Melted Macaroni Schotel

Sebelumnya udah bolak balik bikin macaroni schotel, bedanya pakai full keju cheddar dan susu cair. Kali ini karena judulnya ngabisin stok keju mozarella dan susu evaporasi jadi dibuatlah versi melted,karena memang topping mozarella bikin efek "karet" dan saus putih nya jadi kental dan warnanya lebih kuning tampilannya jadi cantik dan lumer di mulut.  Macaroninya pun dikukus sebentar,sekitar 10 menit dan kemudian dipanggang api atas hanya untuk melumerkan keju mozarellanya. Jadi dalemnya tetap empuk karena efek pengukusan. Senengnya si erssa suka,dan memilih makan siangnya pake macaroni schotel aja.  Mommy erssa buatnya di cup bentuk lonjong yang kecil-kecil biar mudah erssa menikmatinya, tapi bisa juga dibuat dalam pinggan kaca tahan panas.

Melted Macaroni Schotel

By Mommy Erssa

Bahan :
Macaroni elbow 225 gr (lafonte)

Susu evaporasi 390 gram
Telur 2 butir kocok lepas

Daging sapi giling 180 gram

Bawang bombay 1/2 buah (ukuran sedang)
Bawang putih 2 siung haluskan
Pala 1/2 biji diparut
Garam
lada
Keju cheddar 150 gram potong dadu
Margarine 3 sdm
Tepung terigu 1 + 1/2 sdm
air 100 ml
air untuk merebus macaroni
minyak sayur 2 sdm


Topping :
Keju cheddar parut
Keju mozarella parut

Cara Membuat :

1. Rebus macaroni hingga aldente (3/4 matang) beri minyak sayur agar tidak lengket. angkat dan sisihkan hingga tidak panas, masukkan kocokan telur, aduk rata, sisihkan

2. Tumis bawang bombay yang dicacah dengan bawang putih halus dalam 1 sdm margarin hingga layu, masukkan daging giling, masak hingga daging berubah warna, beri air 50ml, pala, garam dan lada,masak hingga daging matang dan air meresap. Masukkan potongan keju cheddar, aduk, masukkan macaroni aduk hingga bercampur rata, tuang setengah dari jumlah susu evaporasi, matikan kompor dan aduk, biarkan bumbu meresap.

3. Saus putih : lelehkan sisa margarin, setelah leleh masukan tepung terigu, aduk cepat hingga tidak berbulir,tuang sisa susu evaporasi aduk hingga tepung dan mentega larut, beri sisa air aduk. Tanbahkan sedikit garam dan sedikit gula, tes apakah sudah cocok rasanya. Aduk hingga mengental, angkat.

4. Panaskan kukusan, kukus macaroni yang telah ditata dalam pinggan, kukus sekitar 10 menit. Angkat tuang saus putih beri toping keju  dan panggang di oven hingga kkeju meleleh atau kekuningan. Siap dihidangkan.


Notes :

-jika ingin membuat macaroni  kukus, sebelum dikukus langsung tuang saus putih dan topping keju kemudian kukus.
- Bisa juga tanpa dikukus,langsung tuang saus putih, topping keju dan dipanggang.

Pastel Tutup Ubi Ungu

Sudah lama pengen buat ini untuk sarapan erssa. Tapi bener-bener baru bisa kesampean hari ini. Resep asli dari Wied Harry di buku nya menu sehat untuk balita. Resep di modifikasi, mulai dari pemakaian ubi merah diganti ubi ungu, ikan salmon atau kakap diganti tuna, susu cair diganti susu evaporasi dan keju cheddar diganti keju mozarella. Ternyata enak pake banget, dan si erssa bener-bener ngakuin enak,tapiiii....hari ini dia bilang "naci aja..." alias minta sarapan nasi aja. Untung aja nasi, sayur dan lauk juga sudah matang. Jadi deh yang awalnya diniatin erssa sarapan pastel tutup ubi ungu,jadi sarapan nasi, sayur bokcoy kuah dan ikan tuna goreng saja, hahahahahah. Mommy nya lah yang sarapan pastel tutup ubinya ;p.


