Brudel Cake

Ini adalah cake yang seperti roti atau roti yang seperti cake. Brudel cake ini terkenal sekali di Manado. Nenekibu nya erssa kalo bikin hanya dengan 4 telur bisa jadi 3 loyang tulban ukuran 22 cm. Suka banget sama ini kue. Hanya saja belum pernah secara langsung liat nenekibu bikin nih kue. Apalagi resepnya itu masih pakai ilmu kira-kira. Luar biasa yah orang-orang dulu, bikin kue [ake perbandingan bahan saja cukup. Beberapa kali nanya emang dikasih tahu tapi ya itu pakai perbandingan...waduh repot dunk. Dulu waktu di bogor pernah bikin pakai resepnya teh ricke. Hasilnya enak sih cuman serasa masih seret ditenggorokan. Jadi berasa berat deh cake nya. Setelah itu ga pernah bikin lagi. Kali ini pengen bikin, mungkin mewakili perasaan yang juga galau.

Galau mikirin usia kandungan udah masuk 24 minggu alias 6 bulan tapi belum nemu dokter kandungan yang sreg. So far sejak awal di Manokwari udah konsul sama dokter Eko, he is the best in town. Ya terang aja dengan status ibu kota provinsi dokter kandungan di kota itu Cuma 3 orang. Dokter eko lah yang peling senior dari ketiganya dan konon paling care, selalu datang saat pasiennya melahirkan, bukan Cuma saat sc aja. Lumayanlah..sejak awal kontrol di dokter Eko terkesan, sempet bolak-balik waktu ngeflek dan bedrest seminggu. Saran dan pemberian vitamin juga treatmentnya sesuai harapan. Masalahnya hanya ngantrinya minta ampun (maklum the best in town J )Walaupun antrinya ga karuan, dan mas-mas yang jagain buku antrian bener-bener ga ramah, erssa dengan setia selalu nemani mommy dan papanya konsul. Alasannya simple “mau lihat adek di tv”.

Sekitar nah setelah 3 bulanan terbiasa dengan ritme dokter eko, kudu ke Jayapura. Nah the story begun. Banyak banget dokter kandungan di sini. Ada yang bilang dokter Apter, Suhartono, Daniel, Dokter Putu, Beberapa rekomen temen daaaaan semuanya buka praktek di daerah Abe dan Jayapura, malam hari pula. Terus jam berapa kudu dari sentani? Pulangnya?. Akhirnya putuskan kudu kontrol di faskes dulu sambil nyari dokter di daerah sentani yang ok. Kontak temen dokter umum, dokter Dian yang kebetulan kepala puskesmas sentani. Akhirnya direkomen bidannya, Bidan Dahlia. Kenapa di Puskesmas? Kenapa tidak? Beberapa alasan yang menyertai adalah : Jarak puskesmas yang kuran dari setengah kilo dari rumah memydahkan akses kalau sewaktu ada kondisi darurat saat malam hari atau pada waktu-waktu tidak biasa. Bidannya pun bisa on call. Kedekatan dengan kepala puskesmas sedikit banyak memudahkan segala birokrasi, untuk rujukan, saat kontrol dsb. Dibuktikan ga perlu pakai antri dan urus sana-sani, langsung ditangani bidannya. Kenyamanan, dalam hal ini nukan fasilitasnya tetapi orang-orangnya membuat nyaman, ini yang penting bagi psikologi  ibu hamil. Dan jangan salah kira, biar kata puskesmas, ibu hamil melalui rangkaian tes, seperti tes darah mulai Hb, malaria, HIV, Sipilis, ditanya riwayat suntik TT, Penyakit dan detail lain yang bahkan di dokter kandungan belum ditanyakan sebelumnya. Bagaimana asupan gizi keluhan, tips dan trik lain selama kehamilan diinformasikan dengan memadai. Pengetahuan yang tidak di dapat di dokter sebelumnya. 

