Portuguese Egg Tart

Obrigado !!!

Kali ini ada stock pastry instan dikulkas jadi pengen buat dessert yang manis-manis. Jatuhlah pilihan pada portuguese egg tart, sebenarnya rada mirip sama hongkong egg tart hanya saja kulitnya memakai pastry bukan adonan pie.

Seperti biasa selalu cari resep yang mudah dibuat jadi tidak berlama-lama ninggalin erssa main sama papanya karena papanya kudu ngelanjutin ngerjain tugas, main sama erssa itu jeda buat papanya rehat dan refreshing sebentar ;)

Konon portuguese egg tart harus ada bercak kecoklatan diatasnya, menandakan caramel yang terbakar jadi seperti creme brule gitu, kalau ada yang tampilannya mulus dianggap hongkong egg tart. Nah sibuk browsing resep di google dan langsung jatuh cinta sama resepnya Jamie Oliver. Jamie menggunakan lelehan caramel dan perasan jeruk diatas custard agar dapet efek caramelnya, tapi menurutku ketika dingin caramel akan lengket dan chewy di gigi, hmmm...kalo dimakan erssa gimana?sikat giginya kudu diawasi nih. Akhirnya aku memutuskan untuk memodifikasi resepnya jadi versi mommy erssa..as usual...heheheheh

Hasilnya, pemakaian pastry instan buat kulit pastrynya berlapis bagus dan renyah sekali, sampai-sampai kalo makan kudu beralas tissue agar remah-remahnya ga jatuh berserakan. Manisnya pas menurutku. Erssa cuman nyicipin aja mungkin karena teksturnya yg mudah hancur dan kering jadi dia kerepotan makannya, heehhehehe.

Portuguese Egg Tart
By Mommy Erssa

Bahan :

1 lembar pastry instant (thawing jika beku -sekitar 20 menit)
1 butir telur
1/2 cup heavy cream
3 sdm gula semut
1 sdm kayu manis bubuk
Mentega untuk mengoleh cetakan
Tepung terigu untuk taburan


Cara Membuat :

1. Taburi tepung terigu diatas meja kerja, letakan pastry, bubuhi dengan kayu manis bubuk, ratakan diatas permukaan pastry. gulung dan potong menjadi 6 bagian.

2. Panaskan oven 200°C

3. letakkan masing masing bagian di atas cetakan yang telah diolesi mentega kemudia tekan
hingga membentuk mangkuk. Panggang 15 menit

4. Kocok telur dengan garpu, masukkan heavy cream dan gula,aduk kembali hingga tercampur rata. Keluarkan pastry setelah 15 menit, tuanga dona custard, panggang kembali 15 menit atau sampai matang, tergantung oven masing-masing. Angkat, lepas dari mangkuk sajikan

Notes : resep asli menggunakan gula pasir

Arem arem Kemangi

Sudah 2 hari ini erssa susah makannya, lebih milih makan nasi saja, tanpa lauk atapun sayur, kalau ngemil maunya makan biskuit saja. Erssa juga penikmat lontong, lepet, lemper ataupun sejenisnya, kalo makan pasti banyak. Nah bermodal kesukaannya makan aku ingin bikinin arem arem yang bisa jadi disukainya. Masalahnya selama ini belum pernah masak arem arem. Seperti biasa, back to google ! banyak sekali bertebaran resep arem arem, aku fokus pada gimana buat nasinya, karena untuk isinya bisa kusesuaikan sama isi kulkas dan kesukaan erssa. Ternyata bahan nasinya cuma beras dan santan plus garam dan daun salam dengan perbandingan sekitar 1 : 2 untuk beras dan santannya. Berbekal pengetahuan tersebut akhirnya menuju dapur dan eksekusi. Hasilnya makan siang erssa habis 1 dan malemnya habis 2 ;)) , karena arem aremnya isinya daging maka untuk sayurnya aku kukus labu siam buat erssa dan sukses erssa bolak balik ngemil labu siam kukus hahahahahah....

