Es Kelapa Muda Wanna be

Entah berawal dari mana, es kelap wanna be ini ramai banget di grup masak. Lucu juga kita tinggal di negara tropis, ada yang menyebutnya negara nyiur melambai, ada lagu rayuan  pulau kelapa, kok ga makan kelapa muda beneran? Malah bikin kelapa muda wanna be, kelapa mida kw atau ada yang bilang imitasi ;) mungkin jenis es ini bisa buat tambahan es buah kali yah kalau pake kelapa asli takutnya ga tahan lama. Alih-alih bikin es buah,penasaran malah sama rasa dan teksyurnya. Jadilah mommy erssa bebikinan, apalagi di manokwari beberapa hari ini panas membakar...hihihi *lebay. Eh beneran ketawa sendiri pas menikmatinya, cukup sirup cocopandan dan es batu saja,beneran aroma khas kelapa tervium,rasanya manis gurih, sedikit kenyal langsung mengingatkan kita sama kelapa muda (hebat ibu-ibu endonesyah ini..kreatif)  jadilah menikmati es kelapa wanna be berdua erssa di teras sambil pandangin kolam yang kering karena abis dikuras. Erssa pake gelas kecil dan suka banget dia...hahahahah.

Es Kelapa Wanna Be
Source : unknown (let me know)
By : mommy erssa

Bahan :
15 gram nutrijell plain
40 gram susu kental manis
65 ml santan instan (kara)
Air 400 ml
Gula pasir 2 sdm

Pelengkap
Sirup coco pandan
Es batu
Air secukupnya

Cara membuat :

1. Campur semua bahan  jadi satu,rebus dan aduk hingga mendidih, tuang dalam cetakan dan biarkan mengeras dan dingin,masukan lemari es.

2. Kerok dengan kerokan es kelapa,beri air dan sirup serta es batu,siap dihidangkan

Potato Cheese Ball

Di Manokwari sejak tiba hingga sekarang serasa belum pernah bikinin erssa cemilan gurih deh. Di sini erssa lebih banyak konsumsi buah tropis sebagai cemilan,mulai dari markisa,markisa di sini manis,dan ga ada asemnya sedikitpun, di tukang sayur lima ribu dapet 4 dan yup erssa ngabisin semuanya dalam sekali makan, belum lagi belimbing mateng di pohon tinggal petik,jambu air..wuih...kedoyanan erssa semua,salak, jeruk bali dipuas-puasin deh. Mana kalau makan buah jauh lebih lahap dari makan nasi, sampe tetanggapun udah hapal deh ma kelakuannya itu. Saat anak lain bermain sambil ngemil wafer,erssa duduk manis nikmati belimbing hihihihi.

Bikin potato cheese ball ini ga sengaja pas baca postingan temen di FB judulnya panganan ini parmesan cheese tots, sang temen dapat dari mana gitu dan katanya enak. Kapan itu sempet muter toko-toko di Manokwari (yup toko,bukan mall) nyari parmesan cheese untuk kastengel tapi ga ada, jadi tahu bener kalau bakal bukan parmesan cheese tots jadinya. Nanyain temen apa mungkin diganti full cheddar aja? Katanya bisa cobain deh dengan komposisi 500 gram kentang plus 3 sdm keju cheddar. Eh pas ternyata stok kentang cuma ada 350 gram sementara punya dua blok keju cheddar ukuran 180gram. Ya udah kejunya dibanyakin. Dibikin pagi,pas lagi ngadon si erssa bangun,langsung kepo dan biasaaaaa....alesan mo bantu mommynya (tumben ga rewel bangun pagi) jadi diiyain aja pas mo ngebantu buletin. Ternyata perkembangan motorik nya sudah bagus,bener-bener bisa bulet sempurna. Bikinnya kecil-kecil ukuran sekali hap dan erssa ga mo rugi,alesan mo icip dimakanin juga adonannya hahahhaha..."enak mami..". Ga brenti di situ erssa ikutan bantuin dibalurin ke bread crumbs (nah ini dia suka banget,tekstur bread crumbs dikira pasir..hadeh). Habis dibuletin disimpan dikulkas soalnya buru-buru mo suapin sarapannya erssa. Ternyata dia ga mo makan nasi katanya "mami maka bola-bola saja" --- goreng deeeeeh...

Potato cheese ball nya enak banget,jadi kedoyanan emaknya erssa hihihihi. Erssa bawa semangkuk ke temennya di sebelah rumah,katanya mo ngemil sambil main,pulang-pulang dia yang ngemil banyakan ;)

Potato Cheese Ball
By Mommy Erssa

Bahan :

Kentang kukus 350 gram
Keju cheddar parut 150 gram
Susu bubuk 2 sdm
Lada bubuk sejumput
Oregano 1/2 sdm
Margarine 1 sdm
Telur 1 butir untuk pelapis
Tepung roti (bread crumbs) untuk taburan
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Haluskan kentang,beri parutan keju,susu bubuk lada,oregano dan margarin,campur rata.