Sambil seiring waktu akhirnya nyari-nyari dokter kandungan di daerah sentani, ada dokter Liliana dan Christian Maxi. Pas ke dokter Liliana, dokter belum datang, begitu pula asistennya katanya bisa jam 8 malam keatas. Waduh...akhirnya melipirlah ke dokter Maxi, nah dokternya ada dan cepet prosesnya. Yah sudahlah ke dokter Maxi walaupun kata dokter Dian, dokter Maxi sering keluar kota dan emang bener pas mo kontrol kali kedua dokternya di luar kota dan entah kapan akan kembali liburnya. Akhirnya nyari lagi dan taraaaa..dapet dokter Fanny. Sebenenya temen dulu pernah nyaranin dokter Fanny, katanya dokter cewek dan komunikatif, bener sih pas ngantri ramee banget. Sambil ngobrol sama ibu-ibu   yang kebetulan kontrol pasca lahiran. Dari ceritanya dia langsung lahiran di Rumah sakit, karena dokter Fanny lagi ga masuk ada acara keluarga (eng ing eng......) dan rumah sakit rujukannya penuh, akhirnya di rujuk di RSUD di sana sempet diitelantarkan katanya mo dinduksi tapi dicuekin karena emang pas pasien bersalin lagi banyak. Akhirnya melahirkan sendiri deh sampai susternya kebingungan. Hah? Apa emang kalo lahiran dokter ga dampingi? Ternyata setelah ngobrpl sana sini ma ibu-ibu memang bener. Di sini kebanyakan kalo lahiran langsung ke rumah sakit dan di tolong sama bidan atau suster yang disana. Pihak RS akan memberi tahu dokter yang bersangkutan via telepon saja atau jika ada keadaan darurat atau segera SC baru dihubungi dokternya. Nah loh ! semakin memperkuat deh untuk lahiran di puskesmas aja sama bidan Dahlia. Kalau nanti kudu dirujuk setidaknya udaj ada referensi dokter terakhir. Oh ya dokter Fanni lumayanlah, mau mendengarkan, dan jawab jika ditanya tidak seperti yang dibayangkan yang kata temen komunikatif banget. Tapi lumayanlah....Bagian menyenangkannya adalah erssa dengan setia temani mommynya kemanaaaa aja mo di puskesmas, ke dokter...dia exciting banget punya adek..dan sering banget ciumin perut mommynya sambil ajak adeknya ngobrol. 

Wow..ini ngomongin kue jadi curhat yang berkepanjangan, hihihihihi.

Balik lagi ke brudel cake. Cake ini akhirnya dibikin dengan padua resep pondcake hanya susu diganti santan dan diberi ragi. Dua bahan yang kudu jadi syarat nya brudel. Hasilnya yah seperti cake lembut dan ga seret tapi aroma rotinya ga nahan....apalagi diberi toppping kenari dan keju..belum lagi kejutan chocochips dan kismis di tiap potongannya. Juara dan favorit banget deh nih kue.

BRUDEL CAKE
By Mommy Erssa

Bahan biang :
1/2sdm Ragi instan
1/2sdt Gula pasir
50 ml  Air

Bahan :
200gr Margarin
125 gr Gula pasir halus
1/4sdt Essence vanila
4btr Telur
Santan instan kental 65 ml dilarutkan air 35ml (total 100ml)
300gr Tepung terigu protein sedang
20gr Susu bubuk
1sdt Baking powder
100 gr kismis dan chocochips

Topping :keju parut dan kenari yang cacah

Cara membuat :


1. Biang : larutkan ragi instan, gula pasir dan air hangat. Diamkan 10 menit sampai berbusa dan mengembang.
2. Ayak tepung, susu bubuk dan baking powder.

3. Kocok margarin, gula pasir halus dan essen vanili sampai lembut.

4. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian campuran tepung terigu daan larutan santan dan dikocok perlahan. Masukkan ragi, kocok hinga rata, matikan mixer masukkan kismis dan chocochips dan aduk pakai spatula.

5. Tuang diloyang tulban diameter 22cm yang dioles margarin. Diamkan hingga mengembang hampir 2x lipat.

6. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang.