Pastel Tutup Ubi Ungu

Original recipe : Wied Harry
Modified by : Mommy Erssa

Bahan :

Ubi Ungu kukus 70 gram
margarin 1,5 sdt
Kuntum bunga kol di potong sesuai kuntum terkecil
Ikan tuna 50 gram di potong dadu
Daun bawang 1 batang kecil
Tepung terigu, 2 sdt
Minyak sayur 1 sdt
Bawang putih 1 siung di parut
Susu evaporasi 50 ml
air 50 ml
garam
lada
keju mozarella/ cheddar diparut untuk topping

Cara Membuat :

1. Haluskan ubi ungu,campur minyak sayur, sisihkan

2. Tumis bawang putih dengan margarin, masukkan ikan hingga berubah warna,beri tepung terigu aduk cepat agar tidak bergerindil,beri air  dan susu evaporasi,masukan bunga kol, daun bawang yang dicacah, beri garam dan lada, aduk hingga kuah kental dan bunga kol hampir matang. Angkat tuang dalam pinggan, beri tutup ubi ungu dan taburi mozarella. Panggang api atas kurang lebih 5 menit atau  hanya supaya keju meleleh. Angkat dan siap disajikan.

Klappertart

Awalnya ga pernah kepikiran mo buat nih panganan, hanya saja tiba-tiba direquest sama tante. Dulu pernah bikin tapi sekitar 4-5 tahun lalu kayanya dan lupa pake resep yang mana. Tante ternyata masih inget dan katanya suka sama buatan mommy erssa waktu itu (maklum baru juga ketemu tante ini lagi).  Ternyata di rumah semua bahan tersedia, mulai dari kelapa, di rumah ada pohon kelapa gading dengan sarat buah,telur, susu evaporasi,kacang kenari yang fresh baru dikirimin dari ternate (kenarinya besar-besar) dan juga kismis (ini selalu ada karena cemilan favorit erssa-mimis katanya ;)

Bentuk Kenari yang masih bersama kulit(bukan kulit ari)

Perbandingan ukuran kenari dari almond

Tugas besar adalah menyegarkan pikiran untuk mengingat-ingat resepnya. Tapi bener-bener blank ga ada clue sama sekali, akhirnya menggunakan pemahaman pakem klappertart manado. Pas jadi, puas banget sama hasilnya, hasilnya lembut, bila dimakan dengan sendok tapi tidak bleber, manisnya pas. Ah ga malu-maluin deh kalo ngaku orang tua dari manado, karena bisa bikin klappertart manado. Sesuai resep sebenarnya proses pematangan sudah bisa langsung berhenti di poin no 3. Biasanya langsung ditaburi kismis dan didinginkan di lemari es, dikenal dengan klappertart unbaked. Untuk erssa, dibuat seperti ini, diberi taburan keju dan kismis, dimakan dingin. Erssa bilangnya "es kim mimis" alias es krim kismis heheheheh. Untuk tante dan dimakan orang rumah,dilanjutkan ke poin selanjutnya. Perbedaan teksturnya bikin rasanya makin mantap. 

Klappertart
By Mommy Erssa

Bahan :
300 gram Daging kelapa muda yang diserut
800 ml air kelapa muda
150 gram susu kental manis
390 gram susu evaporated
Gula pasir halus 30 gram
Tepung Maizena 50 gram
Tepung Terigu 150 gram
4 kuning telur
Vanila essence 1/2 sdt
Kacang kenari cacah 150 gram


Topping :
4 putih telur
1 sdm air perasan lemon
1 sdm tepung terigu
1 sdm gula pasir
Bubuk Kayu manis
Kismis / Raisin
Kacang kenari

Cara Membuat,

1. Panaskan air kelapa yang telah disaring di atas kompor, api kecil, campur dengan susu kental manis, masukkan daging kelapa muda, aduk rata.

2. Kocok kuning telur dengan whisker,tuang tepung terigu, maizena dan gula halus, aduk terus kemudian tuang susu evaporasi aduk hingga tidak bergerindil, masukkan vanilla essence.

3. Masukan kenari cacahan pada rebusan air kelapa dan susu, aduk kemudian tuang campuran tepung dan telur, aduk hingga kental, pastikan adonan matang dan tidak berasa tepung. Angkat

4. Panaskan oven 200 °C ,siapkan cetakan cupcake atau mangkuk aluminium foil.

5. Kocok putih telur dengan mixer, tambahkan gula pasir, kocok kembali, masukan air lemon kocok hingga mengembang. Matikan mixer. masukan tepung terigu,aduk rata, Masukkan dalam piping bag.

6. Tuang adonan klappertart pada cup atau mangkuk aluminum foil setinggi 3/4. Semprotkan putih telur dari piping bag, beri taburan bubuk kayu manis, kismis dan kenari. Panggang api atas selama 15 menit. Keluarkan dari oven, angin-anginkan. Sajikan hangat atau dingin.

