Sambal Gandaria

Baru nyoba buat sambal gandaria, awalnya tau buah gandaria sering diomongin ibu saat dulu masih tinggal di Samarinda, nah sekarang pas di bogor ketemu buah ini di pasar, rasanya masam, jadi cocok disambal,serasa makan sambal mangga. Enak disantap mentah, resepnya cuma cabe,bawang merah dan tomat,bisa diberi terasi jika suka, tambahin irisan gandaria dan beri perasan jeruk limau, jadi deh !

Marmer Cake Keju Kukus - Marble Cheese Steamed Cake

Ngga bisa nahan buat ga posting resep ini. Resep asli dari kakak ipar, tapi dari resep asli beberapa kali di modif jadi berbagai macam cake. Awalnya resep ini cake kukus biasa, nah pertama nyobain enak banget, lembut dan ga seret jadi langsung nodong resep. Pass eksekusi, langsung dimodif jadi ombre cake kukus yang tiap lapisannya diberi susu kental manis coklat, hasilnya enak dan pas banget eksekusi perdana di hari ulang tahun kakak (suaminya yang empunya resep) sayang ga sempet didokumentasikan. Kali ini eksekusi kedua, resepnya dimodif lagi dengan penambahan keju cheddar pada adonan, dan diberi efek marble. Rasanya tetap lembut, dan yang penting erssa dan papanya suka, tiap erssa ngambil kuenya, pasti minta dua potong, yang satu (potongan lebih besar) buat papanya. Rukun damai sentosa gemah ripah loh jinawi (halah bahasanya) banget mereka kalau soal makanan, selalu berbagi dan dinikmati bareng.

Marmer Cake Keju Kukus

Modified By Mommy Erssa

Bahan :

5 butir telur

150 gram gula pasir

150 gram tepung terigu protein sedang (ayak)

3 sdm susu bubuk

2 sdm susu kental manis

1 + 1/2 sdm cacao bubuk (ayak)

130 ml minyak sayur

emulsifier (sp/tbm/ovalet) 1 sdt

1/4 sdt garam

50 gram keju cheddar parut

 Cara Membuat :

1. Poles loyang ukuran 20x20 cm, dengan margarin, beri sedikit tepung, sisihkan. Panaskan kukusan atau klakat.

2. Mixer dengan kecepatan tinggi, gula, telur dan emulsifier hingga putih mengembang dan kental hingga saat adonan diangkat dengan sendok seperti mau jatuh tetapi tidak jatuh. Turunkan kecepatan hingga paling rendah, masukkan tepung terigu dan susu bubuk, kocok rata, masukan minyak goreng dan susu kental manis, aduk rata (asal tercampur) matikan mixer. Ambil 1/4 adonan, beri cacao bubuk, campur hingga berwarna coklat merata, sisihkan. Sementara adona putih sisanya diberi campuran keju parut, aduk asal tercampur.

3. Tuang 1/3 adonan dalam loyang, beri sedikit adonan coklat, tuang adonan putih lagi, dilanjutkan adonan coklat, begitu hingga habis, beri efek marmer dengan tusuk sate atau garpu. Kukus saat kukusan sudah beruap banyak dengan api sedang selama 30 menit. Angkat biarkan suhunya turun, setelah dingin, balik dan pindahkan di cooling rack.

Roti Tawar - Poppy Seed Loaf Bread

Sudah mulai jarang ngeblog, bukan berarti aktifitas baking dan cooking juga berhenti, semua masih berjalan, banyak juga kue ataupun masakan yang pengen di upload, tapi belum sempet. Sibuk? yup sibuk maen sama erssa. Sekarang-sekarang ini erssa lagi lucu-lucunya, cerewet-cerewetnya dan selalu mau main sama mommynya. Mommynya pun ngga mau kehilangan moment, sekedar tinggalin dia bermain atau nonton mickey maupun littlebabybum, chu chu tv, hooplakidz dan anything about wheels on the bus song...selalu berat karena pasti ada saja kata-kata baru atau hal baru lain yang dia pelajari dan mommynya ngga mau terlewatkan. Erssa ga suka nyanyi, dia lebih suka dengerin mommynya nyanyi, ya nyanyiin semua lagu-lagu yang dilihatnya di video animasi tersebut di atas. Emaknya jadi kudu nyimak kan? kebayang ngga tiba-tiba dia minta dinyanyiin lagu telur? apa pula itu? ternyata yang dimaksud lagu humpty duumpty, lagu bintang? mommynya dah nyanyiin bintang kecil, didengerin sampe habis, tapi abis itu bilang, bukan itu, ternyata twinkle twinkle little star, lagu ambulance..apa cobaaa???? ternyata ambulance song di Tutitu serial vehicle and transportation. Kalau ngga ikutan nonton, mana tau? Tapi hal yang menakjubkan adalah ketika dia bersenandung lagu wheels on the bus dan tiba-tiba bilang "ol tu de taun", yang maksudnya all through the town, atau tiba-tiba pegang handle lemari es dan bilang "sa wi open? open..open...supai ! kalo saja ngga nonton chu chu tv suprise egg pasti kejadian kaya papanya yang nyahut "erssa hayo..mainin pintu kulkas lagi ?" karena belum ngeh kalo maksudnya erssa "shall we open? open...open..surprise !"

Itulah mengapa mendampinginya saat bermain dan nonton video yang mendidik perlu, walau kadang jadi susah juga karena yang ditinton adalah program anak dari luar sementara ada beberapa hal yang berbeda, seperti penyebutan jempol atau ibu jari, erssa lebih memilih menyebutnya "papa pingge" alias papa finger, dan jari telunjuk menjadi "mami pingge" alias mommy finger karena konsep itulah disana. Selain itu, erssa udah ngerti konsep bosan, saat bosan, biasanya dia cuma goler-goler di kasur dan ngga mau ngapa-ngapain, biasanya tugas mommynya untuk mengalihkannya, seperti kejadian membuat roti ini. Berbinar-binar langsung saat ngeliat mommy siap menguleni roti. Dan saat silmat digelar, langsung bilang "eca bantu mami....bantu mami bikin woti" jadilah sedikit adonan diberruikan buat dia ikutan menguleni, erssa tertawa dan becanda terus jadi mommynya ga nyadar adonan sudah kalis elastis. Ga berhenti sampai di situ, saat proofing pun, bolak-balik liatin, saat rolling, ikutan juga, rounding...sampe baking heboh banget nungguin, bahkan papanya tinggal tidur, dia masih setia temani mommynya, sampe rotinya diangkat, balik di cooling rack pun dibantuin. Love you erssa ! Puas banget dia saat menikmati rotinya, "mami..enak"

Ini resep roti tawarnya, mommy erssa tambahin poppy seed 2 sdm supaya warnanya tidak plain alias polos.

POPPY SEED LOAF BREAD

By Mommy Erssa

Bahan :

350 gram tepung protein sedang

300 gram tepung protein tinggi

11 gram ragi instant

300 ml susu cair hangat

1 butir telur utuh

1 kuning telur

75 gram butter dilelehkan

70 gram gula pasir

Poppy seed 2 sdm

Cara membuat :

1. Campur terigu yang telah diayak dan poppy seed, sisihkan. Campur susu cair hangat, ragi dan gula pasir, aduk kemudian tutup dengan serbet dan biarkan hingga ragi berbuih (sekitar 10 menit)

2. Masukkan telur yang dikocok lepas beserta butter leleh ke dalam ragi aduk sebentar dan tuang secara bertahap ke campuran tepung terigu, aduk dengan spatula, setelah mulai mengental, uleni hingga adonan bisa dibentuk. Siapkan meja kerja dan uleni hingga kalis elasti diatas meja kerja.

