan
Roti
500 gr tepung terigu protein tinggi
2 butir telur ayam
11 gr ragi instan
220 ml air putih
50 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
1 sendok teh garam
75 gr salted butter

Bahan isian Roti:
140gr salted butter di bagi menjadi 14 bagian, masing masing 10 gr lalu bekukan

Bahan untuk toping :
100 gr gula halus
1 sendok makan kopi instan --- (diganti 1 sdm coklat bubuk)
1 butir telur ayam.
75 gr unsalted butter
20 gr susu bubuk
1/4 sendok teh esens coffeenoir --- diskip
75 gr tepung terigu protein rendah (kunci)

Cara membuat roti:
1. Campurkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, telur, susu bubuk, gula dan air putih, uleni hingga benar benar kalis
2. Tambahkan dengan salted butter dan garam, lalu uleni hingga kalis. Bulatkan adonan lalu diamkan selama 30 menit.
3. Potong potong adonan menjadi masing masing 50gr dan 10gr yg lalu pipihkan dan isi dengan butter dan bulatkan kembali, lalu diisikan ke dlm adonan 50gr sebelumnya, setelah itu diamkan adonan selama 45 menit

Untuk membuat toping :
1. kocok mentega bersama dengan kopi instan dan gula halus, lalu masukkan semua bahan toping kecuali esens coffeenoir, setelah lembut baru tambahkan esens.
2. Masukkan adonan ke dalam
plastik segitiga, lalu semprotkan adonan ke atas roti dengan cara melingkar hingga 3/4 bagian roti yang telah mengembang.

Masukkan roti ke dalam oven dan oven selama 15 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang

Angkat dan sajikan hangat.

Panada

Ini snack kepengenan papanya erssa, udah sering dinyanyiin tapi belum sempet di eksekusi. Akhirnya pas dibolehin tetangga ambil buah pepayanya yang banyak bergelantungan, jadi deh dieksekusi panadanya. Papanya erssa minta isinya pedas, sementara nah lo erssa gimana? dia lagi demen-demennya ngemil,maklum lagi proses penyapihan. Ya..erssa lagi disapih,sejak 31 Januari sudah disapih, harapannya weaning with love. Sejak 17 bulan di sounding,perkembangannya cuma susu di rumah aja,selain itu ngga. Tapi setelah 2 tahun malah makin sering nyusunya,sehari bisa sampai 10-15 kali nyusu dan lama pula. Ini mempengaruhi pola makannya. Jadi lekas kenyang,makan lebih sedikit dan makin malas ngunyah. Akhirnya disiasatin billang kalo susu mommynya habis,mommy kudu makan atau minum dulu. Ini sukses membuat dia menjarangkan menyusu. Nah dasar pintar anak mommy,saat dibilang air susu habis,malah ngasih biskuit,air atau buah apa aja makanan yang dia punya dikasih  ke mommynya suruh makan dan bilang "mami mam dulu,minum biar ai susu ada". Situasi ini tanpa sadar berlangsung selama 3 bulan.

Akhirnya,ngajak erssa ngomong baik-baik saat kebetulan puting susu luka karena digigit dan ditempel plester. " Erssa sayang, erssa sudah besar,giginya sudah banyak,kalau gigit sakit, nih semalem erssa gigit luka jadi diplester,erssa berhenti susu yah,minum susu mimi saja, atau jus,air putih ya ". Terharunya saat malam dia malah bilang, "mami eca ganti pletel nya..eca pasang sendiwi " .Dia pun yang memasang plesternya sambil bilang "susu mami sakit,eca pletel ". Duuuh rasanya campur aduk. Sukses ga nyusu deh, saat malem kebangun biasanya susu, teriak susu langsung dialihkan dengan digendong. Berhasil dalam dua hari saja, tapi dalam dua hari itu ngabisin susu mimi hingga 3-4 dus sehari. Belum ditambah air putih dan jus jeruk. Tak apalah nak, mommy dan papa ngerti banget. Selama itu pun acara sounding tetap berlanjut sebelum tidur "erssa bobo anak mommy bobo,erssa sudah besar sudah berhenti susu " plesetan lagu nina bobo. Dihari ke 3 dia minta susu, sambil belai dan menciumnya mommy jelasin "erssa,anak mommy yg pintar,erssa sudah besar, kemarin erssa sudah  tidak menyusu lagi,  masa sekarang susu lagi, kan anak mommy pintar sudah berhenti susu, sudah minum susu mimi banyak, minum jus jeruk, air putih juga banyak biar tambah besar, tinggi kaya papa". Erssa pun senyum dengen senyum paling manis dan lanjut main sama mommynya. Hari ke 4 erssa bobo sendiri tanpa digendong ataupun ditepok-tepok pantatnya. Anak mommy memang sudah besar dan mandiri. Bahkan tidur siang pun tanpa basa basi den rewel naik ke kasur sendiri dan langsung bobo. Ada rasa sedih karena lambat laun anakku makin besar dan mulai tidak bergantung, tapi sekaligus bangga ternyata diusia 26 bulan 27 hari dia bisa mandiri. I am so proud of you my beloved baby !