Arem arem Kemangi

By Mommy Erssa

Bahan :

Beras 125 gram

Santan 250 ml (aku pakai santan kara uht 65ml dicairkan air hingga 250ml)

Daun Salam 2 lbr

Garam sejumput

Daun pisang untuk membungkus

Isi

Daging sapi cincang 50 gram

Bawang bombay 1/2 buah (ukuran kecil-dicacah)

Bawang putih 1 siung (dicacah)

Daun Bawang 1 batang

Daun kemangi 3 batang ambil daunnya saja

Air 80ml

Minyak untuk menumis

Garam sejumput

Kecap manis 1/2 sdt

Cara membuat :

1. Masak santan,garam dan daun salam, aduk himgga mendidih, tuang beras yang sudah dicuci bersih aduk hingga santan meresap, matikan kompor.

2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daging aduk rata dan tuang air beri garam,  masukan daun bawang, kemangi, tumis hingga matang, masukkan kecap biarkan bumbu meresap dan kering, angkat.

Penyelesaian :

1. Ambil daun pisang, tata nasi yang diaron beri isian daging tutup lagi, gulung dan semat dengan lidi. Lakukan hingga nasi dan isian habis (aku jadi 6 buah)

2. Kukus arem arem selama 1 jam dengan api sedang. angkat sajikan 

Alexander Cake

Cake kreasi dapur mommy erssa kali ini adalah Alexander Cake. Nama Alexander sangat inspiratif mengingat kisah Alexander the great yang menaklukan tiga benua. Alexander juga adalah nama kakek buyutku and yess Alexander adalah nama lain dari erssa. So this name is really personal and to me it means a lot!!. Nah dari tiga benua yang dikuasai oleh Alexander the great yakni Eropa, Africa and Asia, maka cake ini aku anggap representasi dari ketiganya. Resep cake ini menggunakan cheddar cheese, namanya keju maka Eropalah tempatnya, sebut saja Inggris, Prancis, Swiss, Belanda. Elemen lain dari cake ini adalah coklat nah swiss atau Belgia mungkin beken dengan olahan coklatnya tapi konon di Afrika coklatnya nendang banget dan ironisnya banyak petani cacao di sana justru belum pernah merasakan kenikmatan olahan coklat. Terakhir adalah unsur asam manis dari buah segar yang mewakili Asia, Mandarin Orange, gabungan ketiganya jadi dessert yang susah ditolak ;)Nah dari inspirasi tersebut maka aku menyebutnya Cake Alexander.



Base cake nya menggunakan resep Cheddar Cheese Cake nya teh Ricke Indriyani sementara sisanya dari kreatifitasnya mommy erssa ;). Tidak seperti resep lain yang berani di modifikasi, resep ini aku pakai plek ketiplek (halah istilahnya.....) soalnya ini pertama kali aku coba teknik Au Bain Marie  jadi bener-bener displin sama resep..dan sukses !makasih yah teh Ricke.



Alexander Cake

By Mommy Erssa


Base Cake


Bahan I

130 gram susu cair (yup...ditimbang yah susu cairnya)

40 gram butter

125 gram keju cheddar, diparut halus


Bahan 2

20 gram tepung terigu protein sdang

15 gram maizena (campur keduanya dan diayak)


Bahan 3 :

3 kuning telur

1 sdt parutan kulit jeruk lemon (aku pakai 1 sdt vanili)


Bahan 4 :

3 putih telur

80-100 gram gula (aku pakai 80 gram )

1 sdt air jeruk lemon



Coklat Mousse :

Whipping Cream bubuk 75 gram

Air Es 100 ml

Gelatine bubuk 1 sdt

3 sdt air

Dark Cooking coklat 50 gram


Jeruk Mandarin kalengan


Cara Membuat :

1. Oles mentega pada dasar loyang bulat ukuran 18 cm, alas kertas roti, oles kembali dengan mentega. Sisihkan

2. Tim bahan 1 sampai keju larut, angkat biarkan suhunya turun

3. Masukkan bahan 2 saat bahan 1 masih hangat, aduk rata menggunakan mikser kecepatan rendah hingga lembut.

4. Masukkan bahan 3. Aduk rata asal semuanya tercampur. Sisihkan.

5. Kocok putih telur dengan mikser diawali dengan kecepatan rendah dulu dan naikkan kecepatan sampai berbusa, masukkan air jeruk lemon dan gula pasir sedikit demi sedikit dan saling bergantian sambil terus dikocok sampai SOFT PEAK ( saat mikser diangkat membentuk jambul).

6. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke campuran keju. Aduk rata. Masukkan campuran ini ke sisa putih telurnya. Aduk balik perlahan sampai merata. Pastikan tidak ada adonan yang mengendap di dasar loyang.

7. Panggang dengan cara au bain marie selama 60 menit pake suhu 160'C atau pakai api kecil hingga matang.

8. Setelah matang, angkat dan biarkan di loyang hingga agak hangat dulu. Seset bagian pinggir cale kemudian balik di atas serbet dan balik kembali di atas piring. Biarkan hingga dingin.


Coklat Mousse

1. Larutkan gelatine dengan 3 sdt air hanga. sisihkan


2. kocok whipping cream bubuk dengan air es hingga creamy. sisihkan

3. Tim coklat hingga meleleh dan masukan larutan gelatin. aduk hingga bercamput rata kemudian tuang ke dalam kocokan whipping cream. Kembali mikser hingga tercampur rata.


Penyelesaian :

1. Oleskan coklat mousse di atas cake,rapikan, masukkan ke dalam freezer 30 menit agar mousse set. Keluarkan, taburi dengan potongan coklat dan coklat putih? beri hiasan jeruk mandarin. Masukkan ke dalam kulkas. Cake ini nikmat disajikan dalam keadaan dingin.

Notes:

Panggang au bain marie dipanggang loyang adonan diletakkan di loyang lain yang lebih pendek dan berisi air panas. Tinggi air maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Loyang yang aku pakai aku beri lapis aluminum foil agar air tidak merembes masuk dan bercampur dengan adonan.

Rosettes Cake

Hmmm....kesukaan dekor cake ini sebenernya sudah lama, dari sma juga doyan cuman bagian tempelin coklat atau tabur keju di birthday cake keponakan heheheh, sementara base cake nya tetap yang buat ibu tercinta. 

Beberapa waktu lalu sempet buat cake plus dekor pas ultahnya erssa bulan oktober kemarin, base cakenya carrot cake frostingnya pake low fat cream cheese yang sumpah enak banget erssa aja doyaaan banget, papanya apalagi. No worries waktu itu karena semua bahan yang dipakai untuk birthday cake nya erssa organic dan healthy, jadi tenang-tenang aja. Dekornya waktu itu simple banget, panda ! yah panda karena erssa saat itu paling hapal sama hewan panda dan gajah, memilih panda karena tingkat kesulitan kali yah heheheheh. Nah ini nih penampakan birthday cake pandanya erssa yang langsung carut marut ga pake lama ;) resep carrot cakenya ntar diposting deh kalau pas bikin lagi ;)

Untuk frostingnya aku pakai whipping cream yang low fat dan less sugar dicampur dengan low fat cream cheese, hasilnya yum yum. Memang hasilnya tipikal pencampuran kedua bahan yang rentan dengan suhu ruang, jadi kurang kokoh dan cepet melting alias mencair. Untuk spuitnya aku pakai spuit wilton no 16D untuk bintang, spuit yang bawah lupa nomor berapa asal comot soalnya. 

Balik lagi ke rossette cake, okay tetap pada jalurnya cake tanpa emulsifier, minim telur hasil harus maxi ;) nah dari mbah gugel dapat resep dari Mareko di cookpad japan. Tetep dengan modifikasi, karena resepnya vanila cake, aku buatnya coklat cake, selebihnya aku ikutin resep dan karena ada keperluan dekor, resep dan teknik pakai hasil try and error aku selama ini. Hasilnya, tekstur yang moist, lapisan mousse yang nendang dan pas rasanya karena ga terlalu manis. Ga nyangka pake telur dari kulkas dan tanpa emulsifier bisa selembut dan selembab ini kuenya.

