Simple Steam Fish - Ikan Kukus Minimalis

Sudah lama banget rasanya ga upload makanannya Erssa, yup sejak erssa makan  makanan keluarga otomatis lauk pauknya sama dengan ortunya bedanya minum cabe aja. Setelah 2 tahun ini erssa lebih menikmati makanan dengan rasa yang tidak terlalu menyolok, jadi seperti kare,gulai,rendang, bahkan semur oun walaupun dimakan tapi ga selahap makanan yang nyaris "plain". Pas lagi di manokwari dengan harga ikan yang miring, apalagi jenis ikan karang, kakap, red sniper aww....paling enak buat steam. Steam fish sendiri masakan ikan jamannya mommy erssa masih merantau kerja di Bali. Paling simple di buat tapi enak, dulu pakai frozen dori.  Belinya di temen sekantor, lumayan sekilo dapet 3 ekor ikan, dah di filled and unskinned. Resep steam fish pun kreasi sendiri dan siapa sangka enak. 

Kali ini gambling mo nyobain ke Erssa, doyan ga dia ;) daaaaaaaan dia suka pake banget, malah minta makan tanpa nasi ! Suka dia makan cacahan bawang bombay nya juga,tapi pas makan potongan jahe langsung cepet-cepet minta air putih. Akhirnya sukses mommynya masakin ikan kukus dua hari berturut-turut dan ludes. Agak bingun juga sih padanan sayur buat ikan kukus ini, akhirnya dipadankan dengan sayuran yang dikukus juga, plain tanpa bumbu apapun bahkan garam. Hari pertama Ersaa pakai wortel kukus, hari kedua pakai bayam merah kukus. Dimakan ma nasi hangat, dah itu saja. Erssa mah sayuran kukus hayuk ajah....lalapan aja dilahap kok.

Ikan Kukus Minimalis

By Mommy Erssa

Bahan :

100 gram ikan kakap atau berdaging putih lainnya, fillet, potong 2 cm bagi dua bagian untuk 2 cup aluminium, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam

1/4 bagian bawang bombay, iris tipis

2 siung bawang putih, geprek, cacah halus

2 cm jahe, iris korek api

1 sdt minyak wijen

Garam dan lada sejumput

Cara membuat :

Aduk semua bumbu, masukkan ikan, aduk, diamkan sekitar 15 menit.

Masukkan dalam 2 cup aluminium, dan kukus 15 menit atau hingga matang. Angkat dan siap disantap, hangat.

Nastar

Nastar ini sebenarnya request dari papanya Erssa, entah kapan. Saking sudah lamanya di request tapi belum dieksekusi juga ;) hohooho. Motivasi semakin kuat kala Erssa bener-bener doyan ngemil dan seakan-akan putus harapan kala lihat biskuit regalnya habis. Saatnya bikin cookies nih berarti. Akhirnya jatuhnya ke nastar, mengingat lebaran lalu, Erssa doyan makan nastar buatan Budenya. Resep ini pun pakai acara nanya ke Budenya. Untung kakak iparku ini bermurah hati sharing resepnya. Resep asli menggunakan mentega wysman. Bagi sebagian orang mentega premium ini seakan-akan jadi trademarknya nastar, kalo nastar kudu wysman. Tapi entahlah, menurutku terlampau wangi serasa makan parfum (lebay). Pernah nyoba full butter pakai anchor, malah kurang gimana gitu. Akhirnya pas nemu mentega golden churn/gentong langsung beli, beneran beli dulu baru baca-baca reviewnya di mbah google. Dari berbagai sumber blog senior ternyata mentega ini juga trend bagi yang memiliki masalah sama dengan wysman (terlalu wangi). Untuk paduan margarinnya (bikin cookies yang enak itu kata senior baking kudu perpaduan antara butter dan margarin) terpilih blue band cake and cookies.