Balik lagi ke soal panada. Akhirnya tetap bikin panada cakalang pedas plus lima buah panada mini isi ayam kecap buat  erssa. Dia senang banget tapi suka maka bagian yang dipilin (sumpah ngingetin masa mommynya kecil juga doyan makan bagian itu saja ;) dia habis makan 1,satunya dimakan setengah eh sisanya jatuh,  satunya lagi makan isi aja,sisanya makan pinggiran ajah. Daaaan papanya suka, kesampean katanya. Bahkan saking semangatnya malah bantuin ngegoreng.

Panada
By Mommy Erssa

Bahan kulit
500 gram  tepung protein tinggi
6 gram ragi instan
2 butir telur
27 gram susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Air 200 ml (tuang perlahan-lahan secukupnya,bisa lebih bisa kurang)
50 gram butter/ margarin
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Campur semua adonan kering, tambahkan telur,aduk, tuang air perlahan hingga adonan setengah kalis,masukkan butter dan garam,uleni hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan,bungkus dengan plastik wrap,biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Tinju tengah adonan yang telah mengembang,uleni sebentar saja,bagi dan timbang adonan sekitar 20 gram,bulatkan,tutup dengan serbet dan diamkan sekutar 15 menit.
3. Gilas adonan beri isi,tangkupkan hingga membentuk setengah lingkaran,pilin pinggirnya dan biarkan sekitar 30 menit (tutup dengan serbet)
4. Goreng pananda dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Bahan isi
Ikan cakalang kukus yang disuwir-suwir 500 gram
Pepaya muda di parut kasar 700 gram
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 10 siung
Jahe 1 ruas jari
Cabe rawit 7 biji
Sereh 1 batang digeprek
Lengkuas 1 ruas jari digeprek
Daun salam 1 lembar
Daun kemangi secukupnya
Santan 150 ml (santan kara 65 ml air sisanya)
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan jahe,bawang putih,bawang merah dan cabe kemudian tumis ke dalam minyak panas,beri sereh dan daun salam,masak hingga harum,masukkan pepaya muda serut,aduk hingga tercampur rata (tutup sebentar)
2. Masukkan air santan dan beri garam, tutup hingga pepaya matang,masukkan ikan aduk hingga bercampur rata,aduk (garo) hingga air habis dan sedikit kering (ini penting agar isi tidak lekas basi). Angkat dan angin-anginkan hinngga dingin. Siap dipakai.

Pie Susu

Cetakan pie susu sudah lama banget dibeli,sekitar 1,5 tahun lalu kali. Dan beberapa bulan lalu tertarik liat cetakan pie susu  di  Tbk ada yang polos dan lebih pendek, jadi deh tergiur beli. Seperti biasa masih nongkrong juga. Alhasil minggu kemaren, tergoda untuk memberdayakannya. Resep kulit nya punya banyak,ada catatan di buku resep, ada juga di tabloid,wuih jadi bingung pake yang mana. Iseng buka youtube dan searching pie susu. Langsung muncul resep dari chef Hadi (bogasari) jadi langsung catet resep kulitnya. Resep kulit ini menghasilkan kulit yang crispy, namun tidak keras, tapi kokoh buat isian vla dan buah jika ingin buat pie buah. Ternyata 1 resep bisa menghasilkan 50 pcs kulit pie, yup banyak banget, dan dengan resep isian pie susu yang cuma sepertiganya, sisa adonan kulit pie dibiarkan terbungkus di chiller. Nah keesokan harinya, dibiarkan suhu ruang sebentar kemudian cetak dan panggang kulitnya 10 menit. Jadi kulit pie siap pakai. 3 hari kemudian baru dikaryakan, diberi milk coklat dan ditaburi sunflower seed. ga sempet di foto keburu diserbu sama erssa dan papanya. Beda sama pie susu, erssa cuma habisin 3 ajah, dan ketiganya habisin isinya aja, kulitnya dibiarin sambil bilang "mommy..foto..makan eca" hihihihihiii. Sedangkan kalo pie coklatnya jangan ditanya ludes sama kulit pienya sekalian.