Rossettes Cake
By Mommy Erssa

Base Cake 

Bahan :

Putih telur 3 butir

Kuning Telur 3 butir

Gula pasir 100 gram

Mentega 40 Gram

Susu cair 50 ml

Tepung Terigu 75 gram

Coklat bubuk 25 gram

Vanila bubuk 1/2 sdt

Mousse coklat  

Whipping Cream bubuk 100 gram

Air es 200 ml

Dark cooking coklat cair 5 sdm

air 2sdm

gelatin 1/2 sdt

Frosting

Selai Blueberry 1 sdm

Air 3 sdm

Whipping Cream Bubuk 300 gram

Air es 550 ml

Alat : spuit wilton 1M

Cara Membuat :

1. panaskan oven 170 °C , alas loyang ukuran 18cm dengan kertas roti olesi butter. sisihkan

2. campur mentega yang dicairkan dengan susu, aduk.

3. Kocok putih telur dengan mixer speed tinggi, setelah mulai berbusa masukan setengah gula pasir, kocok hingga gula larut masukan sisanya, kocok dan matikan mixer saat putih telur membentuk soft peak ketika pengocok diangkat.

4. Masukkan kuning telur satu persatu ke dalam putih telur kocok kembali dengan mixer hingga tercampur rata. Beri vanila bubuk. matikan mixer

5. Tuang coklat bubuk dan tepung terigu aduk balik dengan spatula hingga tercapur rata, kemudian tuang larutan mentega dan susu, pastikan saat mengaduk seluruh mentega tercamppur dan tidak tertinggal di dasar loyang.

6. Tuang adonan ke dalam loyang panggang 30 menit.

Mousse 

1. Aduk 2 sdm air dengan gelatin diatas kompor hingga hangat kuku, masukka coklat cair, aduk kembali, angkat.

2. Kocok whipping cream dengan air es hingga mengental, tuang larutan gelatin kocok hingga tercampur rata.

Frosting

1. Kocok whipping cream dengan air es hingga kental dan siap untuk dimasukkan dalam piping bag untuk dekor. 

2. Campur selai blueberry dengan air hingga rata.

Penyelesaian :

1. Setelah cake dingin, belah horizontal cake. Masing-masing irisan diolesi larutan selai blueberi. 

2. Letakkan bagian bawah cake pada dasar loyang cake yang dialasi dengan plastik wrap. Oleskan mousse hingga habis, tutup dengan lapisan atas cake, bungkus dengan plastik wrap, masukan kulkas agar mousse dan cake set.

3. Sejam kemudian, keluarkan cake, keluarkan dari loyang, buka plastik wrap, cake siap dihias

 Olesi dengan whipping cream dan dekor berbentuk mawar. Frosting bisa diberi warna sesuai selera.

Carbo Bitterballen

Apa sih bedanya Bitterballen dan Kroketten? persamaannya keduanya adalah campuran daging (bisa sapi, ayam, bacon dan udang) lengkap dengan sayur-sayuran dan dibentuk kemudian dilumuri telur dan tepung panir terus digoreng (kata wikipedia) nah ternyata bedanya kalo bitterballen bentuknya bulat sedang kroketten itu lonjong. Terus kalo bitterballen ala dapur mommy erssa? yah pake kentang karena erssa butuh asupan karbo (dari kentang) untuk aktifitasnya menjelajah ;) jadi dagingnya dibungkus kentang. Kenapa tidak bikin perkedel kentang saja?kalau perkedel lain lagi ceritanya....padahal ketiganya berasal dari belanda...yah korban dijajah belanda jadilah makanan mereka diadaptasi sesuai lidah kita orang Indonesia. Ga sia-sia erssa yang lagi males makan nasi mau makan bitterbalen ini, sudah habis 3 so far....not bad ;)

Carbo Bitterballen

By Dapur Mommy Erssa

Bahan :

Kentang kukus 400 gram (dihaluskan)