Mie TiTi - Mie Kering - I Fu Mie

Sebenernya kepengennya makan ini waktu awal-awal kehamilan pas masih di Manokwari tapi pas mau menuju rumah makannya ga jodoh, tutup terus. Akhirnya lambat  laun terlupakan. Sempet beberapa bulan lalu bikin pake mie merk menjangan tapi karena keburu habis jadi ga difoto. Setelah itu ga perna kepengenan lagi...sampai kemarin ada kakak perempuan baru tiba  sehabis dinas di Makassar dan ternyata kakak laki nitip mie TiTi sama isterinya  yang memang sedang tinggal di sana. Ga kepengen juga...biasa aja...tapi setelah di makan rame-rame pas mereka lagi jagain bapak yang lagi operasi pun masih bersisa mie nya. Nah pas esok harinya jenguk bapak,diberilah sisa mie nya yang masih banyak juga, cuman toppingnya dah abis hehehehh.

Ketimbang mubazir yah sudah diberdayakan,masih baik ini..kriuknya juga masih. Sambil inget-inget di lemari es masoh ada udang,ayam hanya minus baso,yah sudahlah. Pas dapet kiriman sayur sawi ijo dari ibu, pas deh. Biasanya dimakan pakai acar cabe  rawit...wuih juara de rasanya tapi  karena ga ada sambel botol plus irisan cabe aja cukup. Ini bukan buat erssa karena terakhir yang bikin mie kering itu erssa wanti-wanti ga mau mie yang kriuk, katanya "mommy erssa ga suka mie nya keras" hihihihi jadi this is for mom only. 

Mie TiTi - Mie Kering - I Fu Mie

By Mommy Erssa

Bahan :

1 bungkus mie titi/ mie telor merk menjangan ukuran personal goreng hingga krispi

6-7 lembar daun sawi hijau

5 ekor udang kupas, kerat punggungnya

Daging ayam potong dadu 50  gram

1 butir telor kocok lepas

1 sdm  munjung tepung maizena larutkan dengan sedikit air

2 siung bawang putih

2 siung bawang merah

Garam 1 sdt

1/2 sdt kaldu jamur

Air 200 ml

Minyak 1 sdm untuk menumis

Lada bubuk 1 sdt

Cara  Membuat :

1. Tumis bawang putih bawang merah yang sudah dihaluskan hingga wangi, masukan daging ayam hingga berubah warna, beri garam,lada masukkan udang aduk hingga udang berubah warna, masukan sayur aduk hingga layu, beri air masak hingga setegah matang, tuang kocokan telur, aduk. Terakhir masukan kaldu bubuk dan larutan maizena, aduk hingga kental angkat.

2. Tata mie yang sudah digoreng di piring,siram  dengan sayuran diatasnya yang masih panas, sajikan dengan kecap, sambal botol,, acar cabe dan kucuran jeruk  nipis.

Bolu Kukus Gula Merah

Kepikiran banget pengen makan apam cowe khas Manado/Ternate/Tidore. Sejenis apam pakai gula aren yang warnanya coklaaat banget, cetakan daun pandan yang gede-gede trus dimakan pake kelapa parut yang mengkal...aw rasanya heaven on earth. Waktu di tidore, jajanan  ini di jaja keliling tiap pagi jam 6.30-7.00 dan masih anget, di tampah, suka beli banyak abis enak banget. Kue kampung yang bahan-bahannya ga macem-macem, belum kenal pemanis buatan, pengawet dll, masih alami semuanya, jadi rasanya makin warbyasah ! (Bahasa kekinian). Di rumah ada pohon pandan yang gede itu, dan ya bibitnya bawa dari tidore, nah mengolahnya ini yang belum nemu resep yang pas. Sempet nanya sama orang-orang tua, mereka ga pakai takaran, pakai feeling...nah lo susah banget konversinya. Berhubung apam cowenya entah kapan bisa dibikin, dan sebelum debay nya ileran (alesaaaan) jadi deh move on ke bolkus gula merah aja.