Pie Susu (Hongkong Egg Tart)
By Mommy Erssa

Kulit dimodifikasi dari Chef Hadi-Bogasari

500 gram Tepung Terigu Protein Tinggi (cakra kembar)
200 gram margarin
100 gram butter (mentega)
(resep asli pakai full margarin 300 gram)
1 butir telur
100 gram gula halus (resep asli 150 gram)

Cara Membuat :

1. Masukkan tepung dalam wadah, berikutnya gula halus dan margarin, campur hingga berbentuk pasir, masukkan telur yang dikocok lepas, campur hingga membentuk adonan.

2. Cetak pada cetakan pie. sisihkan

Bahan Isi :

3 Kuning telur
150 gram susu kental manis
250 ml susu cair
1 sdt vanila extract

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan, saring dan tuang dalam kulit pie.
2. Panggang dalam oven suhu 160C selama kurang lebih 50 menit (tergantung masing-masing oven) atau hingga kulit pie kecoklatan dan isian pienya terlihat kokoh.

Biapong Unti - Bakpau Unti

Ini adalah bakpau, dan yup di Manado lebih dikenal dengan nama biapong. Daaan iya..ini termasuk panganan favorit papanya erssa. Doyannya sih yang isi daging, berhubung saat ini lagi menghindari daging, maka jadilah isi unti.  Well, jadilah kedoyanan mommynya erssa biapong isi unti, karena kue ini selalu ingetin masa kanak-kanak saat tinggal di Manado. Biasanya dijaja keliling sama anak-anak umur 10 tahunan keliling kampung sambil teriak "biapooooong panas" dan nyaris yang dijual semuanya biapong unti.

Nah masalahnya, belum pernah buat biapong, apalagi bikin untinya. Langsung telpon neneibu tanya cara buat untinya, done !. Sekarang resep biapong, telpon deh tante di Jayapura yang beberapa kali suka bikin biapong (walaupun belum sekalipun nyicip) dikasih resepnya, ada penambahan putih telur dan tepungnya pun tepung protein tinggi. Kok ga yakin yah? kalo perlakuannya hampir sama dengan roti apa bedanya dengan roti kukus?. Penasaran akhirnya liat youtube, how to make pao, ternyata memakai tepung protein rendah dan tepung tang mien. Walah tambah bingung, apalagi nyari tepung tang mien juga ga gampang, kudu ke toko bahan kue. Jadilah merangkum resep dan improvisasi, semoga aja bener. Tepung tang mien diganti pakai tepung maizena, tanpa telur, dan ditambah tepung protein sedang. Hasilnya? ga nyangka,jauh dari harapan, terlalu jauh malah. Karena harapannya jadi yang biasa aja seperti kenangan masa kanak-kanak. Faktanya hasilnya enak, seratnya halus dan lembut, sampai hari ketiga tanpa dikukus untuk dihangatkan masih enak. Kenapa kok sampe tiga hari? kalo enak kenapa ga langsung habis? karena ini jadinya banyak, di rumah cuma bertiga aja, hihihi jadi lebihnya disimpan di wadah kedap udara. Sampai hari ketigapun erssa masih doyan, enak katanya. Papanya apalagi :)

Biapong Unti
By mommy erssa
Jadi 27 pcs


Bahan Biapong
250 gram tepung terigu protein rendah
200 gram tepung terigu protein sedang
125 gram gula pasir halus
70 gram tepung maizena
75 gram mentega putih
27 gram susu bubuk (3 sdm- pakai sendok takar yah)
11 gram instant yeast
240 ml air es
3/4 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam

Bahan isian
1 buah kelapa mengkal diparut
1 sdm maizena
160 gram gula merah
125ml air
Daun pandan 2 lembar, ikat