Mix Frozen Veggies alias sayur campur beku 3 sdm (cacah)
Daging giling 60 gram
Daun bawang 1 batang
Daun seledri 1 batang
Bawang merah 2 siung (diiris)
Bawang putih (dicacah halus)
Keju cheddar parut 3 sdm
Minyak goreng 1 sdt (untuk menumis)
merica 1/4 sdt
Tepung terigu 1 sdt
Pala bubuk 1/4 sdt
Garam 1/4 sdt
Susu cair 5 sdm

Polesan :

Telut 2 butir
Tepung panir secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur kentang halus dengan pala, merica, garam dan 1 sdm susu cair, pisahkan

2. Tumis bawang merah, bawang putih, hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna, masukkan cacahan sayur campur, irisan daun bawang dan seledri, aduk rata, masukkan  tepung terigu, aduk cepat, masukkan  sisa susu cair dan keju, aduk hingga susu meresap. Angkat

3. Bulatkan kentang, pipihkan beri isi daging dan sayur, tutup dan kembali dibulatkan, celup kentang dalam telur yang dikocok lepas, dan balur dengan tepung panir, celup kembali di telur dan lumuri tepung panir. Lakukan hingga adonan kentang dan isi habis (jadi 22 buah sebesar bola ping pong). Masukkan ke kulkas selama 10 menit. Goreng sebentar dalam minyak panas api kecil. 

4. Sajikan dengan mayonaise atau saos sambal.


Notes :

Jika sebelumnya adonan kentang halus sudah lembek tidak usah diberi susu cair

Healthy Sweet Martabak

Martabak manis atau biasa disebut juga terang bulan ala dapurnya mommy erssa seperti biasa dibuat dari bahan -bahan yang selalu tersedia di rumah. Kali ini memanfaatkan oatmeal, sereal beras hitam dan susu cair uht. Yup....susu cair uht merk ultra mimi (full cream) selalu ada di rumah buat stok minum erssa, walaupun dia baru sanggup ngabisin 60ml perharinya, sisanya tentu diolah jadi makanan atau kalo ga langsung diminum mommynya hahahahah. Aku lebih memilih memberi erssa susu uht plain daripada formula karena selain erssa masih asi juga setelah berkonsultasi ma dokter spesialis anak plus baca - baca di grup asi dalam dan luar negeri termasuk searching jurnal di internet..*whew susu uht jauh lebih baik bagi batita ketimbang formula. Minumnya ga ribet, tinggal tuang, dan juga ga kebayang susu sapi dikeringkan jadi susu bubuk pas mo minum di cairkan lagi dengan air ??tapi pilihan baik formula maupun uht kembali pada pertimbangan orang tua masing-masing..so go with it.

Ngomong apa nih? balik lagi ke martabak manis ;) ini sarapan buat erssa, awalnya mo bikin pancake, tapi kwatir erssa keburu bangun jadi diputuskan skalian bikin martabak manis. Sebenarnya bisa dibuat tanpa beras hitam dan oatmeal maka jadilah martabak manis kebanyakan kaya yang dijual, tapi berhubung ada oatmeal dan beras hitam kenapa ngga di modif?

Healthy Sweet Martabak
by Dapur Mommy Ersaa

Bahan :

4 sdm tepung terigu
1 sdm oatmeal (quick cooking)
1 sdm sereal beras hitam
1 sdm gula pasir
Susu cair secukupnya
1/2 sdt baking powder

topping :

Keju ( meises, kacang)
susu kental manis (optional) -aku ga pakai
1/2 sdm gula pasir
1/2sdm mentega

Cara membuat :

1. campur tepung terigu, oatmeal,beras hitam, gula pasir,  baking powder dengan whisker atau
spatula, tuang susu cair perlahan-lahan sampai adonan sedikit encer ( seperti kekentalan pancake)

2. Panaskan teflon ukuran 20cm, olesi dengan mentega, lap pakai tissue agar minyaknya tidak berlebihan, kecilkan api, tuang adonan sekaligus, dengan gagang pan teflon putar teflon agar membentuk lapisan dipinggiran teflon. biarkan hingga terbentuk lubang-lubag kecil dipermukaan,tutup hingga permukaan martabak kering, oles mentega, taburi gula pasir.
3. Angkat, taburi keju dan susu kental manis. bagi dua. tangkupkan dan sajikan.