Apalagi pas lihat ig nya mbak Tintin Rayner yang bolkusnya ciamik, jadi penasaran, langsung bookmark resep dan cus eksekusi, tapi yup dimodif dengan penambahan santan,karena gula merah tuh cocok nya pake santen biar lebih nendang (imho sih). Trus penggunaan gula pasirnya dikurangi setengah. Hasilnya, manisnya pas, lembuuut, ga seret ditenggorokan, wangiiii...trus enak banget...seneng banget sama resep ini. Dulu pernah bikin versi eggless, enak juga  sih karena pakai santan, tp lebih lembut ini, tentu saja pakai kuning telur aja yang memang melembutkan kue. Dan alhamdulillah...tiap buat bolkus tipe mekrok gini pasti mekar sempurnaaaaah. Kuncinya di api yang besar dan kukusan yang sudah beruap banyak. Mau pake resep pake soda, non soda atau sejenisnya pasti tetap mekar merekah....kalo kata erssa "kue bunga-bunga brown mommy". Pas mateng ditungguin dingin sama erssa langsung santap dan bilang "mommy ini kue terenaaaak di dunia !" Katanya meniru dialog kevin di film robocar poli kesukaannya. Beneran saat mo dibawa buat bekal makan di jalan pas mo kunjungi nenekibu dan kakek yang lagi sakit dia keberatan, katanya ntar buat dia ga ada lagi, heeheheh setelah dijanjiin ntar mommy bikin lagi, baru deh mau  kue nya di share ke oma, nenek dan sodaranya yang lain heheheheh. Di bawah ini adalah resep hasil modifikasi, untuk resep asli bisa langsung cek ig nya mbak @Tintin Rayner 

Bolu Kukus Gula Merah
Source : Tintin Rayner
Modified by : Mommy Erssa

Bahan :

200 gr Gula Merah sisir halus
130 ml Air
3 helai Daun pandan
1/4 sdt Garam
65 ml santan instan kental
1/4 sdt Vanilla essence
2 butir Kuning Telor
1/2 sdt Soda Kue
25 gr Gula Pasir
1/4 sdt Baking Powder
250 gr Tepung segitiga/kunci
100 ml Minyak Goreng

Cara Membuat :

1. Didihkan air,gula merah,daun pandan, vanilla essence sampai larut. --- Saring kemudian sisihkan sampai suhu ruang.

2. Panaskan kukusan. Kocok kuning telor,  gula pasir Baking powder sampai pucat mengembang pakai mixer speed tinggi.

3. Masukkan secara berurutan : Air gula merah lalu campuran terigu dan baking soda sampai rata kocok dengan mixer speed paling rendah, masukkan minyak, kocok asal, matikan mixer, aduk pakai spatula.

4. Tuang dalam cup cake alas kertas, tuang hingga penuh, pakai cetakan cup cake yang kecil jadi 14 cup 

5.  Kukus selama 15 menit dengan api besar  dan beri jarak yg cukup antar cup sebaiknya tutup dandang dilapisi serbet, abaikan jika pakai klakat.

Sambal Jahe

Pengalaman di Manokwari makan lalapan mujaer, duuuh sambelnya ngga banget. Bener-bener disanyangkan. Saat itu bathin kalo tiba di Jayapura bakal makan lalapan mujaer bakar yang di warung Nusantara yang sambel jahenya pedas tapi bikin nagih. Nah akhirnya kesampean juga makan ikan mujaer bakarnya hehehe...dua kali pula, keduanya pun ditraktir, rejeki si jabang bayi kali yah...hehehhe. Makan bareng erssa pun dia habis seekor mujaernya dan nasi satu porsi ! yah seporsi untuk anak 3 tahun, makannya cuma pake kecap, tapi emang selain sambel mujaernya enak, dagingnya banyak, lembut dan lebih terasa manis ketimbang mujaer di bogor.

Nah, sambelnya ini yang kebayang-bayang, sebenernya taste sambalnya sangat familiar di lidah, karena semacam bumbu ikan bakar rica ala manado yang dibuat ibu, memang pake jahe tapi jahe sambel mujaer ini lebih kuat dan ternyata banyak jahe malah enak. Jika bumbu ikan bakar rica manado masih seimbang rasa bawang, jahe dan cabenya, sambel yang ini dominan jahe ma cabenya tapi enak juga. Jadi beraniin racik sendiri deh sambelnya, sekali racik ternyata sukses dan setelah beberapa kali bikin dan dicoba sama kakak juga pada suka dan langsung nebak, rasanya kok mirip lalapan nusantara?? And..yess ! artinya sukses. Makanya berani di share di sini. Saat hamil gini puas-puasin deh makan sambal jahenyananti kalau saat menyusui nantii bakal stop aneka sambal heheheh. Pengalaman sih waktu masih menyusui erssa sekali makan pedes erssa udah rewel minta ampun kaya ga nyaman begitu, jadinya lebih dari 2 tahunan ga makan sambal dan pedes-pedes lainnya hehehhe.

