Banana Sponge Cake - sponge cake pisang

Erssa dioleh-olehin pisang ambon lumut sama julaknya, ukuran pisang yang besar-besar buat erssa makan satu saja sudah kenyang. Biasanya kalo pisang mas bisa bolak balik, tapi ini sehari satu aja cukup hihihi. Karena itulah pisangnya dah keburu matang banget, bintik-bintik hitamnya sudah  keluar semua dan tiba-tiba ingat sama deskripsi resep banana sponge cake nya teh Ricke. Langsung deh meluncur ke dapur eksekusi. Erssa sempat keberatan pas tahu mommynya mo bikin kue pake pisangnya, tapi setelah dijelaskan kalo pisangnya sudah ga kokok dipegang,erssa pun ngerti ( he loveeees banana)

Cakenya lembut dan ternyata besar juga lho untuk ukuran cake dengan 4 telur. Ga nyangka pisang yang setengah kilo itu ga bikin cake bantat. Sejauh ini tiap nyobain resepnya teh Ricke selalu sukses dan cocok di lidah. Kuncinya patuhi resep jika ingin modifikasi pertimbangkan komposisi bahannya juga biar ga gagal dan nyalahin resepnya.

Cake ini bikinnya pas malem hari nah masalahnya erssa ga mo makan,maunya kue ajah. Setelah tawar menawar, erssa janji bakal makan nasi setelah makan kue sepotong. Well, setelah makan nasi juga erssa minta kue lagi hihihihi. Then the story goes sampe paginya minta sarapan kue aja katanya..hadaaaaah tetap makan nasinya cuma ga abis, katanya kenyang (iyalah makan kue dulu gimana ga kenyang) tapi ga berapa lama, eh dia sudah bawa piring kecil lengkap dengan sepotong kue (yup..dia ambil sendiri di atas meja karena kue emang sudah dipotong-potong beberapa)

Tekstur cakenya lembut

BANANA SPONGE CAKE

Modified by Mommy Erssa

Source : Ricke Indriani

500 gram pisang ambon lumut yang matang benar

50 ml susu cair, suhu ruang

4 butir telur 

80 gram gula pasir

100 gram palm sugar

300 gram terigu protein sedang

25 gram maizena

1 sdt baking powder

1 sdt emulsifier

1 sdt bumbu spekoek

1/2 sdm perasan jeruk nipis

200 gram margarin + mentega, lelehkan

Cara membuat:

1. Panaskan oven 170'C. Siapkan loyang bundt cake (tulban- yang bolong tengah) diameter 23 cm. Olesi dengan margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.

2. Hancurkan pisang hingga lumat dan lembut beri perasan jeruk nipis agar lumatan pisang tidak berwarna coklat. Sisihkan.

3. Ayak terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek Sisihkan.

4. Kocok telur, gula pasir, palm sugar dan emulsifier hingga mengembang dan kental sekali 

5. Turunkan speed mixer kecepatan terendah, masukkan campuran pisang, susu cair dalam 2 tahap.

6. Masukkan campuran tepung (terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek) dalam 3 tahap

7. Matikan mixer, masukkan margarin leleh. Aduk merata dengan teknik aduk balik hingga adonan benar-benar homogen. Jangan ada margarin leleh yang belum tercampur rata.

8. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Hentakkan loyang dengan lembut ke meja 2x (untuk mengeluarkan jika ada gelembung udara yang terperangkap saat menuang adonan).

9. Panggang selama 1 jam atau hingga cake matang kecoklatan dan kokoh (sesuaikan dengan oven masing-masing). Test tusuk dan test sentuh permukaannya sudah membal.

10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang untuk mengeluarkan cake. Dinginkan. Potong-potong dan sajikan.

Donat Panggang - Baked Donut

Sehabis batuk pilek, jeda sebentar erssa mulai lagi santap es krim. Daaan nyobain teh kotak..yah teh kemasan kotak *tepok jidat. Diminum dingin pula ! Akhirnya keesokan hari erssa ngeluh lehernya sakit,makanannya lamaaaa..2 jam !. Kmaren-kmaren juga begitu bahkan badan anget walopun masih terbilang normal 37.5 °C ternyata gigi geraham atasnya mo tumbuh keduanya sekaligus. Kali ini rewel, maunya digendong terus..*senamotot deh. 