Super Quick Donut

Biasanya, donat identik dengan ragi, proofing (proses pengembangan), uleni supaya adonan kalis, lembut dan bisa proofing sempurna. Prosesnya pun paling cepet 40 menit (berdasarkan pengalaman) belum termasuk goreng lho, apalagi kalau pake topping coklat, keju, glaze bla bla bla. Lucky me...punya suami yang ga doyan donat bertopping hehehheeh akupun lebih suka donat topping gula donat saja alias donat kampung. Ngomong donat kampung jadi inget waktu hamil erssa, kira-kira hamil 7 bulan(bukan usia ngidam) pengen banget makan donat kampung, dan di bali susaaaah banget nyarinya, paling tidak donatnya sudah pakai meises, kata temen-temen kantor donat kampung ada di pasar tradisional. Nah mo ke pasar tradisional ini yang repot, gimana tidak? rumah maupun kantor dua-duanya jauh dari pasar tradisional, kata orang bali "kenken men?" . Bikin sendiri?? saat itu bener-bener exhausted ga punya tenaga lagi,pagi ke kantor perjalanan 30 menit, pulang bisa 45 menit karena macet, mana hamil besar pula...dan ga pernah kesampean makan tuh donat.

Akhir-akhir ini sering bikin donat, macam-macam sih dari donat kentang, ubi, fullfy donat, donat madu..cuma belum ada blog jadi ga di upload, ntar deh kalau bikin bakal di upload. Suatu malam yang ceria (uhuk..) nonton LiTv acara Donut Showdown, nah di acara itu ada salah satu pesertanya bikin donat pake baking powder bukan pake ragi...donatnya jadi ngembang sampe kaya bola hahahahaha, anyway that's not the point, melankan fokus ku ke donat tanpa ragi tapi pakai baking powder. Ini cara efektif hemat waktu apalagi untuk sarapan pagi, nah adakah resepnya? kembali deh ke gugel....ga puas akhirnya ke youtube langsung search ochikeron donut (iseng aja soalnya ochikeron kalo buat resep tuh simple dan enak) eeeh ternyata ada! pucuk di cinta ulam tiba,dan bener gampang banget. Seperti biasa dapur momny erssa ga bisa nelan resep mentah-mentah kudu di bongkar pasang alias modifikasi. Kali ini resep donat ochi (sebutan sok akrab) komposisinya ditambah tepung beras dan takaran susu cair yang ditambah. Hasilnya jadi 8 donat mini, erssa makan 2 mommynya 6 hahahaaha...papanya next kalo buat lagi yah..eia dan kami makan tanpa topping soalnya too good to be topped. Kalau donat kebanyakan aroma ragi nya yang hmmmm...donat ochi ini tidak memiliki aroma yang sama, teksturnya kalo donat biasa berongga donat ochi tidak, lebih seperti cake..jadi cakey gitu makanya mau di topping rasanya gimana gitu sudah enak dan lembut. Kalau di suruh milih....lebih suka donat ochi selain super duper cepet bikinnya, cuma 15 menit termasuk goreng pemirsahhhh....hasilnya enak!

Super Quick Donut
by Mommy Erssa

Bahan :

Tepung terigu protein sedang 150 gram
Tepung beras 3 sdm
Susu cair 100ml (suhu ruang)
Gula pasir 2 sdm
Minyak goreng 2 sdm
Baking powder 1 sdt

Cara Membuat :

1. Tuang susu, gula, minyak dalam wadah aduk dengan spatula hingga gula larut.

2. masukkan tepung terigu, tepung beras dan baking powder (sebelumnya semua dicampur) ke dalam larutan susu. Campur dengan tangan remas-remas hingga membentuk adonan. bagi adonan menjadi 8 bagian.

3. Panaskan minyak di atas kompor dengan api kecil, bentuk bola-bola adonan, lubangi tengahnya dan goreng. setelah matang angkat dan sajikan dengan aneka topping sesuai selera.