3. Bulatkan adonan, masukkan dalam wadah dan tutup dengan serbet, biarkan mengembang 2x lipat, setelah itu kempiskan adonan, uleni sebentar bagi 4 dengan berat yang sama dan bulatkan adonan, biarkan sekitar 10 menit, gilasmasing-masing adonan dengan rolling pin, lipat sisi kiri dan kanan, kemudian gulung dan tempatkan dalam loyang loaf yang bertutup dan sebelumnya telah dipoles minyak/margarin (ukuran 30X12X12) dan biarkan tutupnya setengah terbuka, biarkan hingga adonan mengembang hingga menyisakan sekitar 1 cm dari tutup. Sememntara itu pananskan oven suhu 200C selama 10 menit. Tutup rapat loyang loaf dan panggang sekitar 30 menit. Jika menggunakan loaf tanpa tutup maka sebaiknya dipoles dengan susu cair atau susu evaporasi dan setelah matang, poles mentega/margarin saat masih panas. Biarkan roti dingin di cooling rack baru kemudian dipotong-potong.

Cilok Abon

Sebelumnya ga pernah kebayang bakal bikin cilok. Tapi temen di FB posting bikin cilok, padahal dia tinggal jauh di Prancis sana. Jadi kepikiran, seberapa istimewanyakah cilok ini sampe segitunya. Eh setelah diingat-ingat, mommy erssa pernah nyoba nih jajanan pas liburan ke Bandung kira-kira tahun 2011 lalu. Dan ah iya dunk udah lupa rasanya gimana, yang keinget cuma kenyal ajah. Ga idsangka pas jjs sama erssa ketemu tukang cilok mangkal, nama ciloknya, Cilok Executive, senyum-senyum sendiri deh. Biar ga penasaran akhirnya beli harga 5K dapet 10 biji dan dibungkus plastik, dibeli tusuk sate buat colokannya. Sausnya kecap, saos tomat sama bubuk cabe aja. Rasanya lumayan enak juga hihihihihi.

Akhirnya browsing deh resep cilok yang sekiranya enak. Tibalah di blog nya teh Ricke, dari tampilannya kayanya enak karena komposisinya 1 : 1 antara tepung sagu dan tepung terigu agar tidak terlalu kenyal ciloknya. Disinilah kuncinya, mommy erssa kemudian memodifikasi resepnya dengan menggunakan isian abon. Untuk sausnya dipakai saus kacang, beli saus gado-gado yang tinggal diseduh air hangat, ditambah kecap, saus tomat, saus sambal dan bon cabe. Rasanya enak dan mommy erssa ngabisin semuanya hahahahha, erssa ternyata ga gitu doyan, rasa sebiji ga habis malah bilang "mommy aja..erssa suat" (mommy aja erssa suap)

Cilok Abon
By Mommy Erssa

Bahan
1 cup tepung sagu tani
1 cup tepung terigu protein rendah
1 sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt lada
1 sdt garam
1 batang daun bawang rajang halus
2 cup air kaldu ayam
abon ikan untuk isian
Air untuk merebus cilok

Cara Membuat:

1. Campur tepung aduk hingga rata.
2. Didihkan kaldu, beri bawang putih bubuk, lada, garam dan irisan daun bawang.
3. Tuang air kaldu kedalam tapung sambil diaduk dengan spatula hingga membentuk adonan yang bisa dipulung. Pemakaian air kaldu diperhatikan, jika adonan sudah bisa dipulung hentikan penambahan kaldu.
4. Pulung dan bulatkan adonan, beri isian abon, kemudian rebus di air mendidih, angkat ketika sudah mengapung.
5. beri topping saus kacang, kecap manis, saus sambal, saus tomat dan taburan bon cabe.

Muffin Coklat

Tergiur rasanya melihat muffin yang retak-retak, walhasil banyakin browsing deh. Ternyata muffin yang ok itu kuncinya dipengadukan.Saat mencampur bahan cair dan bahan kering, pengadukannya asal tercampur saja, karena jika overmix, atau berlebihan ngaduknya, hasil kue akan bantat. Sebaiknya gunakan spatula saat mengaduk, bukan whisker. Muffin memang lebih padat dari cake biasa, tetapi lembut dan tidak bantat seperti brownie.Makanya agak heran juga ketemu resep muffin yang bahannya kudu di mixer hingga mengembang. Mungkin maksudnya membuat cupcake. Mommy erssa lagi ketagihan bikin muffin, karena beneran simple banget dan ga perlu pake acara melelehkan butter atau margarin. Yup karena seperti kebanyakan muffin, lemak yang dipakai berasal dari minyak sayur.

Butuh waktu sekitar 10 menit saja, muffin udah dipanggang, total sekitar 30 menit udah bisa nikmati kuenya. Ini berarti ga harus ninggalin erssa sendirian nonton mickey mouse clubhousenya, atau tutitu :) bisa sambil nikmati kue dan ngebahas bareng deh.

Resep muffin kali ini, diadaptasi dari resepnya Sharon of Delishar sebagai berikut :

Chocolate Muffin

Adapted by Mommy Erssa

Bahan :

2 cup tepung terigu protein sedang

3/4 gula pasir

1/2 cup cocoa bubuk

1 sdt baking soda

1/2 sdt garam

1 cup chocolate chips

1 cup plain yoghurt

1/2 cup susu cair

1/2 cup minyak sayur

1 butir telur

1/2 sdt extract vanila.

Chocolate chips untuk topping

Cara Membuat :

1. Panaskan . oven 180degC siapkan muffin case.

2. Campur tepung, gula, cocoa bubuk, baking soda, garam dan chocolate chips aduk hingga rata.

3. Di wadah terpisah, aduk yoghurt, susu cair, telur, minyak dan vanila hingga bercampur rata, kemudian tuang adonan cair kedalam adonan basah, aduk dengan spatula agar tercampur rata, jangan overmix

4. Tuang dalam muffin case, taburi chocolate chips, panggang 20 menit atau hingga matang

Terong Keju - Eggplant Cheese

Setiap pagi sering banget disibukkan dengan menu sarapan. Dan kali ini ingin sekali memanfaatkan terong yang dibikin sesuatu buat sarapan. Supaya bernilai gizi cukup lengkap dengan protein hewaninya maka pilihannya dikombinasikan dengan telur dan keju. Nah untuk carbo nya jatuhlah pada oatmeal. ternyata cukup mengenyangkan dan enak dicocol pakai saus sambal botol. Ini jadi menu sarapan mommy dan papanya erssa. Erssa sempet ngicip doang karena lebih tergiur sama menu sarapannya sendiri, sup ayam makaroni. Takarannya sebenarnya dikira-kira saja karena jujur ini bikinnya buru-buru karena udah keburu lapar.

Bahannya simple, hanya terong, tomat, oatmeal beberapa sendok, oregano, minyak zaitun, telur satu butir yang dikocok lepas dan keju mozarella.

Terong diiris bulat, sisihkan, tata di dalam pinggan, susus dengan irisan tomat, taburi oregano dan garam, serta percikan minyak zaitun, taburi oatmeal, kucuri dengan kocokan telur, pastikan kocokan telur ada merembes hingga ke dasar loyang, beri parutan keju mozarella, panggang di oven yang sebelumnya telah dipanaskan. Panggang sekitar 20 menit, angkat dan potong-potong sajikan dengan saus sambal atau mayonaise.