Tetap seperti biasa resepnya dimodif, bukan apa-apa, benar-benar ingin mengawinkan rasa dan tekstur yang kokoh antara buatan ibu yang berpuluh tahun akrab dilidah, dengan nastart budenya erssa yang lumer dimulut. Inginnya nastart tetap kokoh, tapi ngeprul saat digigit. Berbekal ilmu baking yang tidak seberapa akhirnya memberanikan diri modif resep budenya Erssa. Hasilnya...voila ! nastart impian....makanya langsung buru-buru di update di blog, takut keburu lupa resepnya. Laris manis.....papanya erssa suka, sayangnya dia lebih suka yang lebih kokoh lagi biar ada tantangan gigitnya...(biskuit nanas kali maksudnya) hihihihhi. Kalo erssa, sekali lagi apa sih buatan mommynya yang dia ga suka? Bahkan baru bangun tidur langsung bilang “mommy..essa mau nastaw!” rasanya kaya pergi ke jupiter mampir ke bulan, terbang ke mars, terus loncat-loncatan di venus, balik ke bumi bukain toples nastar buat Erssa. Mentega golden churn emang recommended banget, kayanya bakal jadi mentega andalan nih, wanginya ga tajam tapi tekstur dan rasanya manjain. Mommy erssa juga tambahin keju parmesan, supaya wanginya enak (sapa sih yang kenal wangi parmesan?)

Eh iya, banyak berseliweran tips polesan nastar biar mulus, katanya kudu setengah matang baru dikeluarin dari oven tunggu ga gitu panas, dipoles trus lanjutkan panggang. Ataupun ada yang bilang kudu dua kali poles. Mommy erssa mencobanya dengan cara pertama, nastar masih retak (loyang pertama jadi korban) selanjutnya, pakai cara sendiri, nastar tanpa polesan langsung panggang, matang, keluarin, beri polesan, panggang api atas kurang dari 2 menit. Done !!! warna cantik tanpa retak, sayang kuasnya pakai silikon yang gede hihihihi, pun erssa sambil minta gendong bobo siang, jadi seadanya ga rapi. Tentu saja ga masalah, karena di situlah uniknya homemade, kalo nyari yang rapi sekaligus enak, gih ke toko kue saja. Tapi kalau nyari yang enak dan berasa cintanya, yuuk makan yang homemade.

Nastar
By Mommy Erssa

Bahan :
200 gram Mentega golden churn / gentong
300 gram Margarin Blue band cake n cookie
50 gram gula halus
60 gram maizena
25 gram susu bubuk
1 sdm keju parmesan
650 gram tepung terigu protein rendah
2 butir kuning telur

Isi : 500 gram Selai Nanas
Polesan : 3 butir kuning telur, 1 sdt madu, 2 sdt mentega leleh, dicampur homogen

Cara membuat :

1. Mikser mentega, margarin, susu bubuk, maizena, gula halus sebentar saja hingga bercampur dan warna sedikit pucat, masukkan kuning telur dan kembali mikser agar tercampur saja. Mayikan Mikser.

2. Masukkan tepung terigu bertahap dan aduk pakai spatula, tutup dengan serrbet agar tidak mudah keras.

3. Pulung adonan,beri selai,bulatkan dan tata di loyang, kemudian panggang di oven yang telah dipanasi terlebih dahulu, saya menggunakan oven listrik jadi pada rak bawah, suhu 165°C  hingga setengah matang, pindahkan rak tengah sebentar,setelah matang, keluarkan beri polesan letakan di rak tenga dengan api atas suhu 150°C hingga kuning keemasan, kurang dari 2 menit. Angkat dan pindahkan di cooling rack. Setelah dingin,masukkan toples.