2. Pulung kentang bulat-bulat, celup di telur dan gulingkan di tepung panir,goreng hingga keemasan,angkat..siap dihidangkan

Puding Tape Sawi Hijau - Caisim puding

Tertarik lihat sawi hijau yang seger-seger dipasar, dan belilah walaupun mommy erssa ga gitu suka sayur sawi,erssa sih doyan saja (sayur apa sih  yang ga doyan?). Sawi disayur biasa,ini mo dicoba dibuat puding,kapan itu pas lagi browsing,nyangkut di blog dapoer lys dan lihat ada resepnya,penasaran konon paduan sawi hijau dan tape singkong jadi rada avocado,nah lho.....pas bahannya ada langsung eksekusi,walaupun dimodif sana sini,hasilnya sesuai ekspektasi, beneran serasa makan puding avocado,it should be on my fave list puding ! dan erssa,pas bangun tidur siang langsung minta puding,abis 2 cup ! Enak mami....katanya hihihi. Resep asli pudingnya bisa dilihat di sini

Puding Tape Sawi Hijau
Source : Dapoer Lys
Modified by Mommy Erssa

Bahan :
100 gr Tape singkong
160 gram susu kental manis
100 gr Whipped cream bubuk
4 sdm Gula pasir
900 ml air
10 lembar Daun sawi hijau
2 lbr daun pandan,simpulkan
1 bks ( 7gr ) agar-agar plain

Cara membuat :

1. Campur air,susu kental manis dan gula,aduk hingga gula larut,sisihkan 200 ml untuk blender sayur nantinya.

2. Blender daun sawi hijau,tape singkong yang sudah dibuang sumbunya,whiped cream bubuk bersama 200 ml larutan susu tadi hingga bertekstur halus dan sedikit kental.

3. Didihkan larutan susu yang sisa bersama agar-agar dan daun pandan,aduk hingga mendidih,masukan campuran sawi yang diblender, aduk kembali hingga rata dan mendidih,matikan kompor,biarkan uap panasnya turun, tuang ke cetakan,dinginkan,setelah set masukan lemari es.

Tofu Cheese Tots - bola-bola tahu keju

Ini ga ada resep baku,main asal cemplung saja. Seperti biasa,kalo lagi di Manokwari lauknya palinh sering ikan,maklum ikan murah jadi puas-puasin. Nah,erssa itu jaraang banget makan tahu,mommynya paranoid karena banyak tahu di pasaran pakai formalin / boraks dkk. Ketakutan ini berawal dari beberapa kali beli tahu baik di bogor atau di Jayapura, tahunya bisa tahan dikulkas sampe lebih dari 2 minggu ! Tanpa perbahan aroma,warna,masih kokoh bener. Curiga deh, padahal belum juga terbukti ;). Nah di Manokwari ini,di pasar Sanggeng ada yg jual tahu,tiap pagi dan sore,tahunya hangat,lembut,tidak membal, dan kalo lebih dari 3 hari saja,sudah licin dan makin lembek tahunya. Ga tahu apakan pake zat tersebut di atas atau ngga tapi secara kasat mata terada meyakinkan. Enak tahunya dan jadi langganan. Sepasar pada kenal penjual tahu ini,selalu direkomen. Para pendorong gerobak juga rekomen tukang tahu ini. Iya di pasar sini ada yang dorong gerobak buat nawarin jasa untuk angkut  belanjaan, tarifnya tergantung lamanya muter-muter pasar. Erssa dan mommynya selalu pake jasa ini kalo ke pasar,bukan karena banyak belanjaan tapi karena bareng erssa,gimana mau nenteng belanjaan plus muter-muter mana erssa suka minta gendong pula. Biasanya ke pasar udah tahu bener mau beli apa dan kemana saja jadi ga pake lama muternya,tarif biasanya 10,000 aja.

Balik lagi soal tahu ini. Nah jadi mo bikin olahan tahu buat erssa yang bisa dicemil sekalian. Tahu dihancurin pakai garpu,beri bawang putih halus,sedikit lada,garam dan oregano, beri tepung maizena sedikit saja perbandingan 1 : 10 dengan tahunya kira-kira jadi 50 gram maizena untuk 500 gram tahu. Beri parutan keju cheddar, makin banyak makin ngeju rasanya. Terus dibulet-buletin dan digoreng di minyak panas, angkat dan siap disajikan,bisa dicocol saus sambel atau mayonaise. "tadaaaaa.

...erssa suka ! Mommynya apa lagi??