Muffin Buah Naga

Buah Naga merah, jangan ditanya erssa seberapa doyan, He loves it very much ! diusianya yang baru setahun malah sudah ngabisin buah naga merah sebiji seberat 300an gram, sendirian ! Makanya buah ini paling sering ada di dapur, apalagi kalo lagi musimnya. Karena banyak, mommy erssa berinisiatif untuk dibikin muffin, eh kebetulan di hari yang sama kakak sepupu erssa, mbak Tari ultah yang ke-16, jadi hepi-hepilah dengan muffin buah naga merah ini. Bikinya sangat simple, buahnya pun dipotong dadu saja, sebagian yang hancur saat pengadukan menmbuat warnanya jadi bersemu pink, sementara sebagian lagi yang masih dalam bentuk potongan, jadi menambah tekstur dan warna yang makin cantik saat digigit. Buah ini cukup manis jadi pemakaian gula bisa sedikit dikurangi. Buah naga juga tidak memiliki bau khas, jadi sebagai gantinya dipakai sedikit bubuk kayu manis. Wangi dan cocok sekali ternyata antara bau dan rasa dan teksturnya yang lembut, semuanya menyatu di mulut. Hasilnya erssa suka, dan terharunya sambil gigit, minta satu lagi, katanya buat papanya, padahal waktu itu papanya sedang ke kampus :)

Muffin Buah Naga Merah

By Mommy Erssa

Bahan 

1+1/2 cup tepung terigu protein rendah

1/2 cup gula pasir

1 butir telur suhu ruang

1/2 cup susu cair hangat yang diberi 1 sdt cuka apel dan didiamkan 10 menit hingga sedikit mengental

1 sdt bubuk kayu manis

1+1/2 sdt baking powder

1+1/2 sdm susu bubuk

1/2 sdt garam

1/4 cup minyak sayur

1 cup buah naga merah potong dadu

Cara membuat :

1. Panaskan oven 200C, siapkan loyang cupcake atau kertas mangkuk muffin

2. Campur dan aduk rata tepung terigu, susu bubuk, bubuk kayu manis, baking powder dan garam. Tambahkan buah naga merah, campur (ada yang hancur tapi biarkan yang lain utuh)terpisah,

3. Di wadah terpisah, gunakan whisker, campur gula dan telur, beri susu cair, aduk hingga gula setengah larut, beri minyak sayur, aduk dan kemudian tuangkan pada adonan kering, campur jadi satu, tapi jangan overmix, asal tak terlihat gumpalan tepung saja sudah cukup.

4. Tuang adonan setinggi 3/4 dalam muffin case, panggang 25 menit sampai matang.

Cassava Energy Ball - Bola-bola singkong

Resep ini terinspirasi dari seorang sahabat jauh di mata dekat di hati, Lina yang kebetulan posting energyball di akun IG nya. Alih-alih menggunakan bahan yang sama, mommy erssa memanfaatkan bahan yang ada di dapur, yup singkong yang diparut kasar, dikukus kemudian dicampur dengan parutan kelapa mengkal, cacahan kacang kenari dan wijen untuk pemanisnya pakai brown sugar, semuanya diaduk dan dipulung, dan taraaaaaa.....jadilah cemilan buat erssa, selebihnya dimasukkan ke lemari es, ternyata dingin lebih nikmat.

Cake Wortel - Super Moist Carrot Cake

Rasanya sudah lama banget ga ngeblog, Oktober oh Oktober...bener-bener bulan yang sibuk. Belum lagi signal masih buruk jadi selalu saja ada kendala buat posting.

This is very late post, Erssa's birthday cake ! yeah baru bisa di posting di bulan November. Jauh-jauh hari mommy mikirin bakal bikin cake apa. Pilihannya apakah bakal bikin cake coklat, pisang, vanilla, cream cheese, atau balik seperti tahun lalu bikin cake wortel. Masalahnya kalau bikin cake wortel, resep tahun lalu udah hilang entah di mana sejak erssa hapus semua catatan resep di cellphone. Salah juga sih kenapa ga salin di buku resep atau kumpulin di email atau dropbox. Akhirnya pertegas niat bikin cake wortel dengan pertimbangan ketersediaan bahan di dapur daaaaan kesukaan erssa akan kacang-kacangan. Sudah kebayang bakal diberi topping creamcheese dengan taburan kacang kenari, almond, chia seed dan goji beri. Maunya sekalian taburan granola saja hehehehe. Ah apa sih yang ga erssa suka dari jenis kacang-kacangan dan seeds? itu sudah jadi cemilannya saat nonton masha and the bear atau mickey mouse clubhouse. Bahagiaaaaa banget sampe mommynya dicuekin, dateng-dateng hanya minta air putih atau bawa mangkuk kosong dan minta tambah.

Balik lagi ke cake wortel, di cake ini menggunakan brown sugar, bukan gula palem, mommy erssa pun menggunakan dark brown sugar. Semua bahan mengikuti petunjuk resepnya, hanya saja mommy ersa menggunakan loyang bulat ukuran 18cm bukan springform (loyang bongkar pasang) seperti disarankan oleh Sally yang punya resep. Hasilnya, the cake was super moist ! sesuai judulnya, Sally ga bohong :p enak banget dan recommended banget. Terpenting, erssa sukaaaaa sekali, apalagi lilinnya banyak jadi heboh buat niupnya. Happy 2nd birthday my beloved son !

resep original bisa dilihat di sini

r

Super Moist Carrot Cake
By Sally

1 cup (200 grams) dark brown sugar
3/4 cup (180 ml) Canola oil
1/4 cup (60 grams) greek yogurt
3 Butir Telur
2 sdt vanilla extract
2 cups (250 grams) Tepung terigu protein sedang
1 sdt baking soda
2 sdt bubuk kayumanis
1/4 sdt bubuk pala
1/2 sdt garam
2 cups (260 grams) wortel parut (diparut dengan parutan keju)
3/4 cup kacang kenari 

1/2 cup Kismis di cacah

Cream Cheese Frosting

225 grams cream cheese, suhu ruang
1/2 cup (115 grams) unsalted butter, suhu ruang
2-2.5 cups (240 - 300 grams) gula halus
2 sdm (30 ml) heavy cream
2 sdt vanilla extract
1/8 sdt garam
Topping
Kacang Kenari, Almond, Gojiberry, Chiaseed

Cara Membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180C , Olesi loyang bulat 18cm dengan mentega, alas dengan silpat.
2. Dalam loyang besar,  mixer (kecepatan sedang) brown sugar dan minyak, tambahkan yoghurt, mixer hingga tercampur rata, tambahkan telur satu persatu, sambil dimixer, tambahkan vanila. Sisihkan.

3. Di loyang terpisah, campur tepung terigu, baking soda, bubuk kayu manis, bubuk pala dan garam. Dengan spatula, aduk adonan kering dan tuang pada adonan telur dan aduk rata hingga tidak ada gumpalan  tepung terlihat, tetapi jangan overmix. Masukkan parutan wortel, kacang kenari dan kismis, aduk kembali, dan tuang dalam loyang.

4. Panggang cake sekitar 40 menit atau hingga matang (lakukan tes tusuk). Jangan sampai overbake karena tekstur cake akan kering. Angkat, salin dan dinginkan pada cooling rack.

Frosting:

Mixer creamcheese dan mentega tawar pada kecepatan medium selama 3 menit atau hingga lembut dan creamy, beri gula halus dan mixer kembali hingga kental. Beri tambahan heavy cream dan vanila, mixer kembali selama 2 menit, beri garam.

Penyajian :

Beri lapisan cream cheese pada cake dan beri taburan topping.

Pumpkin Cinnamon Roll

Lama sudah tidak mengguliti roti, kali ini sesuai permintaan papanya erssa (asal roti maunya cinnamon roll) kenapa tidak? Dulu pernah buat easy cinnamon roll erssa suka,tapi mau pake resep yang dulu kok kurang menantang yah? Lihat stok kabocha jadi pengen buat pumpkin roll dan pucuk dicinta ulam tiba, pas lagu browsing nemu video di youtube resepnya mbak Nikmatul Rosidah pumpkin roll. Daaaan kabar gembiranya adonannya eggless dan ga pakai butter, kecuali untuk polesan untuk merekatkan gula palm dan cinnamonnya, ini kabar bagus karena papanya erssa lagi diet telur 

Hasilnya papanya erssa habis banyak, padahal ga pakai topping, erssa juga ikutan ga pale topping walaupun tergoda sama mommynya yg pakai topping, pakai acara cocol topping mommy ;) anak manis....

Pumpkin Cinnamon Roll
By Nikmatul Rosidah (versi 1/2 resep)
Jadi 9 roll di loyang 24x24cm

Bahan :
250 gram Tepung terigu protein tinggi
175 gram pure kabocha (labu kuning kukus haluskan)
50 gram keju cheddar parut
85 ml air
4 gram ragi instant

Filling :
1/2 Cup palm sugar
1 sdm kayu manis bubuk
1 sdm butter

Topping
100 gram cream cheese
100 gram whip cream bubuk
200 ml air dingin
125 ml susu cair dingin
70  gram gula bubuk
( kocok cream cheese dan gula bubuk hingga lembut, sisihkan. Kocok whip cream bubuk dan air dingin hingga kaku, masukkan cream cheese, kocok, terakhir tuang susu cair, aduk rata (cream nya tidak terlalu kental)

Cara Membuat:

1. Campur tepung, ragi, keju hingga rata, beri pure labu kuning, aduk, tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni sebentar. Adonan akan sedikit lembek taoi beri tepung di tangan agar tidak lengket. Tutup serbet basah diamkan hingga mengembang 2x lipat.