Mie Ayam Jamur homemade - Beet Root Chicken Mushroom Noodle

Terakhir buat mie ayam homeade itu kapan yah? sudah lama pokoknya dan masih inget gimana excitingnya erssa menikmatinya. Nah minggu lalu erssa request mie,ga spesifik sih bilang mie ayam, cuma bilang "mami buatin erssa mi..yah..pake ayam, pake baso". Itu gegara liat mommynya makan mie goreng sarden pedas, sementara erssanya lagi makan nasi. Pengen nyobain sayang pedas, nah akhirnya keluarlah permintaan itu. Tapi berhari-hari belum eksekusi. Nah pas buat baso kepikiran bikinin tapi ga ada stok mie langsung pakai. Jadi ini proyek nyicil, dua hari sebelumnya buat baso ikan dan ayam nya, resep bisa dilihat di sini , trus esoknya bikin mie umbi bitnya juga bisa dilihat resepnya di sini , nah baru kemudian bikin mie ayamnya. Jadi pas hari H cuma tinggal bikin topping ayam jamur, rebus sawi hijau, bikin kaldu, goreng tahu sama sambel aja. 

Dulu pernah buat mie ayam sehat juga homemade resep topping nya bisa dilihat di sini hanya saja waktu itu toppingnya dibuat seperti mie ayam gerobak ala abang-abang, ini enak lho, pakai lengkuas. Kali ini buat yang versi rumahan pakai minyak wijen. Nah minyak wijen yang kualitas baik yang buat mie ayam ini berasa banget chinese noodle nya, bercampur sama kaldu ayam jadi gurihnya mantap, meski tanpa msg dan penyedap sejenis. 

Seporsi mie ayam, pakai 75 gram mie umbi bit, buat Erssa cuma 45 gram saja dan request basonya banyak, ga mauu pakai tahu dan telur, cuma sayur, ayam sama baso katanya, lahap makan sendiri dan habis semangkuk plus basonya 6 biji. Baru coba basonya aja langsung bilang "masitta...mommy" trus pass makan mie yang udah kecampur sama kuah kaldunya langsung bilang "hmm....masitta..mommy!" sambil senyum dan kami pun tak saling bicara, masing-masing menikmati mie ayam di mangkuk masing-masing. 

Kaldu Mie Ayam

By Mommy Erssa

Bahan :

Punggung 1 ekor ayam, dipotong-potong

Dada dari 1 ekor ayam dipotong dadu

Air 1500ml

daun salam 1 lembar

1 sdt lada bubuk

1 sdt garam

Cara Membuat :

Didihkan air dan daun salam dan lada, masukkan bagian punggung ayam rebus hingga air berkurang sedikit, masukkan potongan dada ayam beri garam hingga kaldu mendidih kembali. Angkat dan tiriskan potongan dada ayam. Bagian punggung ayam biarkan di air kaldu, jika terdapat daging, pisahkan dari tulang, kembalikan tulang di kaldi, campunr potongan daging dari punggung dengan dada ayam. 

Topping Ayam

By Mommy Erssa

Bahan :

Daging ayam rebus

Jamur kancing kalengan 80 gram tiriskan dan diiris

6 Siung bawang merah diiris tipis

2 siung bawang putih dicacah

Daun Bawang yang berwarna putih, yang hijau buat pelengkap nantinya

minyak untuk menumis,

Minyak wijen - Lee Kum Kee (secukupnya)

Saus Tiram bebas msg - Lee Kum Kee (secukupnya)

Kecap Manis bebas msg (secukupnya)

Garam dan lada

sedikit air 

Cara Membuat :

Tumis bawang merah dan putih hingga harum. masukkan daging ayam rebus, aduk rata, beri daun bawang, aduk. Tambahkan irisan jamur beri sedikit air, garam dan lada aduk, lakukan tes rasa, beri minyak wijen dan saus tiram serta kecap, aduk hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental. angkat.

Pelengkap : Sawi hijau, Tahu goreng, telur rebus, sambel (cabe direbus dengan 1 butir kemiri dan bawang merah kemudian diulek beri garam dan sedikit air kaldu), daun bawang dan daun seledri, bawang goreng, jeruk nipis.