Banana Sponge Cake - sponge cake pisang

Erssa dioleh-olehin pisang ambon lumut sama julaknya, ukuran pisang yang besar-besar buat erssa makan satu saja sudah kenyang. Biasanya kalo pisang mas bisa bolak balik, tapi ini sehari satu aja cukup hihihi. Karena itulah pisangnya dah keburu matang banget, bintik-bintik hitamnya sudah  keluar semua dan tiba-tiba ingat sama deskripsi resep banana sponge cake nya teh Ricke. Langsung deh meluncur ke dapur eksekusi. Erssa sempat keberatan pas tahu mommynya mo bikin kue pake pisangnya, tapi setelah dijelaskan kalo pisangnya sudah ga kokok dipegang,erssa pun ngerti ( he loveeees banana)

Cakenya lembut dan ternyata besar juga lho untuk ukuran cake dengan 4 telur. Ga nyangka pisang yang setengah kilo itu ga bikin cake bantat. Sejauh ini tiap nyobain resepnya teh Ricke selalu sukses dan cocok di lidah. Kuncinya patuhi resep jika ingin modifikasi pertimbangkan komposisi bahannya juga biar ga gagal dan nyalahin resepnya.

Cake ini bikinnya pas malem hari nah masalahnya erssa ga mo makan,maunya kue ajah. Setelah tawar menawar, erssa janji bakal makan nasi setelah makan kue sepotong. Well, setelah makan nasi juga erssa minta kue lagi hihihihi. Then the story goes sampe paginya minta sarapan kue aja katanya..hadaaaaah tetap makan nasinya cuma ga abis, katanya kenyang (iyalah makan kue dulu gimana ga kenyang) tapi ga berapa lama, eh dia sudah bawa piring kecil lengkap dengan sepotong kue (yup..dia ambil sendiri di atas meja karena kue emang sudah dipotong-potong beberapa)

Tekstur cakenya lembut

BANANA SPONGE CAKE

Modified by Mommy Erssa

Source : Ricke Indriani

500 gram pisang ambon lumut yang matang benar

50 ml susu cair, suhu ruang

4 butir telur 

80 gram gula pasir

100 gram palm sugar

300 gram terigu protein sedang

25 gram maizena

1 sdt baking powder

1 sdt emulsifier

1 sdt bumbu spekoek

1/2 sdm perasan jeruk nipis

200 gram margarin + mentega, lelehkan

Cara membuat:

1. Panaskan oven 170'C. Siapkan loyang bundt cake (tulban- yang bolong tengah) diameter 23 cm. Olesi dengan margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.

2. Hancurkan pisang hingga lumat dan lembut beri perasan jeruk nipis agar lumatan pisang tidak berwarna coklat. Sisihkan.

3. Ayak terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek Sisihkan.

4. Kocok telur, gula pasir, palm sugar dan emulsifier hingga mengembang dan kental sekali 

5. Turunkan speed mixer kecepatan terendah, masukkan campuran pisang, susu cair dalam 2 tahap.

6. Masukkan campuran tepung (terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek) dalam 3 tahap

7. Matikan mixer, masukkan margarin leleh. Aduk merata dengan teknik aduk balik hingga adonan benar-benar homogen. Jangan ada margarin leleh yang belum tercampur rata.

8. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Hentakkan loyang dengan lembut ke meja 2x (untuk mengeluarkan jika ada gelembung udara yang terperangkap saat menuang adonan).

9. Panggang selama 1 jam atau hingga cake matang kecoklatan dan kokoh (sesuaikan dengan oven masing-masing). Test tusuk dan test sentuh permukaannya sudah membal.

10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang untuk mengeluarkan cake. Dinginkan. Potong-potong dan sajikan.

Donat Panggang - Baked Donut

Sehabis batuk pilek, jeda sebentar erssa mulai lagi santap es krim. Daaan nyobain teh kotak..yah teh kemasan kotak *tepok jidat. Diminum dingin pula ! Akhirnya keesokan hari erssa ngeluh lehernya sakit,makanannya lamaaaa..2 jam !. Kmaren-kmaren juga begitu bahkan badan anget walopun masih terbilang normal 37.5 °C ternyata gigi geraham atasnya mo tumbuh keduanya sekaligus. Kali ini rewel, maunya digendong terus..*senamotot deh. 

Karena ngaku lehernya sakit sontak segala minuman dingin,coklat, gorengan langsung distop. Nasipun diganti bubur sayur dan telur rebus, cemilan jadi makan pisang aja. Kalo mau minum air, kudu air hangat. Cukup sehari aja begitu besoknya langsung bilang " leer eca sudah ga sakit lagi mami " syukurlah...rewardnya mommy bikinin donat tapi kali ini dipanggang bukan digoreng, toppingnya pun pakai gula pasir dan biji bunga matahari yang dicacah kasar. Rencananya erssa mo ikutan nyetak donat tapi pas waktu nyetak eh dianya tidur, jadi dapet giliran olesin susu cair,taburi gula dan biji bunga matahari sebelum masuk oven. 