2. Kempiskan adonan, letakan adonan di meja kerja, uleni hingga kalis (beri tepung agar tidak lengket. Gilas adonan, beri polesan butter dan taburi gula palem dan bubuk kayu manis, agak ditekan agar menempel. Gulung adonan, potong dengan benang agar rapi. Tata di loyang

3. Panggang api bawah 180°C selama kurang lebih 25 menit. Panas-panas beri topping.

Telur Gulung Nori

Pas buka lemari es yang ada telur, jadi mommy erssa mikir lagi mau diapain ini telur buat erssa. Mau direbus, erssa sudah pasti suka, tapi kurang menantang ahh.. ;p jadi kepikiran di dadar aja, karena erssa masih agak-agak gimana gitu kalau makan telur dadar atau ceplok, not his favorite. Beda halnya dengan orak arik ataupun direbus. Jadi kepikiran kudu bikin telur dadar yang ga biasa buat erssa. Terinspirasi dari tamagoyaki, telur dadar manis yang digulung asal negeri sakura. Tapi karena sekedar inspirasi maka resep jauh beda, makanya namanya telur gulung nori, karena selain rasanya gurih,pakai lapisan nori untuk mempercantik bentuk telurnya sekaligus menambah lagi nilai gizinya.

Eksperimen sukses, erssa suka walaupun cara makannya dengan membuka gulungan sambil bilang "panjaaang.." trus dimakan norinya lebih dulu hihihi. Eh iya,papanya juga bilang " pinter juga kepikiran ngabisin nori nya " yup...kebetulan nori udah lama ngendon di lemari es ;))

Telur Gulung Nori

By Mommy Erssa

Bahan :

3 butir telur kocok lepas

1 sdm susu bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt lada

1sdt maizena

Butter untuk dadar telur

Beberapa lembar nori

Cara Membuat :

1. Campur dan aduk semua bahan dengan whisker. Panaskan teflon, beri butter secukupnya.

2. Tuang adonan telur seperti dadar biasa,setelah permukaannya setengah matang, lapisi dengan lembaran nori hingga permukaan telur tertutup, angkat saat telur matang. Letakan diatas plastik wrap yang tentu saja food grade. Gulung telur dengan plastik wrap, simpul kedua ujung dan sisihkan. Lakukan sampai adonan telur habis.

3. Setelah dingin, buka plastik wrap pembungkus telur, potong-potong telur dan sajikan.

Kailan 2 Rasa - Kailan goreng dan kailan soup

Menu kailan...biasanya standard masaknya cuma di cah atau tumis. Karena pengen sesuatu yang baru maka browsing lah nyari resep lain dari kailan. Ketemu kailan dua rasa dari sajian sedap. Ide ini langsung di eksekusi,tapi dengan resep yang berbeda dan lebih minimalis, kalo sajian sedap kailan digoreng crispy pake tepung, mommy erssa goreng biasa aja,sajian sesap soup batang kailan pakai resep soup, mommy erssa pake resep sup minimalis. Hasilnya luar biasa..erssa doyan kailan goreng dan soupnya, habis ! Bahkan kailan gorengnya di gadu alias dimakan tanpa nasi.

Kailan Goreng

Kailan Goreng
By Mommy Erssa

Bahan :
300 gram Daun kailan cuci bersih dan tiriskan
Minyak untuk menggoreng
1 sdt garam
1sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt lada bubuk

Cara Membuat :

1. Gulung daun kailan dan iris selebar 2 cm. Goreng dalam minyak panas, angkat jika daun sudah garing. Tiriskan pada serbet.

2. Taburi garam, bawang putih bubuk, lada bubuk dan aduk, hati-hati agar tidak hancur. Siap dihidangkan.


Sup Batang Kailan
By Mommy Erssa

Bahan :
Batang kailan, potong-potong
Nori digunting (kebetulan ada)
1/2 sdt Bawang putih bubuk
Garam secukupnya
Lada bubuk 1/4 sdt
Air 280 ml untuk kuah sup
1 sdt tepung maizena larutkan dengan 1 sdm air dari air kuah sup
1 putih telur,kocok lepas

Cara Membuat :

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih bubuk,lada dan batang kailan, biarkan matang kira-kira selama 3 menit, Masukkan Nori,aduk.

2. Tuang putih telur sambil diaduk-aduk, beri garam dan larutan maizena, aduk hingga sedikit mengental, matikan kompor. Siap dihidangkan.

Soup Batang Kailan-Nori

Layered Oreo - Oreo Lapis (No Bake)

Ini jenis dessert yang gampang sekaligus menyenangkan. Berawal dari tumpukan oreo di lemari es karena erssa kalo ke supermarket kibta oreo tapi paling makannya satu atau dua keping saja. Setelah dibuat lapis begini malah bukan erssa aja yang doyang tapi lebih doyan mommy dan papanya,heheheh....untuk resepnya menggunakan oreo jenis original dan golden. Oreo  original berwarna hitam di sisihkan salut gulanya sementara yang golden dibiarkan seperti apa adanya.

Layered Oreo
by Mommy Erssa

bahan :
7 keping oreo hitam sisihkan lapisan gulanya
9 keping oreo golden
55 gram susu bubuk
air 400 ml
gula pasir 2 sdm
Tepung maizena 1 sdm
keju cheddar parut 45 gram
butter atau mentega tawar 1 sdm (bisa pakai margarin)
Taburan : keju parut 20 gram atau meses

Cara membuat :
1. siapkan pinggan 15x15 cm, tata oreo hitam tanpa salut gula, sisihkan

2. larutkan maizena dengan 2 sdm air (dari 400ml). Campur susu bubuk, gula, keju dan mnetega tawar serta air,aduk hingga bercampur,masak di atas kompor hingga panas,masukkan larutan maizena, aduk hingga kental dan meletup-letup. angkat biarkan sebentar agar suhunya turun.

3. Tuang larutan susu ke atas lapisan oreo hitam menggunakan sendok agar oreo tidak terapung, setelah lapisan oreo tertutup larutan susu,tata oreo golden menutupi permukaan,selanjutnya siram lagi larutan susu,tata lagi keping oreo hitam tanpa salut gula, terakhir siram larutan susu dan beri taburan keju parut atau meses. Biarkan dingin dalam lemari es semalaman. Nikmati keesokan harinya.

Sambal Roa / Galafea

Ikan Roa/galafea setelah dilepas tulang dan kulitnya

Penampakan ikan roa/galafea

Sambal roa kata orang manado, sementara orang ternate menyebutnya galafea. Sambal yang dicampur ikan. Aslinya ikannya jenis ikan roa atau ikan julung yang kemudian diasap hingga kering. Nah sambal roa ini salah satu sambal favorit mommy erssa. Lekat banget rasanya di lidah, sebab dibesarkan dengan sambal ini.  Ga pernah beli ikannya sebab selalu tersedia, baik dapat kiriman dari manado ataupun ternate. Waktu masih tinggal di Bali, agak repot nyari ini sambal,akhirnya beli di botol selai harganya 45 ribu, produksi Bandung. Rasanya enak, sayang ikannya ga banyak, banyakan sambal dari ikan. Untung saja aroma ikan roa nya ga bisa dibohongi,jadi masih layaklah dinamain sambal roa, walopun rasa ikannya nyaris tak berasa.

Nah pas di Papua kemarin,dapat oleh-oleh dari ternate dan mommy erssa sempetin bawa ke bogor ikannya. Jadi dipakai irit-irit biar kalo kangen sambalnya tinggal bikin ;) 

Untuk resepnya biasanya kalo yang asli manado atau ternate, pakai cabe keriting tapi berhubung di dapur adanya cabe besar dan cabe rawit, jadi itu saja yang dipakai.

