Sambal Gandaria

Baru nyoba buat sambal gandaria, awalnya tau buah gandaria sering diomongin ibu saat dulu masih tinggal di Samarinda, nah sekarang pas di bogor ketemu buah ini di pasar, rasanya masam, jadi cocok disambal,serasa makan sambal mangga. Enak disantap mentah, resepnya cuma cabe,bawang merah dan tomat,bisa diberi terasi jika suka, tambahin irisan gandaria dan beri perasan jeruk limau, jadi deh !

Marmer Cake Keju Kukus - Marble Cheese Steamed Cake

Ngga bisa nahan buat ga posting resep ini. Resep asli dari kakak ipar, tapi dari resep asli beberapa kali di modif jadi berbagai macam cake. Awalnya resep ini cake kukus biasa, nah pertama nyobain enak banget, lembut dan ga seret jadi langsung nodong resep. Pass eksekusi, langsung dimodif jadi ombre cake kukus yang tiap lapisannya diberi susu kental manis coklat, hasilnya enak dan pas banget eksekusi perdana di hari ulang tahun kakak (suaminya yang empunya resep) sayang ga sempet didokumentasikan. Kali ini eksekusi kedua, resepnya dimodif lagi dengan penambahan keju cheddar pada adonan, dan diberi efek marble. Rasanya tetap lembut, dan yang penting erssa dan papanya suka, tiap erssa ngambil kuenya, pasti minta dua potong, yang satu (potongan lebih besar) buat papanya. Rukun damai sentosa gemah ripah loh jinawi (halah bahasanya) banget mereka kalau soal makanan, selalu berbagi dan dinikmati bareng.

Marmer Cake Keju Kukus

Modified By Mommy Erssa

Bahan :

5 butir telur

150 gram gula pasir

150 gram tepung terigu protein sedang (ayak)

3 sdm susu bubuk

2 sdm susu kental manis

1 + 1/2 sdm cacao bubuk (ayak)

130 ml minyak sayur

emulsifier (sp/tbm/ovalet) 1 sdt

1/4 sdt garam

50 gram keju cheddar parut

 Cara Membuat :

1. Poles loyang ukuran 20x20 cm, dengan margarin, beri sedikit tepung, sisihkan. Panaskan kukusan atau klakat.

2. Mixer dengan kecepatan tinggi, gula, telur dan emulsifier hingga putih mengembang dan kental hingga saat adonan diangkat dengan sendok seperti mau jatuh tetapi tidak jatuh. Turunkan kecepatan hingga paling rendah, masukkan tepung terigu dan susu bubuk, kocok rata, masukan minyak goreng dan susu kental manis, aduk rata (asal tercampur) matikan mixer. Ambil 1/4 adonan, beri cacao bubuk, campur hingga berwarna coklat merata, sisihkan. Sementara adona putih sisanya diberi campuran keju parut, aduk asal tercampur.

3. Tuang 1/3 adonan dalam loyang, beri sedikit adonan coklat, tuang adonan putih lagi, dilanjutkan adonan coklat, begitu hingga habis, beri efek marmer dengan tusuk sate atau garpu. Kukus saat kukusan sudah beruap banyak dengan api sedang selama 30 menit. Angkat biarkan suhunya turun, setelah dingin, balik dan pindahkan di cooling rack.

Roti Tawar - Poppy Seed Loaf Bread

Sudah mulai jarang ngeblog, bukan berarti aktifitas baking dan cooking juga berhenti, semua masih berjalan, banyak juga kue ataupun masakan yang pengen di upload, tapi belum sempet. Sibuk? yup sibuk maen sama erssa. Sekarang-sekarang ini erssa lagi lucu-lucunya, cerewet-cerewetnya dan selalu mau main sama mommynya. Mommynya pun ngga mau kehilangan moment, sekedar tinggalin dia bermain atau nonton mickey maupun littlebabybum, chu chu tv, hooplakidz dan anything about wheels on the bus song...selalu berat karena pasti ada saja kata-kata baru atau hal baru lain yang dia pelajari dan mommynya ngga mau terlewatkan. Erssa ga suka nyanyi, dia lebih suka dengerin mommynya nyanyi, ya nyanyiin semua lagu-lagu yang dilihatnya di video animasi tersebut di atas. Emaknya jadi kudu nyimak kan? kebayang ngga tiba-tiba dia minta dinyanyiin lagu telur? apa pula itu? ternyata yang dimaksud lagu humpty duumpty, lagu bintang? mommynya dah nyanyiin bintang kecil, didengerin sampe habis, tapi abis itu bilang, bukan itu, ternyata twinkle twinkle little star, lagu ambulance..apa cobaaa???? ternyata ambulance song di Tutitu serial vehicle and transportation. Kalau ngga ikutan nonton, mana tau? Tapi hal yang menakjubkan adalah ketika dia bersenandung lagu wheels on the bus dan tiba-tiba bilang "ol tu de taun", yang maksudnya all through the town, atau tiba-tiba pegang handle lemari es dan bilang "sa wi open? open..open...supai ! kalo saja ngga nonton chu chu tv suprise egg pasti kejadian kaya papanya yang nyahut "erssa hayo..mainin pintu kulkas lagi ?" karena belum ngeh kalo maksudnya erssa "shall we open? open...open..surprise !"