Cara membuat
1. Membuat unti, rebus air, daun pandan dan gula merah hingga gula larut dan kental,masukkan kelapa parut,aduk hingga tercampur rata, jika sudah homogen,beri taburan tepung maizena,aduk kembali, angkat dan dinginkan dengan cara diangin-anginkan.
2. Membuat kulit, campurkan tepung terigu, maizena, baking powder,ragi instant, gula halus, susu bubuk, dan juga air es. Aduk dan uleni hingga adonan menjadi kalis. Tambahkan mentega putih dan juga garam, uleni hingga semuanya kalis dan elastis. Diamkan selama 10 menit.
3. Selanjutnya bagi adonan masing-masing memiliki berat 25-30 gram, bulatkan dan diamkan 10 menit.  Gilas adonan, berikan isi, bentuk sesuai selera, tata di atas kertas cupcake atau bisa juga daun pisang (baunya lebih enak) dan diamkan selama 20-30 menit hingga mengembang sempurna. Sambil panaskan kukusan (beri potongan daun pandan di air kukusan) hingga airnya mendidih dan kukusan beruap banyak (5-10 menit sebelum mulai mengukus)
Masukan bakpau yang akan dikukus, kecilkan api, dan kukus adonan selama 12-14 menit atau hingga matang. (Sekali kukus 9 biji)

Roti Manis

Yeay...ternyata membuat roti dengan menggunakan mixer itu bener-bener menyenangkan. Adonan bisa kalis elastis ga pake lama, waktuproofing terkontrol, membentuknnya pun mudah, matang pas dipanggang mudah diketahui, dan hasilnya empuk dengan kulit atas tipis dan halus. Sejujurnya, mommy erssa lebih suka roti yang sedikit berat, berasa roti homemade, kalau seperti ini jadi berasa buatan bakery. Tapi apapun itu yang penting erssa dan papanya suka, mau itu sedikit berat ataupun yang seperti ini. Senang, karena tetap rotinya tanpa pengawet, pelembut, apalagi penambah volume. so have to say good bye for bakery......

Untuk permukaan roti yang tipis dan lembut, digunakan polesan kuning telur, susu cair dan mentega cair. Kombinasi keduanya bikin permukaan roti seperti tampilan roti bakery, apalagi pas matang, langsung dipoles mentega lagi, dan biarkan menteganya meleleh di atas roti, wanginya tahan lama.

Roti Manis
By Mommy Erssa

Bahan ;
 350 grm tepung terigu(150 tepung cakra,200 tepung segitiga)
75 gr Gula Pasir
3 sdm susu bubuk
7 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver

2 btr kuning Telur
100 ml susu cair
80 ml Air Es

60 gr Mentega
1 sdt Garam

Bahan Polesan : 1 butir kuning telur, 1 sdm susu cair, 1sdt mentega cair

Isian / filling : selai coklat kacang, keju cheddar+susu kental  manis, selai blueberry

Topping : Polesan mayonaise dan susu kental manis,abon ikan tuna

Cara membuat :
1. Campur di bowl stand mixer (terigu, gula, ragi, bread improver dan susu bubuk), mixer kecepatan rendah. Lalu masukkan kuning telur satu per satu, mixer
2. Masukkan air es dan susu cair dingin. aduk rata. Dan terus di mixer sampai kalis
3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam. Mixer sampai kalis dan elastis ( kalis artinya adonan licin. mulus dan halus. Elastis, adalah adonan jika ditarik tipis tanpa robek)
4. Setelah benar-benar kalis dan elastis, kemudian tutup dengan plastic wrap. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula ( lebih kurang 20 menit, tergantung suhu di dalam rumah)
5. Setelah mengembang 2x lipat, kempiskan adonan dengan ditinju bagua tengahnya. Lalu bagi-bagi adonan, timbang 45-50 gram dan bulatkan adonan tutup dengan serbet agar adonan tidak kering
6. Istirahatkan lagi selama 20 menit.
7. Setelah 20 menit, Bentuk dan Isi adonan dengan aneka filling
8. Istirahatkan lagi adonan selama 30 menit ( tutup dengan lap ) panas kan oven dengan suhu 185-200 C api atas bawah selama 10 menit
9. Poles dengan bahan polesan. Panggang dengan panas api bawah selama 10 menit lanjutkan api atas selama 5-7 menit di suhu 160C
10. Setelah matang, angkat, olesi dengan mentega agar mentega meleleh di permukaan roti dan roti mengkilap