Karena ngaku lehernya sakit sontak segala minuman dingin,coklat, gorengan langsung distop. Nasipun diganti bubur sayur dan telur rebus, cemilan jadi makan pisang aja. Kalo mau minum air, kudu air hangat. Cukup sehari aja begitu besoknya langsung bilang " leer eca sudah ga sakit lagi mami " syukurlah...rewardnya mommy bikinin donat tapi kali ini dipanggang bukan digoreng, toppingnya pun pakai gula pasir dan biji bunga matahari yang dicacah kasar. Rencananya erssa mo ikutan nyetak donat tapi pas waktu nyetak eh dianya tidur, jadi dapet giliran olesin susu cair,taburi gula dan biji bunga matahari sebelum masuk oven. 

Resep donat panggang pake resep killer softbread nya Victoria Bakes tapi dimodif dengan penambahan whipped cream bubuk serta butter atay mentega yang diganti margarin, konsekuensinya pemakian garam dihilangkan karena margarinnya sudah asin.

Hasilnya lembut dan serat halus, apalagi dimakan hangat-hangat. Erssa langsung seneng banget pas udah matang, ditungguin hangat langsung habisin 1 donat yang bentuk bulat, ga berapa lama makan  yang bentuk bintang 2 hihihihi, bahkan omnya erssa langsung makan 3 sambil ngopi siang-siang ;)

Donat Panggang 

By Mommy Erssa

Source : Killer softbread by Victoria Bakes

Bahan :

260 gram tepung protein tinggi (cakra)

1 butir telur + 15 gram whipped cream bubuk + susu (semuanya ditimbang dengan berat total 165 gram)

3 gram ragi instant

30 gram gula pasir

30 gram margarin

Polesan :

Susu cair (sebelum dioven)

Margarin (sesudah matang - saat keluar dari oven)

Topping :

Gula pasir

Biji bunga matahari cacah

Cara membuat :

1. Campur tepung, gula pasir dan ragi hingga rata. Sisihkan

2. Aduk jadi satu telur, whipped cream bubuk dan susu cair. Tuang dalam campuran tepung dan uleni hingga kalis. Masukkan margarin lanjutkan menguleni hingga kalis elastis. Setelah itu bulati dan tutup serbet biarkan 10 menit sambil siapkan cetakan donat.

3. Kempiskan adonan gilas dan mulai cetak, tempatkan langsung pada loyang dan biarkan mengembang hingga 2x lipat. Beri polesan susu cair dan taburi gula pasir dan biji bunga matahari dan panggang di oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu. Panggang di suhu 180 °C selama lebih kurang 10-13 menit. Angkat olesi margarin supaya mengkilap biarkan dingin di atas  cooling rack.

Bolu Kukus karakter

Berhuhubung baru tiba lagi di Jayapura, isu beberes kembali menguat. Ternyata kumpulan resep juga perrlu dibenahi, mulai dari buku-buku sampai klipingan tabloid. Erssa juga ga mau ketinggalan bantuin mommynya, dia suka juga bolak balik buku resep, mungkin karena foto yang warna warni jadi senang cuci mata. Sampailah dibuku aneka bolu kukus,matanya pun berbinar-binar lihat foto bolu kukus karakter lady bug. "Mami bikin kue...eca mo ini " katanya sembari nunjuk lady bag. Okelah setelah beberes, mommy langsung ke dapur lihat bahan....semuanya komplit, trus baca resep di buku lagi dan tiba-tiba ingat waktu di bogor sempet ikutan demo bolkus karakter di mall, kebetulan yang demo temen waktu kuliah di Brawijaya malang. Dia juga sempet kasih resep dan beberapa tips. 

Lucky me....nemu resepnya dan langsung eksekusi, untuk filling pake coklat blok dan keju,erssa pun kebagian tugas ngasih filling. Tapi tetep aja erssa ga mo rugi, pas liat potongan keju langsung bilang " eca rasa boleh? Boleh?" Hihihihi dan sukses dihabisin olehnya... (katanya rasa lho yah) akhirnya semua gilling pake coklat blok.

Untuk tipsnya, gunakan api kecil serta adonan terisi penuh hingga mencapai kertas cupcake supaya permukaan bolu bisa nge'dome' jadi gambarnya terlihat bagus. 

Untuk resep ini bolu kukus masih lembut hingga keesokan harinya jadi tetap enak dimakan dan ga bikin eneg.