 

Sambal Jahe
By Mommy Erssa

Bahan :
100 gram cabe rawit merah
2cm jahe
1 siung bawang putih
5 siung bawang merah
Garam secukupnya
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt kaldu jamur bubuk
 Minyak bekas gorengan ayam atau ikan secukupnya untuk menumis

Cara membuat :
1. Uleg/haluskan cabe,bawang putih,merah dan jahe, beri garam dan tes rasa, tambakan lada bubuk.

2. Panaskan minyak hingga beruap, masukkan bahan sambal, matikan kompor,aduk sebentar, angkat
 Siap disantap dengan ikan bakar, ayam goreng ataupun hanya dengan nasi hangat  saja ;))

Cheesy Naan Bread

It’s a very late post....tapi masih inget bikin ini pas lagi kepengen makanan India, kebayang resto queen’s tandoor di seminyak-Bali manggil-manggil..chicken tandoori nya..duh mana tiap nonton serial India, iya serial India..lagi ngikutin beberapa serialnya hihihihihihi dan mesti ada acara makan nya duh...*ngelap iler. Beberapa kali lihat bumbu garam masala di supermarket sayang expired datenya bakal abis dalam itungan bulan jadi males mo beli karena ga tiap hari bakal pakai ni bumbu kan?

Yah sudahlah....jadi bikin yang bahan-bahannya ada saja, bolak-balik mikir browsing sana sini akhirnya jatuh pada roti naan. Ini juga roti yang suka dipesan pas di queens’s tandoor, tapi bukan yang plain melainkan yang keju, langsung deh eksekusi. Makan ini sambil ngebayangin dicocol pake karinya. Ternyata satu rasep jadi 18 pcs roti naan dan dimakan 2 hari, erssa juga suka malah dibilang cloud bread hahahhaah. Dia habis 3 sendiri dalam sehari. Kejunya pakai campuran keju quickmellt dan cheddar. Sebenernya mo pake mozarella Cuma sayang mozarella buat pizza aja kapan-kapan hehehehe.

Cheesy Naan Bread
By Mommy Erssa

Bahan

1 sendok teh ragi instant
1 sendok makan gula pasir
Sedikit air hangat
Campur bahan diatas tadi, diamkan 5 menit
260 gram tepung terigu protein tinggi
1/2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok teh baking powder
3 sendok makan minyak zaitun (minyak sayur)
175 ml susu cair hangat
Keju mozarella atau cheddar quick melt.

Cara membuat

1. Campur gula pasir 1 sendok makan dan ragi. Beri air hangat diamkan 5 menit.
2. Campur semua bahan kering jadi satu. Kecuali garam beri cairan gula dan ragi, masukkan susu hangat sedikit demi sedikit uleni hingga kalis, beri garam
 masukan minyak uleni hingga kalis lagi.
3. Tutup dengan serbet. Diamkan 45 menit atau hingga mengembang 2x lipat
4. Setelah mengembang kempiskan. Bagi jadi 12 bulatan. Tutup dengan lap basah lg. Diamkan 30 menit.
5. Beri isian keju mozarella/cheddar, bulatkan kemudian Tipiskan dengan rolling pin. Tip : taburi tepung tempat menggiling dan atasnya dough sebelum di giling.
6.Masak dough di teflon tanpa minyak dengan api kecil dan ditutup pake tutup panci. Nanti dough akan melembung. Jadi gunakan tutup panci yang tinggi jangan yang ceper, bolak balik sekali saja, angkat tinggal dicocol pake kari