Saran mommy  erssa sih pakai cabai keriting dan rawit biar nendang pedes dan rasanya.

Sambal Roa / Galafea

By Mommy Erssa

Bahan :

6 Ekor ikan roa/galafea,kuliti dan lepas durinya

10 siung bawang merah

10 biji cabe besar

10 biji cabe rawit

Tomat merah ukuran besar 1 buah

1 siung bawang putih

minyak untuk menumis

2 lembar daun jeruk

Minyak wijen 1 sdt

Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Sangrai ikan, dan blender tanpa air hingga setengah halus.

2. Haluskan semua bumbu kecuali minyak dan minyak wijen serta daun jeruk.

3. Tumis bumbu halus hingga matang,beri gula dan garam, cicipi. Masukkan ikan roa, minyak wijen dan daun jeruk, masak hingga harum. Angkat dan siap disajikan.

Homemade Chicken Pizza with Beetroot Sauce - Pizza dengan saus umbi Bit

Woaa.....lama banget ga ngeblog, maklum baru balik lagi ke Bogor, sibuk ini itu, jadi nyaris ga sempet pake acara foto-foto makanan,experimen resep apalagi nulis dan berlama-lama online. Erssa kena jetlag (halah.....) hihihihi,tapi iya mungkin karena biasa rame, pas balik ke bogor sepi di rumah, jadi berkali-kali bilang "bocan" alias bosan sambil goler-goler di kasur. Makanya mommynya tiap hari selalu ada dan siap main untuk dia, mulai dari bangun pagi sampai mau tidur lagi malemnya. Harus bisa jadi temen biar dia ga kesepian dan ngerasa "bocan" . Mulailah dari main beternak dengan boneka-boneka ternaknya,main kebun binatang,main mobil-mobilan, keretaan, kejar-kejaran,nyanyi bareng, corat coret dan banyak lagi.

Hari sabtu ini planningnya piknik ! daaaan pikniknya pun kalo ga ke kebun raya,mau ngajakin erssa ke depan istana, liat rusa-rusa sambil kasih makan rusa di sana, biar erssa belajar menyayangi binatang. Jadilah pagi-pagi bikin pizza, ukuran personal 3 biji, yah 3 ajah,ngitung orang biar langsung abis buat jajanan di sana. Nah setelah sarapan erssa ternyata tidur lagi jadi acara piknik nunggu dia bangun, eh pas bangun dia langsung ceria liat pizza dan teriak.."picaaaa....picaaa...mauuu" jadilah kita piknik di rumah aja, makan pizza bareng ;) erssa ngabisin toppingnya ajah,yah toppingnya aja, sambil nyolek saus bit nya trus bilang " dalaaah (darah) lukaaa...cambal (sambal) ...tidak pedis...hihii lucu sekali. Mungkin itu ekpresinya tentang warna merah sausnya yang (maaf) warna merah darah.

Keburu siang akhirnya kami pergi ke plaza jambu dua, kebetulan papanya mau nyari sesuatu, jadilah erssa bermandi bola di playgroundnya. Yup his first time to play in playground ! jangan "bocan" lagi yah kesayangannya mommy xx

Resep doughnya bisa dilihat di sini sementara untuk topping pizza nya,dari tumisan ayam pakai bawang putih dan bawang bombay. Penataan pizza nya pun bisa dilihat di link di atas. Untuk saus tomatnya diganti saus bit sepertu resep berikut.

Beetroot Sauce
By Mommy Erssa

Bahan :

Tomat merah 4 buah
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 4 siung
(semuanya direbus sebentar,tomat kupas kulitnya)

Umbi bit ukuran kecil 1
garam secukupnya
gula secukupnya
Tepung maizena 1 sdt
air 1 + 1/2 sdm
Cara membuat :

1. Blender tomat,bawang putih dan bawang merah yg telah direbus sebentar. Tanbahkan potongan umbi bit,blender (tanpa air)

2. Masak di atas kompor, beri gula dan garam,cicipi rasanya, aduk. Larutkan tepung maizena dan air,tuang dalam sauce, aduk hingga meletup-letup dan kental. Angkat dan siap dipakai.

Melted Macaroni Schotel

Sebelumnya udah bolak balik bikin macaroni schotel, bedanya pakai full keju cheddar dan susu cair. Kali ini karena judulnya ngabisin stok keju mozarella dan susu evaporasi jadi dibuatlah versi melted,karena memang topping mozarella bikin efek "karet" dan saus putih nya jadi kental dan warnanya lebih kuning tampilannya jadi cantik dan lumer di mulut.  Macaroninya pun dikukus sebentar,sekitar 10 menit dan kemudian dipanggang api atas hanya untuk melumerkan keju mozarellanya. Jadi dalemnya tetap empuk karena efek pengukusan. Senengnya si erssa suka,dan memilih makan siangnya pake macaroni schotel aja.  Mommy erssa buatnya di cup bentuk lonjong yang kecil-kecil biar mudah erssa menikmatinya, tapi bisa juga dibuat dalam pinggan kaca tahan panas.

Melted Macaroni Schotel

By Mommy Erssa

Bahan :
Macaroni elbow 225 gr (lafonte)

Susu evaporasi 390 gram
Telur 2 butir kocok lepas

Daging sapi giling 180 gram

Bawang bombay 1/2 buah (ukuran sedang)
Bawang putih 2 siung haluskan
Pala 1/2 biji diparut
Garam
lada
Keju cheddar 150 gram potong dadu
Margarine 3 sdm
Tepung terigu 1 + 1/2 sdm
air 100 ml
air untuk merebus macaroni
minyak sayur 2 sdm


Topping :
Keju cheddar parut
Keju mozarella parut

Cara Membuat :

1. Rebus macaroni hingga aldente (3/4 matang) beri minyak sayur agar tidak lengket. angkat dan sisihkan hingga tidak panas, masukkan kocokan telur, aduk rata, sisihkan

2. Tumis bawang bombay yang dicacah dengan bawang putih halus dalam 1 sdm margarin hingga layu, masukkan daging giling, masak hingga daging berubah warna, beri air 50ml, pala, garam dan lada,masak hingga daging matang dan air meresap. Masukkan potongan keju cheddar, aduk, masukkan macaroni aduk hingga bercampur rata, tuang setengah dari jumlah susu evaporasi, matikan kompor dan aduk, biarkan bumbu meresap.

3. Saus putih : lelehkan sisa margarin, setelah leleh masukan tepung terigu, aduk cepat hingga tidak berbulir,tuang sisa susu evaporasi aduk hingga tepung dan mentega larut, beri sisa air aduk. Tanbahkan sedikit garam dan sedikit gula, tes apakah sudah cocok rasanya. Aduk hingga mengental, angkat.

4. Panaskan kukusan, kukus macaroni yang telah ditata dalam pinggan, kukus sekitar 10 menit. Angkat tuang saus putih beri toping keju  dan panggang di oven hingga kkeju meleleh atau kekuningan. Siap dihidangkan.


Notes :

-jika ingin membuat macaroni  kukus, sebelum dikukus langsung tuang saus putih dan topping keju kemudian kukus.
- Bisa juga tanpa dikukus,langsung tuang saus putih, topping keju dan dipanggang.

Pastel Tutup Ubi Ungu

Sudah lama pengen buat ini untuk sarapan erssa. Tapi bener-bener baru bisa kesampean hari ini. Resep asli dari Wied Harry di buku nya menu sehat untuk balita. Resep di modifikasi, mulai dari pemakaian ubi merah diganti ubi ungu, ikan salmon atau kakap diganti tuna, susu cair diganti susu evaporasi dan keju cheddar diganti keju mozarella. Ternyata enak pake banget, dan si erssa bener-bener ngakuin enak,tapiiii....hari ini dia bilang "naci aja..." alias minta sarapan nasi aja. Untung aja nasi, sayur dan lauk juga sudah matang. Jadi deh yang awalnya diniatin erssa sarapan pastel tutup ubi ungu,jadi sarapan nasi, sayur bokcoy kuah dan ikan tuna goreng saja, hahahahahah. Mommy nya lah yang sarapan pastel tutup ubinya ;p.