Bolu Kukus Karakter

BY Anita -modified by mommy Erssa

Bahan :

2 butir telur ayam

130 gram Tepung terigu

20 gram tepung maizena

100 Gula pasir

8 gram emulsifier (pakai 5 gram aja)

1 sdt essence pisang

80 gram  susu cair (iya dtimbang lho)

1 sdt baking powder (ga pakai)

20 gram minyak goreng

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir, beri emulsifier mixer hingga kental berjejak,masukkan essence vanili

2. Turunkan kecepatan mixer,masukan tepung, selingi dengan susu cair, aduk rata.

3. Tambahkan minyak goreng, aduk balik, bagi adonan dan beri pewarna sesuai keperluan. Masukkan dalam plastik segitiga kemudian gunting ujungnya.

4. Masukkan adonan putih, kedalam cetakan bolu kukus (tanpa lubang) yang sudah dialas kertas, beri isi, tutup adonan putih dan mulai menggambar, kukus bolu 10-13 menit  saat kukusan sudah beruap, jangan lupa lapisi serbet tutupnya kecuali pakai klakat. Angkat dan siap dinikmati

Udang Kecap

Ini menu udang paling simple dan minim bumbu tapi rasanya nagih setidaknya buat erssa yang ga gitu suka udang dimacem-macemin. Namanya udang diapain aja tetap gurih dan nagih hihihi. Buatnya mudah,hanya beberapa siung bawang putih yang cacah, batang daun bawang, garam dan kecap. Masaknyanya pun kurang dari 5 menit karena kaalo kelamaan udang bakal keras.

Pokoknya cocok buat menu sarapan buat emak-emak yang bangun kesiangan semetara bocah sudah lapar ;)

Kangkung Tumis Bunga Pepaya

Setelah beberapa hari dipuaskan dengan soup ayam,efek erssa yang lagi pilek,maka sesisi rumah ikutan makan soup ayam juga ;). Hari ini hari ketiga saat pagi hari erssa bangun dan bilang "mommy...sudah ga melew (meler) idung eca"langsung mommynya juga bilang  sesuai janji "iya semoga hari ini erssa udah sembuh,biar besok kita bikin es krim buat erssa". 

Ampuh ternyata sugesti, kalo sembuh pileknya, erssa bisa makan es krim, hihihi. Untuk es krim erssa udah wanti-wanti mau es krim warna biru...nah lo..., ah besok aja mikirnya buat es krim...hari ini mikir sayur aja. Buat erssa ada bayam merah yang ditumis dengan minyak dikit dan cacahan bawang putih saja. Nah buat emaknya pengen bunga pepaya, yg metik sendiri di samping rumah, kangkungnya beli.

Resep tumisan ini biasa saja hanya yang bikin istimewa ada penambahan pasta kulit udang. Ya ! Kulit udang digoreng hingga garing terus diblender. Karena hasil goreng berminyak jadi menyerupai pasta. Nah pasta kulit udang ini bisa gantiin terasi jadinya lebih gurih dan enak banget. Sudah dicoba di sambal, sekarang mau coba ditumisan. Hasilnya luar biasa enak apalagi dibuat pedas, sanggup makan tanpa lauk deh. Tumisan ini juga ditambah beberapa helai daun kemangi yang dipetik erssa di samping rumah, agar aroma pahit dari bunga pepaya jadi samar.

Kangkung Tumis Bunga Pepaya
By Mommy Erssa

Bahan :
1 ikat kangkung ukuran sedang
2 cup bunga pepaya (lepas batangnya dan rebus sebentar agar getahnya hilang)
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 cm jahe
15 biji cabe rawit
1 sdm pasta kulit udang
6 kuntum dan kemangi
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Tiriskan bunga pepaya yang direbus, remas oerlahan agar tidak berair. Belah dua batang kangkung dan potong,petiki daunnya.

2. Haluskan bumbu (bawang, cabe dan jahe) beri pasta kulit udang,haluskan.

3. Tumis bumbu hingga harum, masukan kangkung aduk beri air dan tutup sebentar,madukkan bunga pepaya dan daun kemangi,aduk hingga bercampur,beri garam, camour rata dan cicipi. Angkat dan siap dihidangkan

Mexican Bun

Rasanya lamaaaaa banget ga ngeblog, sebenernya banyak nyobain resep sih kaya chiffon cake,dan aneka puding. Hanya saja bikinnya pas lagi di Manokwari, Papua Barat yang signalnya timbul tenggelam jadi males mau foto-foto karena keburu mikir uploadnya pasti lamaaaaaaaa. Akhirnya lewat begitu saja. Well, sekarang lagi di Jayapura, Papua, signalnya lumayanlah. Nih buktinya bisa upload lancar jaya jadi adalah semangat buat update blog.