Itulah mengapa mendampinginya saat bermain dan nonton video yang mendidik perlu, walau kadang jadi susah juga karena yang ditinton adalah program anak dari luar sementara ada beberapa hal yang berbeda, seperti penyebutan jempol atau ibu jari, erssa lebih memilih menyebutnya "papa pingge" alias papa finger, dan jari telunjuk menjadi "mami pingge" alias mommy finger karena konsep itulah disana. Selain itu, erssa udah ngerti konsep bosan, saat bosan, biasanya dia cuma goler-goler di kasur dan ngga mau ngapa-ngapain, biasanya tugas mommynya untuk mengalihkannya, seperti kejadian membuat roti ini. Berbinar-binar langsung saat ngeliat mommy siap menguleni roti. Dan saat silmat digelar, langsung bilang "eca bantu mami....bantu mami bikin woti" jadilah sedikit adonan diberruikan buat dia ikutan menguleni, erssa tertawa dan becanda terus jadi mommynya ga nyadar adonan sudah kalis elastis. Ga berhenti sampai di situ, saat proofing pun, bolak-balik liatin, saat rolling, ikutan juga, rounding...sampe baking heboh banget nungguin, bahkan papanya tinggal tidur, dia masih setia temani mommynya, sampe rotinya diangkat, balik di cooling rack pun dibantuin. Love you erssa ! Puas banget dia saat menikmati rotinya, "mami..enak"

Ini resep roti tawarnya, mommy erssa tambahin poppy seed 2 sdm supaya warnanya tidak plain alias polos.

POPPY SEED LOAF BREAD

By Mommy Erssa

Bahan :

350 gram tepung protein sedang

300 gram tepung protein tinggi

11 gram ragi instant

300 ml susu cair hangat

1 butir telur utuh

1 kuning telur

75 gram butter dilelehkan

70 gram gula pasir

Poppy seed 2 sdm

Cara membuat :

1. Campur terigu yang telah diayak dan poppy seed, sisihkan. Campur susu cair hangat, ragi dan gula pasir, aduk kemudian tutup dengan serbet dan biarkan hingga ragi berbuih (sekitar 10 menit)

2. Masukkan telur yang dikocok lepas beserta butter leleh ke dalam ragi aduk sebentar dan tuang secara bertahap ke campuran tepung terigu, aduk dengan spatula, setelah mulai mengental, uleni hingga adonan bisa dibentuk. Siapkan meja kerja dan uleni hingga kalis elasti diatas meja kerja.

3. Bulatkan adonan, masukkan dalam wadah dan tutup dengan serbet, biarkan mengembang 2x lipat, setelah itu kempiskan adonan, uleni sebentar bagi 4 dengan berat yang sama dan bulatkan adonan, biarkan sekitar 10 menit, gilasmasing-masing adonan dengan rolling pin, lipat sisi kiri dan kanan, kemudian gulung dan tempatkan dalam loyang loaf yang bertutup dan sebelumnya telah dipoles minyak/margarin (ukuran 30X12X12) dan biarkan tutupnya setengah terbuka, biarkan hingga adonan mengembang hingga menyisakan sekitar 1 cm dari tutup. Sememntara itu pananskan oven suhu 200C selama 10 menit. Tutup rapat loyang loaf dan panggang sekitar 30 menit. Jika menggunakan loaf tanpa tutup maka sebaiknya dipoles dengan susu cair atau susu evaporasi dan setelah matang, poles mentega/margarin saat masih panas. Biarkan roti dingin di cooling rack baru kemudian dipotong-potong.