Resep donat panggang pake resep killer softbread nya Victoria Bakes tapi dimodif dengan penambahan whipped cream bubuk serta butter atay mentega yang diganti margarin, konsekuensinya pemakian garam dihilangkan karena margarinnya sudah asin.

Hasilnya lembut dan serat halus, apalagi dimakan hangat-hangat. Erssa langsung seneng banget pas udah matang, ditungguin hangat langsung habisin 1 donat yang bentuk bulat, ga berapa lama makan  yang bentuk bintang 2 hihihihi, bahkan omnya erssa langsung makan 3 sambil ngopi siang-siang ;)

Donat Panggang 

By Mommy Erssa

Source : Killer softbread by Victoria Bakes

Bahan :

260 gram tepung protein tinggi (cakra)

1 butir telur + 15 gram whipped cream bubuk + susu (semuanya ditimbang dengan berat total 165 gram)

3 gram ragi instant

30 gram gula pasir

30 gram margarin

Polesan :

Susu cair (sebelum dioven)

Margarin (sesudah matang - saat keluar dari oven)

Topping :

Gula pasir

Biji bunga matahari cacah

Cara membuat :

1. Campur tepung, gula pasir dan ragi hingga rata. Sisihkan

2. Aduk jadi satu telur, whipped cream bubuk dan susu cair. Tuang dalam campuran tepung dan uleni hingga kalis. Masukkan margarin lanjutkan menguleni hingga kalis elastis. Setelah itu bulati dan tutup serbet biarkan 10 menit sambil siapkan cetakan donat.

3. Kempiskan adonan gilas dan mulai cetak, tempatkan langsung pada loyang dan biarkan mengembang hingga 2x lipat. Beri polesan susu cair dan taburi gula pasir dan biji bunga matahari dan panggang di oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu. Panggang di suhu 180 °C selama lebih kurang 10-13 menit. Angkat olesi margarin supaya mengkilap biarkan dingin di atas  cooling rack.

Bolu Kukus karakter

Berhuhubung baru tiba lagi di Jayapura, isu beberes kembali menguat. Ternyata kumpulan resep juga perrlu dibenahi, mulai dari buku-buku sampai klipingan tabloid. Erssa juga ga mau ketinggalan bantuin mommynya, dia suka juga bolak balik buku resep, mungkin karena foto yang warna warni jadi senang cuci mata. Sampailah dibuku aneka bolu kukus,matanya pun berbinar-binar lihat foto bolu kukus karakter lady bug. "Mami bikin kue...eca mo ini " katanya sembari nunjuk lady bag. Okelah setelah beberes, mommy langsung ke dapur lihat bahan....semuanya komplit, trus baca resep di buku lagi dan tiba-tiba ingat waktu di bogor sempet ikutan demo bolkus karakter di mall, kebetulan yang demo temen waktu kuliah di Brawijaya malang. Dia juga sempet kasih resep dan beberapa tips. 

Lucky me....nemu resepnya dan langsung eksekusi, untuk filling pake coklat blok dan keju,erssa pun kebagian tugas ngasih filling. Tapi tetep aja erssa ga mo rugi, pas liat potongan keju langsung bilang " eca rasa boleh? Boleh?" Hihihihi dan sukses dihabisin olehnya... (katanya rasa lho yah) akhirnya semua gilling pake coklat blok.

Untuk tipsnya, gunakan api kecil serta adonan terisi penuh hingga mencapai kertas cupcake supaya permukaan bolu bisa nge'dome' jadi gambarnya terlihat bagus. 

Untuk resep ini bolu kukus masih lembut hingga keesokan harinya jadi tetap enak dimakan dan ga bikin eneg.

Bolu Kukus Karakter

BY Anita -modified by mommy Erssa

Bahan :

2 butir telur ayam

130 gram Tepung terigu

20 gram tepung maizena

100 Gula pasir

8 gram emulsifier (pakai 5 gram aja)

1 sdt essence pisang

80 gram  susu cair (iya dtimbang lho)

1 sdt baking powder (ga pakai)

20 gram minyak goreng

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir, beri emulsifier mixer hingga kental berjejak,masukkan essence vanili

2. Turunkan kecepatan mixer,masukan tepung, selingi dengan susu cair, aduk rata.

3. Tambahkan minyak goreng, aduk balik, bagi adonan dan beri pewarna sesuai keperluan. Masukkan dalam plastik segitiga kemudian gunting ujungnya.

4. Masukkan adonan putih, kedalam cetakan bolu kukus (tanpa lubang) yang sudah dialas kertas, beri isi, tutup adonan putih dan mulai menggambar, kukus bolu 10-13 menit  saat kukusan sudah beruap, jangan lupa lapisi serbet tutupnya kecuali pakai klakat. Angkat dan siap dinikmati