Roti mexican ini biasa dikenal dengan roti boy, untuk resep pakai resepnya Ci Tania Wong, segala step by step diikutin bener, hanya saja topingnya ngga pakai kopi instan dan essencee coffeenoir melainkan coklat bubuk, biar aman buat dimakan erssa. Setelah jadi,sepertinya pemakaian gula untuk toppingnya kurang karena lapisan nya tidak terlalu doff dan crunchy,next mau dicoba lagi dengan memodifikasi toppingnya. Tapi begitu mateng dan lagi hangat-hangatnya erssa langsung minta dan habis setengah (maklum besar ukurannya) katanya enak (hehehehe...apa sih yang ga enak bagi erssa sepanjang itu buatan mommynya?) Love u son !!!

Mexican Bun
By Tania Wong
Recooked by Mommy Erssa


Bahan
Roti
500 gr tepung terigu protein tinggi
2 butir telur ayam
11 gr ragi instan
220 ml air putih
50 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
1 sendok teh garam
75 gr salted butter

Bahan isian Roti:
140gr salted butter di bagi menjadi 14 bagian, masing masing 10 gr lalu bekukan

Bahan untuk toping :
100 gr gula halus
1 sendok makan kopi instan --- (diganti 1 sdm coklat bubuk)
1 butir telur ayam.
75 gr unsalted butter
20 gr susu bubuk
1/4 sendok teh esens coffeenoir --- diskip
75 gr tepung terigu protein rendah (kunci)

Cara membuat roti:
1. Campurkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, telur, susu bubuk, gula dan air putih, uleni hingga benar benar kalis
2. Tambahkan dengan salted butter dan garam, lalu uleni hingga kalis. Bulatkan adonan lalu diamkan selama 30 menit.
3. Potong potong adonan menjadi masing masing 50gr dan 10gr yg lalu pipihkan dan isi dengan butter dan bulatkan kembali, lalu diisikan ke dlm adonan 50gr sebelumnya, setelah itu diamkan adonan selama 45 menit

Untuk membuat toping :
1. kocok mentega bersama dengan kopi instan dan gula halus, lalu masukkan semua bahan toping kecuali esens coffeenoir, setelah lembut baru tambahkan esens.
2. Masukkan adonan ke dalam
plastik segitiga, lalu semprotkan adonan ke atas roti dengan cara melingkar hingga 3/4 bagian roti yang telah mengembang.

Masukkan roti ke dalam oven dan oven selama 15 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang

Angkat dan sajikan hangat.

Panada

Ini snack kepengenan papanya erssa, udah sering dinyanyiin tapi belum sempet di eksekusi. Akhirnya pas dibolehin tetangga ambil buah pepayanya yang banyak bergelantungan, jadi deh dieksekusi panadanya. Papanya erssa minta isinya pedas, sementara nah lo erssa gimana? dia lagi demen-demennya ngemil,maklum lagi proses penyapihan. Ya..erssa lagi disapih,sejak 31 Januari sudah disapih, harapannya weaning with love. Sejak 17 bulan di sounding,perkembangannya cuma susu di rumah aja,selain itu ngga. Tapi setelah 2 tahun malah makin sering nyusunya,sehari bisa sampai 10-15 kali nyusu dan lama pula. Ini mempengaruhi pola makannya. Jadi lekas kenyang,makan lebih sedikit dan makin malas ngunyah. Akhirnya disiasatin billang kalo susu mommynya habis,mommy kudu makan atau minum dulu. Ini sukses membuat dia menjarangkan menyusu. Nah dasar pintar anak mommy,saat dibilang air susu habis,malah ngasih biskuit,air atau buah apa aja makanan yang dia punya dikasih  ke mommynya suruh makan dan bilang "mami mam dulu,minum biar ai susu ada". Situasi ini tanpa sadar berlangsung selama 3 bulan.