Cilok Abon

Sebelumnya ga pernah kebayang bakal bikin cilok. Tapi temen di FB posting bikin cilok, padahal dia tinggal jauh di Prancis sana. Jadi kepikiran, seberapa istimewanyakah cilok ini sampe segitunya. Eh setelah diingat-ingat, mommy erssa pernah nyoba nih jajanan pas liburan ke Bandung kira-kira tahun 2011 lalu. Dan ah iya dunk udah lupa rasanya gimana, yang keinget cuma kenyal ajah. Ga idsangka pas jjs sama erssa ketemu tukang cilok mangkal, nama ciloknya, Cilok Executive, senyum-senyum sendiri deh. Biar ga penasaran akhirnya beli harga 5K dapet 10 biji dan dibungkus plastik, dibeli tusuk sate buat colokannya. Sausnya kecap, saos tomat sama bubuk cabe aja. Rasanya lumayan enak juga hihihihihi.

Akhirnya browsing deh resep cilok yang sekiranya enak. Tibalah di blog nya teh Ricke, dari tampilannya kayanya enak karena komposisinya 1 : 1 antara tepung sagu dan tepung terigu agar tidak terlalu kenyal ciloknya. Disinilah kuncinya, mommy erssa kemudian memodifikasi resepnya dengan menggunakan isian abon. Untuk sausnya dipakai saus kacang, beli saus gado-gado yang tinggal diseduh air hangat, ditambah kecap, saus tomat, saus sambal dan bon cabe. Rasanya enak dan mommy erssa ngabisin semuanya hahahahha, erssa ternyata ga gitu doyan, rasa sebiji ga habis malah bilang "mommy aja..erssa suat" (mommy aja erssa suap)

Cilok Abon
By Mommy Erssa

Bahan
1 cup tepung sagu tani
1 cup tepung terigu protein rendah
1 sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt lada
1 sdt garam
1 batang daun bawang rajang halus
2 cup air kaldu ayam
abon ikan untuk isian
Air untuk merebus cilok

Cara Membuat:

1. Campur tepung aduk hingga rata.
2. Didihkan kaldu, beri bawang putih bubuk, lada, garam dan irisan daun bawang.
3. Tuang air kaldu kedalam tapung sambil diaduk dengan spatula hingga membentuk adonan yang bisa dipulung. Pemakaian air kaldu diperhatikan, jika adonan sudah bisa dipulung hentikan penambahan kaldu.
4. Pulung dan bulatkan adonan, beri isian abon, kemudian rebus di air mendidih, angkat ketika sudah mengapung.
5. beri topping saus kacang, kecap manis, saus sambal, saus tomat dan taburan bon cabe.

Muffin Coklat

Tergiur rasanya melihat muffin yang retak-retak, walhasil banyakin browsing deh. Ternyata muffin yang ok itu kuncinya dipengadukan.Saat mencampur bahan cair dan bahan kering, pengadukannya asal tercampur saja, karena jika overmix, atau berlebihan ngaduknya, hasil kue akan bantat. Sebaiknya gunakan spatula saat mengaduk, bukan whisker. Muffin memang lebih padat dari cake biasa, tetapi lembut dan tidak bantat seperti brownie.Makanya agak heran juga ketemu resep muffin yang bahannya kudu di mixer hingga mengembang. Mungkin maksudnya membuat cupcake. Mommy erssa lagi ketagihan bikin muffin, karena beneran simple banget dan ga perlu pake acara melelehkan butter atau margarin. Yup karena seperti kebanyakan muffin, lemak yang dipakai berasal dari minyak sayur.

Butuh waktu sekitar 10 menit saja, muffin udah dipanggang, total sekitar 30 menit udah bisa nikmati kuenya. Ini berarti ga harus ninggalin erssa sendirian nonton mickey mouse clubhousenya, atau tutitu :) bisa sambil nikmati kue dan ngebahas bareng deh.

Resep muffin kali ini, diadaptasi dari resepnya Sharon of Delishar sebagai berikut :

Chocolate Muffin

Adapted by Mommy Erssa

Bahan :

2 cup tepung terigu protein sedang

3/4 gula pasir

1/2 cup cocoa bubuk

1 sdt baking soda

1/2 sdt garam

1 cup chocolate chips

1 cup plain yoghurt

1/2 cup susu cair

1/2 cup minyak sayur

1 butir telur

1/2 sdt extract vanila.