Pastel Tutup Ubi Ungu

Original recipe : Wied Harry
Modified by : Mommy Erssa

Bahan :

Ubi Ungu kukus 70 gram
margarin 1,5 sdt
Kuntum bunga kol di potong sesuai kuntum terkecil
Ikan tuna 50 gram di potong dadu
Daun bawang 1 batang kecil
Tepung terigu, 2 sdt
Minyak sayur 1 sdt
Bawang putih 1 siung di parut
Susu evaporasi 50 ml
air 50 ml
garam
lada
keju mozarella/ cheddar diparut untuk topping

Cara Membuat :

1. Haluskan ubi ungu,campur minyak sayur, sisihkan

2. Tumis bawang putih dengan margarin, masukkan ikan hingga berubah warna,beri tepung terigu aduk cepat agar tidak bergerindil,beri air  dan susu evaporasi,masukan bunga kol, daun bawang yang dicacah, beri garam dan lada, aduk hingga kuah kental dan bunga kol hampir matang. Angkat tuang dalam pinggan, beri tutup ubi ungu dan taburi mozarella. Panggang api atas kurang lebih 5 menit atau  hanya supaya keju meleleh. Angkat dan siap disajikan.

Klappertart

Awalnya ga pernah kepikiran mo buat nih panganan, hanya saja tiba-tiba direquest sama tante. Dulu pernah bikin tapi sekitar 4-5 tahun lalu kayanya dan lupa pake resep yang mana. Tante ternyata masih inget dan katanya suka sama buatan mommy erssa waktu itu (maklum baru juga ketemu tante ini lagi).  Ternyata di rumah semua bahan tersedia, mulai dari kelapa, di rumah ada pohon kelapa gading dengan sarat buah,telur, susu evaporasi,kacang kenari yang fresh baru dikirimin dari ternate (kenarinya besar-besar) dan juga kismis (ini selalu ada karena cemilan favorit erssa-mimis katanya ;)

Bentuk Kenari yang masih bersama kulit(bukan kulit ari)

Perbandingan ukuran kenari dari almond

Tugas besar adalah menyegarkan pikiran untuk mengingat-ingat resepnya. Tapi bener-bener blank ga ada clue sama sekali, akhirnya menggunakan pemahaman pakem klappertart manado. Pas jadi, puas banget sama hasilnya, hasilnya lembut, bila dimakan dengan sendok tapi tidak bleber, manisnya pas. Ah ga malu-maluin deh kalo ngaku orang tua dari manado, karena bisa bikin klappertart manado. Sesuai resep sebenarnya proses pematangan sudah bisa langsung berhenti di poin no 3. Biasanya langsung ditaburi kismis dan didinginkan di lemari es, dikenal dengan klappertart unbaked. Untuk erssa, dibuat seperti ini, diberi taburan keju dan kismis, dimakan dingin. Erssa bilangnya "es kim mimis" alias es krim kismis heheheheh. Untuk tante dan dimakan orang rumah,dilanjutkan ke poin selanjutnya. Perbedaan teksturnya bikin rasanya makin mantap. 

Klappertart
By Mommy Erssa

Bahan :
300 gram Daging kelapa muda yang diserut
800 ml air kelapa muda
150 gram susu kental manis
390 gram susu evaporated
Gula pasir halus 30 gram
Tepung Maizena 50 gram
Tepung Terigu 150 gram
4 kuning telur
Vanila essence 1/2 sdt
Kacang kenari cacah 150 gram


Topping :
4 putih telur
1 sdm air perasan lemon
1 sdm tepung terigu
1 sdm gula pasir
Bubuk Kayu manis
Kismis / Raisin
Kacang kenari

Cara Membuat,

1. Panaskan air kelapa yang telah disaring di atas kompor, api kecil, campur dengan susu kental manis, masukkan daging kelapa muda, aduk rata.

2. Kocok kuning telur dengan whisker,tuang tepung terigu, maizena dan gula halus, aduk terus kemudian tuang susu evaporasi aduk hingga tidak bergerindil, masukkan vanilla essence.

3. Masukan kenari cacahan pada rebusan air kelapa dan susu, aduk kemudian tuang campuran tepung dan telur, aduk hingga kental, pastikan adonan matang dan tidak berasa tepung. Angkat

4. Panaskan oven 200 °C ,siapkan cetakan cupcake atau mangkuk aluminium foil.

5. Kocok putih telur dengan mixer, tambahkan gula pasir, kocok kembali, masukan air lemon kocok hingga mengembang. Matikan mixer. masukan tepung terigu,aduk rata, Masukkan dalam piping bag.

6. Tuang adonan klappertart pada cup atau mangkuk aluminum foil setinggi 3/4. Semprotkan putih telur dari piping bag, beri taburan bubuk kayu manis, kismis dan kenari. Panggang api atas selama 15 menit. Keluarkan dari oven, angin-anginkan. Sajikan hangat atau dingin.

Seafood Cream Soup

Erssa sedari malam udah heboh dengan mie. Iseng nanyain besok mo makan apa, dan yup  dijawab mie !. Kmaren-kmaren makan mie goreng emang dia doyan wakooun setengah jalan minta disuapi. Dibuatin spagetti juga doyang dan yah setengah jalan juga disuapi. Mau spagetti apa mie tetep aja dia nyebutnya mie. Nah makan mie ayam dia juga doyan. Tiba-tiba mommy erssa kepengen mo buat spagetti pake kuah  aja. Kuah sup seafood yang pakai santan, enak kali yah. Dan buatlah....hasilnya emang enak, dibuat sarapan pagi pas banget, dan erssa seperti biasa setengah jalan disuapi  hehehehe.

Seafood Cream Soup

by Mommy Erssa

Bahan : 

Udang 200 gram pisahkan kepalanya dan cuci bersih untuk kaldu

Fillet ikan salem 150 gram

Santan instan 65 ml

Air 500 ml

Labu siam 1 buah, potonng dadu

jagung manis 1 bonggol dipipil

wortel 1 ukuran kecil potong-potong

Bumbu halus :

bawang putih 3 siung, 

bawang merah 6 siung, 

kemir 2 butir

kunyit bubuk 1/4 sdt

Lengkuas 2 cm digeprek

sereh   1 batang digeprek

daun jeruk 2 lembar disobek

daun salam 1 lembar

Pelengkap :

Spagetti yang direbus hingga al dente

Cara Membuat :

1. Rebus air bersama kepala udang hingga mendidih, masukan bumbu halus, dedaunan  dan bumbu lainnya, aduk hungga kembali meendidik masukkan sayuran serta jagung, biarkan sayuran matang, masukan ikan dan udang biarkan mendidih, kecilkan api kompor, masukkan santan adyknagar santan tidak pecah, sekalinya mendidih lagi, angkat. Sajikan dengam spagetti atau nasu hangat.

Nuget Tuna

Nuget ini ibarat lauk penyelamat buat  erssa, disaat mommynya bangun kesiangan dan kudu cepat-cepat bikin sarapan buat erssa ;) atau buat bekal camilan erssa kalo pas lagi jalan-jalan kemana gitu. Walau bikinnya juga ga pernah banyak-banyak biar tetap ada variasi menu juga buat erssa. Senengnya ersaa bilang enak dan ga masalah dijadiin camilan sembari nonton masha and the bear di sore hari heheheheh.

Nuget Tuna

By Mommy Erssa

Bahan :

Tuna tanpa tulang 350 gram

bawang putih 6 siung

bawang bombay 1/2 siung ukuran besar

Garam 1,5 sdt

Tepung sagu 100 gram

gula 1/4 sdt

Lada 1/2 sdt

Kuning telur 2 buah

Minyak untuk menggoreng

Pelapis :

2 putih telur kocok lepas

2 sdm tepung terigu

2 sdm air matang

(Campur air dan tepung hingga tidak menggumpal,tuang dalam putih telur, kocok dengan garpu) 

tepung panir

Cara membuat :

1. Haluskan ikan, bawang putih, bawang bombay dengan blender atau food processor, beri garam, lada dan kuning telur?, mix lagi. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit aduk pakai spatula hingga homogen.