Seafood Cream Soup

Erssa sedari malam udah heboh dengan mie. Iseng nanyain besok mo makan apa, dan yup  dijawab mie !. Kmaren-kmaren makan mie goreng emang dia doyan wakooun setengah jalan minta disuapi. Dibuatin spagetti juga doyang dan yah setengah jalan juga disuapi. Mau spagetti apa mie tetep aja dia nyebutnya mie. Nah makan mie ayam dia juga doyan. Tiba-tiba mommy erssa kepengen mo buat spagetti pake kuah  aja. Kuah sup seafood yang pakai santan, enak kali yah. Dan buatlah....hasilnya emang enak, dibuat sarapan pagi pas banget, dan erssa seperti biasa setengah jalan disuapi  hehehehe.

Seafood Cream Soup

by Mommy Erssa

Bahan : 

Udang 200 gram pisahkan kepalanya dan cuci bersih untuk kaldu

Fillet ikan salem 150 gram

Santan instan 65 ml

Air 500 ml

Labu siam 1 buah, potonng dadu

jagung manis 1 bonggol dipipil

wortel 1 ukuran kecil potong-potong

Bumbu halus :

bawang putih 3 siung, 

bawang merah 6 siung, 

kemir 2 butir

kunyit bubuk 1/4 sdt

Lengkuas 2 cm digeprek

sereh   1 batang digeprek

daun jeruk 2 lembar disobek

daun salam 1 lembar

Pelengkap :

Spagetti yang direbus hingga al dente

Cara Membuat :

1. Rebus air bersama kepala udang hingga mendidih, masukan bumbu halus, dedaunan  dan bumbu lainnya, aduk hungga kembali meendidik masukkan sayuran serta jagung, biarkan sayuran matang, masukan ikan dan udang biarkan mendidih, kecilkan api kompor, masukkan santan adyknagar santan tidak pecah, sekalinya mendidih lagi, angkat. Sajikan dengam spagetti atau nasu hangat.

Nuget Tuna

Nuget ini ibarat lauk penyelamat buat  erssa, disaat mommynya bangun kesiangan dan kudu cepat-cepat bikin sarapan buat erssa ;) atau buat bekal camilan erssa kalo pas lagi jalan-jalan kemana gitu. Walau bikinnya juga ga pernah banyak-banyak biar tetap ada variasi menu juga buat erssa. Senengnya ersaa bilang enak dan ga masalah dijadiin camilan sembari nonton masha and the bear di sore hari heheheheh.

Nuget Tuna

By Mommy Erssa

Bahan :

Tuna tanpa tulang 350 gram

bawang putih 6 siung

bawang bombay 1/2 siung ukuran besar

Garam 1,5 sdt

Tepung sagu 100 gram

gula 1/4 sdt

Lada 1/2 sdt

Kuning telur 2 buah

Minyak untuk menggoreng

Pelapis :

2 putih telur kocok lepas

2 sdm tepung terigu

2 sdm air matang

(Campur air dan tepung hingga tidak menggumpal,tuang dalam putih telur, kocok dengan garpu) 

tepung panir

Cara membuat :

1. Haluskan ikan, bawang putih, bawang bombay dengan blender atau food processor, beri garam, lada dan kuning telur?, mix lagi. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit aduk pakai spatula hingga homogen.

2. Bungkus adonan nuget dengan plastik wrap dan bentuk seperti lontong,kukus selama 30 menit. Angkat dinginkan.

3. Potong-potong nuget, balurkan pada putih telur dan beri tepung panir. siap digoreng.

Nuget siap goreng

Empek-Empek Palembang

Ga tau tiba-tiba kapan itu pengen makan empek-empek, sambil ngebayangin cuko yang asem manis pedas...saking ga tertahankan akhirnya berselancar di dumay dan menemukan resep empek2 ala teh Ricke. Aslinya pakai ikan tengiri tapi berhubung nyari di pasar lagi kosong, jadi pakai ikan salem, hasilnya enak, garing diluar,lembut di dalam. Nah untuk cukonya, pengen yang kental kuahnya tapi bingung apalagi teh ricke ga nulis di blog tentang komposisi bahan cukonya. Jadilah nanyain temen yang kebetulan tinggal di Palembang dan bersuamikan orang sana asli. Resep dari ibu mertuanya katanya ditambah kecap manis,terus di didihkan oakai api kecil hingga meresap,hasilnya cuko yang kental maknyus.

Empek-empeknya enak, kuah cukonya juga mantap, masalahnya bikin bentuk kapal selamnya, susaaaah dan gagal total. Jadilan lenjer dan satu kapal selam gagal ;) untung aja dikonsumsi sendiri jadi dihabisin sendiri juga.