Akhirnya,ngajak erssa ngomong baik-baik saat kebetulan puting susu luka karena digigit dan ditempel plester. " Erssa sayang, erssa sudah besar,giginya sudah banyak,kalau gigit sakit, nih semalem erssa gigit luka jadi diplester,erssa berhenti susu yah,minum susu mimi saja, atau jus,air putih ya ". Terharunya saat malam dia malah bilang, "mami eca ganti pletel nya..eca pasang sendiwi " .Dia pun yang memasang plesternya sambil bilang "susu mami sakit,eca pletel ". Duuuh rasanya campur aduk. Sukses ga nyusu deh, saat malem kebangun biasanya susu, teriak susu langsung dialihkan dengan digendong. Berhasil dalam dua hari saja, tapi dalam dua hari itu ngabisin susu mimi hingga 3-4 dus sehari. Belum ditambah air putih dan jus jeruk. Tak apalah nak, mommy dan papa ngerti banget. Selama itu pun acara sounding tetap berlanjut sebelum tidur "erssa bobo anak mommy bobo,erssa sudah besar sudah berhenti susu " plesetan lagu nina bobo. Dihari ke 3 dia minta susu, sambil belai dan menciumnya mommy jelasin "erssa,anak mommy yg pintar,erssa sudah besar, kemarin erssa sudah  tidak menyusu lagi,  masa sekarang susu lagi, kan anak mommy pintar sudah berhenti susu, sudah minum susu mimi banyak, minum jus jeruk, air putih juga banyak biar tambah besar, tinggi kaya papa". Erssa pun senyum dengen senyum paling manis dan lanjut main sama mommynya. Hari ke 4 erssa bobo sendiri tanpa digendong ataupun ditepok-tepok pantatnya. Anak mommy memang sudah besar dan mandiri. Bahkan tidur siang pun tanpa basa basi den rewel naik ke kasur sendiri dan langsung bobo. Ada rasa sedih karena lambat laun anakku makin besar dan mulai tidak bergantung, tapi sekaligus bangga ternyata diusia 26 bulan 27 hari dia bisa mandiri. I am so proud of you my beloved baby !

Balik lagi ke soal panada. Akhirnya tetap bikin panada cakalang pedas plus lima buah panada mini isi ayam kecap buat  erssa. Dia senang banget tapi suka maka bagian yang dipilin (sumpah ngingetin masa mommynya kecil juga doyan makan bagian itu saja ;) dia habis makan 1,satunya dimakan setengah eh sisanya jatuh,  satunya lagi makan isi aja,sisanya makan pinggiran ajah. Daaaan papanya suka, kesampean katanya. Bahkan saking semangatnya malah bantuin ngegoreng.

Panada
By Mommy Erssa

Bahan kulit
500 gram  tepung protein tinggi
6 gram ragi instan
2 butir telur
27 gram susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Air 200 ml (tuang perlahan-lahan secukupnya,bisa lebih bisa kurang)
50 gram butter/ margarin
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Campur semua adonan kering, tambahkan telur,aduk, tuang air perlahan hingga adonan setengah kalis,masukkan butter dan garam,uleni hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan,bungkus dengan plastik wrap,biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Tinju tengah adonan yang telah mengembang,uleni sebentar saja,bagi dan timbang adonan sekitar 20 gram,bulatkan,tutup dengan serbet dan diamkan sekutar 15 menit.
3. Gilas adonan beri isi,tangkupkan hingga membentuk setengah lingkaran,pilin pinggirnya dan biarkan sekitar 30 menit (tutup dengan serbet)
4. Goreng pananda dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Bahan isi
Ikan cakalang kukus yang disuwir-suwir 500 gram
Pepaya muda di parut kasar 700 gram
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 10 siung
Jahe 1 ruas jari
Cabe rawit 7 biji
Sereh 1 batang digeprek
Lengkuas 1 ruas jari digeprek
Daun salam 1 lembar
Daun kemangi secukupnya
Santan 150 ml (santan kara 65 ml air sisanya)
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan jahe,bawang putih,bawang merah dan cabe kemudian tumis ke dalam minyak panas,beri sereh dan daun salam,masak hingga harum,masukkan pepaya muda serut,aduk hingga tercampur rata (tutup sebentar)
2. Masukkan air santan dan beri garam, tutup hingga pepaya matang,masukkan ikan aduk hingga bercampur rata,aduk (garo) hingga air habis dan sedikit kering (ini penting agar isi tidak lekas basi). Angkat dan angin-anginkan hinngga dingin. Siap dipakai.