2. Bungkus adonan nuget dengan plastik wrap dan bentuk seperti lontong,kukus selama 30 menit. Angkat dinginkan.

3. Potong-potong nuget, balurkan pada putih telur dan beri tepung panir. siap digoreng.

Nuget siap goreng

Empek-Empek Palembang

Ga tau tiba-tiba kapan itu pengen makan empek-empek, sambil ngebayangin cuko yang asem manis pedas...saking ga tertahankan akhirnya berselancar di dumay dan menemukan resep empek2 ala teh Ricke. Aslinya pakai ikan tengiri tapi berhubung nyari di pasar lagi kosong, jadi pakai ikan salem, hasilnya enak, garing diluar,lembut di dalam. Nah untuk cukonya, pengen yang kental kuahnya tapi bingung apalagi teh ricke ga nulis di blog tentang komposisi bahan cukonya. Jadilah nanyain temen yang kebetulan tinggal di Palembang dan bersuamikan orang sana asli. Resep dari ibu mertuanya katanya ditambah kecap manis,terus di didihkan oakai api kecil hingga meresap,hasilnya cuko yang kental maknyus.

Empek-empeknya enak, kuah cukonya juga mantap, masalahnya bikin bentuk kapal selamnya, susaaaah dan gagal total. Jadilan lenjer dan satu kapal selam gagal ;) untung aja dikonsumsi sendiri jadi dihabisin sendiri juga.

Empek-Empek Palembang

CoPas from Ricke Indriyani

Bahan A:
50 gram terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm minyak goreng

Bahan B:
1 kg daging ikan tenggiri (berat bersih dagingnya saja/fillet), haluskan ~ lebih bagus setelah dihaluskan daging ikannya dibekukan di freezer dahulu, ketika akan dipakai baru dithawing di suhu ruang
200 ml air
2 butir telur, kocok lepas ~ optional jika menginkan pempek yang teksturnya lebih lembut dalamnya

Bahan C:
1 kg tepung sagu tani ~ biasanya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gram saja yang terpakai. Penambahan tepung sagunya bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dg tangan sampai dirasa sudat cukup dan bisa dibentuk.

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam

Pelengkap:
Cuko pempek (kuah pempek) ~ resepnya di bawah ya
Timun, potong kotak kecil-kecil
Ebi yang dihaluskan
Mie kuning atau sohun
Sambal rawit klo mau lebih pedas


Cara membuat:
1. Bahan A: Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas sekitar 30 menit. Sisihkan.
2. Keluarkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dari freezer, biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin, campurkan air dan telur. Aduk rata dengan tangan hingga homogen.
3. Keluarkan bahan A dari kulkas, campurkan dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.
4. Masukkan bahan C (sagu tani) sebagian dulu, kemudian aduk dengan tangan (ujung jari) asal rata saja, jangan diuleni terlalu lama. Tambahkan lagi sebagian, aduk lagi dengan ujung jari asal rata. Hentikan penambahan sagu jika dirasa adonan sudah cukup dan bisa dipulung.
5. Adonan siap dibentuk sesuai selera (kapal selam, lenjer, bulat, dll).
6. Rebus pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng (agar tidak lengket satu sama lain) hingga pempek mengambang. Angkat dan tiriskan . Dinginkan. Pempek siap digoreng.

 CUKO

By Mommy Erssa

Bahan :

Bawang putih 4 siung haluskan

20 gram asam jawa

gula aren

1/2 sdt cuka

cabe rawit 5 biji, haluskan

air 650 ml

kecap manis 2,5 sdm

Garam 1/2 sdt

Cara membuat :

Rebus seluruh bahan kecuali kecap manis hingga asam dan gula larut,angkat saring, kembali jerang di atas kompor dengan api kecil, tambahkan kecap manis, kecilkan kompor dan biarkan mendidih hingga sedikit mengental, angkat dan sajikan dengan empek-empek dan  pelengkap lainnya.

Canadian Parfait

BerbagaI jenis parfait yang intinya adalah layered cream ataupun pasta hati, nah orang-orang canada memiliki parfait yang berbeda. Dulu pernah punya boss yang orang canada dan dikenalkanlah jenis parfait ini. Jenisnya hanya greek yoghurt yang disusun berlapis-lapis dengan granola,buah-buah segar atau kering, biar enak dan dingin, mommy erssa inapkan semalem di lemari es baru dimakan pagi saat sarapan. Soal rasa....top markotop ! enaknya dapet, segernya dapet, kenyangnya dapet,dan sehatnya 

juga dapet. Daaaan setelah di usia 7 bulan,9 bulan dan setahun erssa tiap makan yoghurt selalu muntah, kali ini ngga dan dia sangat menyukainya....yippie ! 

Canadian Parfait

By Mommy Erssa

Siapakan jar atau gelas,susun muesli (rolled oat,raisins,chicochips,ride choco and almond) beri greek yoghurt,susun lagi granola, beri yoghurt dan taburi chia seed. inapkan semalem di lemari es.

Beet Smoothies

This is very late post ! jaringan yang bermasalah akhir-akhir ini bikin ga bisa aplot foto. Beet root  smoothies ini bakal masuk daftar minuman favorit  erssa,kalopun diminum pagipun dia ga masalah. Walopun banyak literatur bilang makan buah sebaiknya pagi hari saat perut kosong, mommy erssa tetap sempet worried kalo bakal sakit perut saat diminum pagi hari (kondisi agak dingin dan ada lemon pula )dan dalam keadaan perut kosong, tapi syukurlah  ga da masalah, he loves it ! enak katanya heheheh.

BEET ROOT SMOOTHIES
By Mommy  Erssa

1 buah beet ukuran kecil
1/6 buah semangka kuning ukuran kecil
1/2 buah perasan air jeruk lemon
1 sdm madu
air putih 75ml

Setelah di kupas buah-buahan diblender bersama perasan jeruk lemon, madu dan air,bisa disaring atau tidak, sajikan.

Low Fat Banana Bread - Cara enak makan oatmeal

Masih judulnya ngejar bb erssa yang lagi recovery. Yeah walau dia pilek lagi, gimana enggak? mommynya ketular pilek saat dia menjelang sembuh, akhirnya pas sembuh eh pilek lagi, padahal mommynya giliran yang udah sembuh. Bolak balik judulnya. But look yhe bright side,walau pilek dia masih doyan makan dan porsi makannya sudah normal pula. Seneeeeengnya sampe ke bulan ;). Jadi deh bikin kue carbo buat cemilannya. Resep kue ini hasil modifikasi dari resep serupa punya Joy of Baking. Rasanya walau tiga hari (bertahan lama karena mommy erssa puasa ;) tetap lembut teksturnta dan tetap enak. Resepnya fully recommended buat yang nyari panganan enak,low fat,hi-fiber dan healthier.

Low Fat Banana Bread

By Mommy Erssa

300 ml pisang masak diblender
1/2 sdt baking soda
80 ml plain yoghurt
1 sdt perasan jeruk nipis
30 ml susu cair
60 ml minyak canola (bisa minyak sayur)
165 gram Palm Sugar (gula palem)
60 gram putih telur (dari 2 btr telur)
1/2 sdt vanili
130 gram tepung terigu serbaguna
65 grams tepung oatmeal (oatmeal diblender)
1 sdt bubuk kayu manis
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam

Cara Membuat :
1. Panaskan oven,oles loyang ukuran 25×10×7  atau loaf pan dengan margarin dan sedikit tepung terigu.

2. campur pisang halus, baking soda, yoghurt dan susu cair serta perasan jeruk nipis sisihkan. sebut bahan A

3. Aduk putih telur,beri minyak, vanili, garam dan palm sugar, aduk dengan whisker atau spatula hingga menyatu. Sebut Bahan B.

4. Ayak tepung terigu, baking powder, dan bubuk kayu manis, tambahkan tepung oatmeal dan aduk rata, sisihkan, sebut bahan C.

5. Tuang bahan A pada bahan B, adunk hingga kental dan lembab, kemudian tuang ke dalam bahan C, aduk hingga rercampur rata tapi jangan oveemix agar adonan tidak bantat.