Chocolate chips untuk topping

Cara Membuat :

1. Panaskan . oven 180degC siapkan muffin case.

2. Campur tepung, gula, cocoa bubuk, baking soda, garam dan chocolate chips aduk hingga rata.

3. Di wadah terpisah, aduk yoghurt, susu cair, telur, minyak dan vanila hingga bercampur rata, kemudian tuang adonan cair kedalam adonan basah, aduk dengan spatula agar tercampur rata, jangan overmix

4. Tuang dalam muffin case, taburi chocolate chips, panggang 20 menit atau hingga matang

Terong Keju - Eggplant Cheese

Setiap pagi sering banget disibukkan dengan menu sarapan. Dan kali ini ingin sekali memanfaatkan terong yang dibikin sesuatu buat sarapan. Supaya bernilai gizi cukup lengkap dengan protein hewaninya maka pilihannya dikombinasikan dengan telur dan keju. Nah untuk carbo nya jatuhlah pada oatmeal. ternyata cukup mengenyangkan dan enak dicocol pakai saus sambal botol. Ini jadi menu sarapan mommy dan papanya erssa. Erssa sempet ngicip doang karena lebih tergiur sama menu sarapannya sendiri, sup ayam makaroni. Takarannya sebenarnya dikira-kira saja karena jujur ini bikinnya buru-buru karena udah keburu lapar.

Bahannya simple, hanya terong, tomat, oatmeal beberapa sendok, oregano, minyak zaitun, telur satu butir yang dikocok lepas dan keju mozarella.

Terong diiris bulat, sisihkan, tata di dalam pinggan, susus dengan irisan tomat, taburi oregano dan garam, serta percikan minyak zaitun, taburi oatmeal, kucuri dengan kocokan telur, pastikan kocokan telur ada merembes hingga ke dasar loyang, beri parutan keju mozarella, panggang di oven yang sebelumnya telah dipanaskan. Panggang sekitar 20 menit, angkat dan potong-potong sajikan dengan saus sambal atau mayonaise.

Muffin Buah Naga

Buah Naga merah, jangan ditanya erssa seberapa doyan, He loves it very much ! diusianya yang baru setahun malah sudah ngabisin buah naga merah sebiji seberat 300an gram, sendirian ! Makanya buah ini paling sering ada di dapur, apalagi kalo lagi musimnya. Karena banyak, mommy erssa berinisiatif untuk dibikin muffin, eh kebetulan di hari yang sama kakak sepupu erssa, mbak Tari ultah yang ke-16, jadi hepi-hepilah dengan muffin buah naga merah ini. Bikinya sangat simple, buahnya pun dipotong dadu saja, sebagian yang hancur saat pengadukan menmbuat warnanya jadi bersemu pink, sementara sebagian lagi yang masih dalam bentuk potongan, jadi menambah tekstur dan warna yang makin cantik saat digigit. Buah ini cukup manis jadi pemakaian gula bisa sedikit dikurangi. Buah naga juga tidak memiliki bau khas, jadi sebagai gantinya dipakai sedikit bubuk kayu manis. Wangi dan cocok sekali ternyata antara bau dan rasa dan teksturnya yang lembut, semuanya menyatu di mulut. Hasilnya erssa suka, dan terharunya sambil gigit, minta satu lagi, katanya buat papanya, padahal waktu itu papanya sedang ke kampus :)

Muffin Buah Naga Merah

By Mommy Erssa

Bahan 

1+1/2 cup tepung terigu protein rendah

1/2 cup gula pasir

1 butir telur suhu ruang

1/2 cup susu cair hangat yang diberi 1 sdt cuka apel dan didiamkan 10 menit hingga sedikit mengental

1 sdt bubuk kayu manis

1+1/2 sdt baking powder

1+1/2 sdm susu bubuk

1/2 sdt garam

1/4 cup minyak sayur

1 cup buah naga merah potong dadu

Cara membuat :

1. Panaskan oven 200C, siapkan loyang cupcake atau kertas mangkuk muffin

2. Campur dan aduk rata tepung terigu, susu bubuk, bubuk kayu manis, baking powder dan garam. Tambahkan buah naga merah, campur (ada yang hancur tapi biarkan yang lain utuh)terpisah,

3. Di wadah terpisah, gunakan whisker, campur gula dan telur, beri susu cair, aduk hingga gula setengah larut, beri minyak sayur, aduk dan kemudian tuangkan pada adonan kering, campur jadi satu, tapi jangan overmix, asal tak terlihat gumpalan tepung saja sudah cukup.

4. Tuang adonan setinggi 3/4 dalam muffin case, panggang 25 menit sampai matang.