Brownies Kukus - Cakey Steamed Brownie- Choco Steamed Cake

Ah entahlah, kesibukan akhir-akhir ini bikin ga sempet update blog lagi. Bukan berarti ga masak-masak atau bebikinan, banyak malah cuman ga sempet foto-foto nya. Kalo ga keburu abis duluan, mood lagi ga bagus buat foto-foto. Tapi alhamdulillah, hingga saat ini segala ngidam kesampean semua, yang bisa dibuat yang dibuat yang ga bisa kaya nasi padang, yah belilah heheheheh. Bicara soal ngidam, agak aneh memang, dari usia 4 minggu sampai minggu ke 16 lebih males banget nikmati makanan seperti cake atau yang manis-manis. Maunya yang gurih, keju dan sejenisnya yang manis apalagi cake bener-bener no way !. Jadi mulai deh sibuk bikin aneka pangsit, cilok (tapi yang cukup gizi, pakai telur dan isian keju atau abon), empek-empek, aneka pasta carbonara, schotel, roti naan, Pisang bolen keju, Lumpia rebung ayam, Tahu Isi, Risol..hayah banyak bener dan ga pada ke foto, paling cuma beberapa dan menunggu mood untuk di upload. Nah memasuki minggu ke 20, entah kenapa bener-bener berubah, mulai craving donut, cake coklat, pokoknya yang manis-manis deh. Awalnya belum nyadar tapi beberapa kali biskuit oreo atau malkist roma nya Erssa kok emaknya yang ngabisin?.

Erssa sendiri mungkin dari awalnya kebiasaan ngemil, kalo nonton film kartun favoritnya ga sambil ngemil rasanya gimana gitu, langsung cari mommynya dan bilang “terus esa makan apa mommy?” jadi selalu kudu ada stok entah buah, kue, biskuit, cake atau apalah. Kmaren-kmaren udah bikin yang gurih kali ini kepengenan bikin cake manis-manis. Pilihannya steamed cake, dibuat pake resep kakak ipar yang anti gagal dan enak banget, dibuat 3 lapir, coklat, vanila poppy seed, dan moccachino, erssa doyan makanya keburu habis sebelum di foto. Nah dua hari kemudian bikinlah brownies kukus ini, yah walau menurut pakemnya ga ada yang namanya brownies kukus jadi lebih enak disebut cake coklat kukus. Udah beberapa kali bikin nih kue dan dari caranya yang gampang dan hasilnya yang wow bener-bener jadi cake coklat favorit. Ini resep juga dari kakak ipar, daaaaan ANTI GAGAL asalkan bener-bener ikutin resep dengan bener, hasilnya seperti menikmati brownies kukus yang terkenal itu lho. Oops...Brownies kukus lagi hehehehh. Bangun tidur pagi erssa langsung bilang “mommy esa mo kan kue itu”. “mommy buatnya pas esa lagi bobo?”, “esa jadi tidak bisa bantu mommy” katanya, hihihihihi lucu bener padahal bantu versinya itu repot versi emaknya ihhihihihi. Langsung deh diakan sepotong dan setelah habis dia bilang “mommy, hmmmm enaaaak sekali kuenyaaaa”. Ketawa deh lihat ekspresinya sambil batin “apa sih yang ga enak, perasaan semua bikinan mommy dibilang enak wkwkwkwkwk”

Brownies Kukus – Choco Steamed cake

By Mommy Erssa

Bahan :

6 butir telur

250 gram gula pasir

½ sdm Emulsifier (SP/TBM)

100 gram tepung terigu protein rendah/sedang

25 gram susu bubuk (3 sdm makan)

50 gram coklat bubuk

½ sdt baking powder

200 ml minyak goreng

½ sdt vanila essence

125 gram dark cooking coklat (dcc), potong kecil-kecil

Meises/ rice chocolate untuk lapisan

Cara Membuat :

1.   Panaskan minyak sebentar, masukkan potongan dcc, aduk hingga meleleh dan bercampur, angkat.

2.   Ayak tepung terigu, coklat bubuk, susu bubuk, dan baking powder bersamaan, sisihkan.

3.   Panaskan kukusan dan oles loyang ukuran 22cm, alasi kertas roti dan olesi lagi dengan pengoles loyang atau margarin yang ditaburi tepung terisu tipis-tipis

4.   Kocok telur, gula, dan emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental berjejak, masukkan vanila essence, masukkan campuran tepung terigu, aduk dengan mixer kecepatan paling rendah, matikan mixer, tuang larutan dcc dan minyak, aduk balik dengan spatula hingga homogen.

5.   Bagi dua adonan, tuang adonan pertama dalam loyang dan kukus selama 15 menit. Buka kukusan, taburi meises secukupnya, dan tuang adonan kedua. Kembali kukus kurang lebih 35 menit dengan api sedang. Setelah matang, angkat, biarkan hingga suhunya turun lebih dahulu, baru dibalik di piring agar cake bener-bener set.