6. Tuang adonan dalam loyang dan banting perlahan 3 kali sebelum dipanggang di oven. Panggang adonan hingga matanf. lakukan tes tusuk.

Margherita Pastry Cup

Erssa dalam masa recovery batuk dan pilek. Berat badannya sempet turun 800 gram ! syukur alhamdulillah dalam 3 hari ini bisa naik 200 gram. Bagaimanapun juga masih harus naik lagi, kejar 600 gram dan kudu nambah lagi awal bulan depan. Mommy erssa jadi ketat siapin menu, double carbo dan double protein, istirahat cukup. Makanya emang diniatin bikin pizza, roti atau sejenisnya. Tapi pas liat di kulkas ada puff pastry langsung deh beralih bikin pastry in cup. Mau pake daging giling tapi dagingnya iudu di thawing dulu ;( jadilah bikin margherita,modal tomat dan mozarella. Biar mantap, akhirnya adonannya ditambah telur. Ga sia-sia, seneng liat mata berbinarnya erssa teriak "kueee....mauuuu" dan dimakan sambil nonton little baby bum serial the wheels on the bus (saat ini dia sedang tergila-gila pada bus) ;))

Margherita Pastry Cup

By Mommy Erssa

Bahan :

Kulit pastry siap pakai ukuran 10×10cm 4 lembar

Tomat dua buah potong dadu

Tepung terigu 1 sdm

susu cair 3 sdm

Telur 1 butir

Daun bawang 1 batant

Oregano 1/2 sdt

Basil 1/4 sdt

Keju mozarella parut secukupnya.

Garam 1/4 sdt

Lada 1/4 sdt

Cara Membuat :

1. pipihkan kulit pastry pada cetakan cup cake hingga membentuk mangkuk.

2. Aduk semua bahan kecuali keju mozarella, sendok bahan dan tuang pada pastry hingga penuh 3/4 taburi keju mozarella. Panggang di oven suhu  200°C selama 15 menit atau sampai pastry kecoklatan dan membentuk lapisan.

Udang Tumis Cabe Hijau

Satu lagi menu sederhana olahan dari udang. Udang tumis cabe hijau ini bukan seperti ala warung padang yang pedes. Pemakaian full cabe ijo besar jadi ga pedes tapi tetap aroma dan rasa khas cabe ijonya dapet. Berawal dari cabe hijau yang tumbuh subur di belakang rumah neneibu, sayang kalau tidak dimanfaatkan. Ini menu buat mommy erssa, sementara buat erssa hari ini makan udang masak sup kacang polong kesukaannya. Untuk resep sup udang kacang polongnya erssa bisa dilihat di sini.

Udang Tumis Cabe Hijau

By Mommy Erssa

Bahan :

Udang kupas dan kerat punggungnya 250 gram rendam perasan jeruk nipis dan garam agar tidak amis

Cabe hijau besar 100 gram

Bawang merah 10 siung

Garam Secukupnya

Daun Bawang 1 batang

Daun jeruk 2 lembar

Air 5 sdm

Minyak untuk menumis 1 sdm

1 sdm saus tiram non msg

Cara Membuat :

1. Tumbuk kasar cabai hijau besar dan bawang merah, rajang daun bawang, serta sobek-sobek daun jeruk.

2. Tumis bumbu dalam minyak, aduk hingga bumbu layu, masukkan udang, aduk,beri air ,cicipi, beri garam jika kurang dan saus tiram. Aduk sebentar hingga bumbu meresap, angkat. Sajikan

Sponge Cake

Sponge cake sepertinya jadi cake legendaris,jenis cake yang simple, bahan-bahannya tersedia dan biasanya anti gagal. Ada beberapa jenis sponge cake, dilihat dari metodenya, metode all in one,kocok semuanya sekaligus,metode kocok telur dan gula pasir lebih dulu atau metode semi all in one ;) yang terakhir metode semi all in one karena semua bahan dikocok lebih dahulu terakhir mentega lelehnya di aduk balik. Mommy Erssa pernah mencoba buat ketiganya dan sukses enaknya. 

Kali ini akan berbagi metode semi all in one. Cakenya lembut, tanpa pori, bener seperti sponge yang lembut lebih cenderung kaya kapas malah, dan erssa suka,apalagi ditopping keju cheddar parut. Bener-beneran keju saja tanpa lapisan buttercream. 

Sponge Cake

By Mommy Erssa

Bahan :

3 butir telur

3 kuning telur

95 gram gula pasir

78 gram tepung terigu protein rendah/tinggi

20ml air

27 gram susu bubuk

35 gram tepung maizena

3/4 sdt emulsifier

65 gram mentega

45 gram margarine

1/2 sdt vanili essence

Cara Membuat :

1. Lelehkan mentega dan margarine, oles loyang diameter 20 cm dengan margarine dan taburi tepung,panaskan oven 150 °C.

2. Kocok seluruh bahan kecuali mentega cair, dengan mixer speed rendah diawal,ketika adonan bercampur,naikkan speed tinggi,kocok hingga kental,putih dan berjejak. Matikan mixer. Masukan mentega leleh perlahan dan bertahap sambil aduk balik. pastikan tidak ada mentega leleh yang mengendap di dasar loyang. Tuang dalam loyang. Angkat loyang sekitar 4 cm dan hentakkan ke konter 3 atau 4 kali sebelum dipanggang. Panggang cake selama 25-30 menit atau sampai matang. Setelah matang, keluarkan dan hentakkan kembali loyang agar cake tidak mengempis atau mengkerut.

3. Beri topping sesuai selera.

Light Curry - Ben Oil and Shrimp | Kelor Masak Kari

Daun Kelor atau bahasa inggrinya Ben-oil Tree (ga tau kenapa namanya gitu) ditetapkan WHO sebagai miracle tree dan masuk kategori superfood. Betapa tidak kandungan vitamin c berkali-kaali lipat  dari jeruk, belum lagi protein dan mineralnya? sukees buat daun ini dibuat dalam bentuk kapsul untuk nutrisi kesehatan. Waktu di bogor belum pernah nemu daun ini jadi erssa baru puas menikmati daun ini pas di Papua. Biasanya daun ini dibuat bening. Untuk mensiasati bau langunya kadang diberi kemangi atau daun salam. Karena berlimpah daun kelor maka mommy erssa masak berbagai variasinya. Kelak akan di aplot resepnya supaya jadi inspirasi masak.  Kali ini mau sharing light curry daun kelor. Nama light curry karena bumbunya ga terlalu kental. Sukses buat erssa makan, padahal dia lagi batuk pilek yang bikin nafsu makannya drop. Sakit 3 hari berat badan turun 800 gram ! gimana ngga kalau ga mau makan, seharian cuma mau makan 3 sdm selebihnya asi dan air putih? jadilah PR buat mommynya untuk kembaliin plus nambahin lagi berat badannya. Seneng ersaa doyan makan daun kelor. Karena tidak memakai cabe, mommy erssa menikmatinya dengan sambal terasi.

Light Curry- Ben Oil and Shrimp (kelor masak kari)

By Mommy Erssa

Bahan :

Udang kupas 200 gram

Daun kelor 3 cup

Lengkuas 3 cm dikeprek

bawang merah 8 siung

bawang putih 2 siung

Daun salam 2 lembar

Daun jeruk 1 lembar

kunyit 2 cm

Kemiri 1 butir

garam

gula secukupnya

lada 1 sdt

Kemangi 10 lbr 

air 5 cup

santan uht instant 3 sdm

Cara Membuat :

1. separuh udang dicacah, separuhnya lagi dibiarkan, udang utuk ditumis dengan butter hingga kemerahan angkat. 

2. Haluskan bawang merah, putih,kunyit dan kemiri dan tumis bersama lengkuas,daun salam, daun jeruk pada sisa tumisan udang tadi.

3. Rebus air didalam panci hingga mendidih, masukkan daun kelor aduk hingga berubah warna, masukan tumisan bumbu,aduk hingga kembali mendidih, beri garam, gula dan lada,masukkan udang cacahan dan biarkan hingga udang matang, masukan tumisan udang dan beri santan. Aduk hingga mendidik, aduk dan angkat, siap disajikan.