Empek-Empek Palembang

CoPas from Ricke Indriyani

Bahan A:
50 gram terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm minyak goreng

Bahan B:
1 kg daging ikan tenggiri (berat bersih dagingnya saja/fillet), haluskan ~ lebih bagus setelah dihaluskan daging ikannya dibekukan di freezer dahulu, ketika akan dipakai baru dithawing di suhu ruang
200 ml air
2 butir telur, kocok lepas ~ optional jika menginkan pempek yang teksturnya lebih lembut dalamnya

Bahan C:
1 kg tepung sagu tani ~ biasanya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gram saja yang terpakai. Penambahan tepung sagunya bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dg tangan sampai dirasa sudat cukup dan bisa dibentuk.

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam

Pelengkap:
Cuko pempek (kuah pempek) ~ resepnya di bawah ya
Timun, potong kotak kecil-kecil
Ebi yang dihaluskan
Mie kuning atau sohun
Sambal rawit klo mau lebih pedas


Cara membuat:
1. Bahan A: Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas sekitar 30 menit. Sisihkan.
2. Keluarkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dari freezer, biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin, campurkan air dan telur. Aduk rata dengan tangan hingga homogen.
3. Keluarkan bahan A dari kulkas, campurkan dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.
4. Masukkan bahan C (sagu tani) sebagian dulu, kemudian aduk dengan tangan (ujung jari) asal rata saja, jangan diuleni terlalu lama. Tambahkan lagi sebagian, aduk lagi dengan ujung jari asal rata. Hentikan penambahan sagu jika dirasa adonan sudah cukup dan bisa dipulung.
5. Adonan siap dibentuk sesuai selera (kapal selam, lenjer, bulat, dll).
6. Rebus pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng (agar tidak lengket satu sama lain) hingga pempek mengambang. Angkat dan tiriskan . Dinginkan. Pempek siap digoreng.

 CUKO

By Mommy Erssa

Bahan :

Bawang putih 4 siung haluskan

20 gram asam jawa

gula aren

1/2 sdt cuka

cabe rawit 5 biji, haluskan

air 650 ml

kecap manis 2,5 sdm

Garam 1/2 sdt

Cara membuat :

Rebus seluruh bahan kecuali kecap manis hingga asam dan gula larut,angkat saring, kembali jerang di atas kompor dengan api kecil, tambahkan kecap manis, kecilkan kompor dan biarkan mendidih hingga sedikit mengental, angkat dan sajikan dengan empek-empek dan  pelengkap lainnya.

Canadian Parfait

BerbagaI jenis parfait yang intinya adalah layered cream ataupun pasta hati, nah orang-orang canada memiliki parfait yang berbeda. Dulu pernah punya boss yang orang canada dan dikenalkanlah jenis parfait ini. Jenisnya hanya greek yoghurt yang disusun berlapis-lapis dengan granola,buah-buah segar atau kering, biar enak dan dingin, mommy erssa inapkan semalem di lemari es baru dimakan pagi saat sarapan. Soal rasa....top markotop ! enaknya dapet, segernya dapet, kenyangnya dapet,dan sehatnya 

juga dapet. Daaaan setelah di usia 7 bulan,9 bulan dan setahun erssa tiap makan yoghurt selalu muntah, kali ini ngga dan dia sangat menyukainya....yippie ! 

Canadian Parfait

By Mommy Erssa

Siapakan jar atau gelas,susun muesli (rolled oat,raisins,chicochips,ride choco and almond) beri greek yoghurt,susun lagi granola, beri yoghurt dan taburi chia seed. inapkan semalem di lemari es.

Beet Smoothies

This is very late post ! jaringan yang bermasalah akhir-akhir ini bikin ga bisa aplot foto. Beet root  smoothies ini bakal masuk daftar minuman favorit  erssa,kalopun diminum pagipun dia ga masalah. Walopun banyak literatur bilang makan buah sebaiknya pagi hari saat perut kosong, mommy erssa tetap sempet worried kalo bakal sakit perut saat diminum pagi hari (kondisi agak dingin dan ada lemon pula )dan dalam keadaan perut kosong, tapi syukurlah  ga da masalah, he loves it ! enak katanya heheheh.

BEET ROOT SMOOTHIES
By Mommy  Erssa

1 buah beet ukuran kecil
1/6 buah semangka kuning ukuran kecil
1/2 buah perasan air jeruk lemon
1 sdm madu
air putih 75ml

Setelah di kupas buah-buahan diblender bersama perasan jeruk lemon, madu dan air,bisa disaring atau tidak, sajikan.