Penyelesaian :

1. Beri minyak wijen dan lada, garam (bila ingin lebih asin) di mangkuk, aduk

2. Didihkan air, masukkan potongan sayur sawi hijau, angkat tiriskan, masukkan mie homemade dalam air sehabis merebus sayur, aduk pakai supit atau garpu agar tidak menggumpal, mendidih lagi angkat (jangan lama-lama) tiriskan, tuang dalam mangkuk, aduk dengan minyak wijen, tambahkan sayur sawi hijau rebus.

3. Beri topping ayam, tahu goreng, telur rebus. Beri air kaldu sebagai kuah (bisa dimangkuk terpisah) taburkan bawang goreng. Sedap dinikmati pakai sambal dan kucuran jeruk nipis.

Mie Umbi Bit homemade

Anak siapa yang tidak menyukai mie? Erssa juga, dan syukurnya erssa juga sudah biasa nikmatin mie homemade. Bukan berarti erssaa ga pernah makan mi instan atau yang dijual, erssa beberapa kali juga makan,walau memang tanpa bumbu instan yang mengandung msg nya. 

Nah kali ini mommy erssa pengen buat mi homemade tapi pake sari umbi bit. Maklum erssa suka banget sama jus buah dan bit salah satu "pewarna" tambahan untuk jus buah erssa. Erssa lebih suka menyebut jus buaj dengan jus orange (wortel, jeruk, jahe),jus kuning (nanas dan pisang), merah (pepaya, jeruk ), hijau (ketimun, sirsak dan sawi hijau) atau purple (umbi bit dan sirsak). Setiap hari by request erssa mau jus warna apa, dan kebetulan dalam 3 hari ini absen request jus purple, jadi sebelum umbi bit layu di lemari es, kudu di berdayakan.

Awalnya pengen bikin red velvet cake, tapu ah ntar yang banyak makan mommynya lagi...apa kabar diet? Akhirnya pilihan jatuh ke mie homemade, apalagi sejak minggu lalu Erssa request mie pake ayam pake baso katanya (mie ayam) yeah walaupun sama aja sih...apa kabar diet?

Setelah menjelajah internet, akhirnya pilihan jatuh pada resep mba Isna Sutanto di blog coba-coba isna, tetapi dari info hasil browsing juga kalau mau mie homemade kenyal maka perlu penambahan tepung sagu. Akhirnya dibuatlah resep mba Isna dengan sedikit modifikasi. Hasilnya mie nya kenyal, cemplung ke air panas, aduk bentar, angkat, langsung bisa diolah jadi mi ayam atau mi goreng. Erssa tentu ikutan mommy nya pas uleni dan bentuk mi nya, paling seneng ikut muter-muter tuas nya. Untuk itu mommy buatin adonan sendiri, dari tepung terigu dan sisa sari bit, jadi warna purple juga, buat di mainin si Erssa hihihihi.  Untuk resep aslinya bisa dilihat di sini .

MIE BIT/MIE MERAH HOMEMADE

Source   : Isna Sutanto

Modified by Mommy Erssa

Bahan :

500 gram terigu protein tinggi

70 gram tepung sagu tani

2 umbi bit ukuran kecil blender dengan 200 ml air

3 buah telur utuh kocok lepas dalam gelas ukur, tambahkan dengan air dari perasan bit sampai 350ml

1 sdt garam

Cara membuat:

1. Mixer dengan menggunakan  hook spiral untuk roti, aduk rata tepung dan garam, tuangi telur yang sudah dicampur jus bit. Mixer atau uleni (jika mengerjakan manual tanpa mixer roti) hingga kalis dan homogen.

2. Gilas dengan rolling pin, teruskan dengan mesin pembuat mie (pasta maker) hingga beberapa kali sampai adonan halus.

Beri taburan tepung sagu, lalu gilas dengan pemotong bentuk mie.

3. Timbang seberat 75 gram (masukkan kantong plastik  per porsi) dan susun mie dalam wadah kedap udara. Mie siap digunakan. Sisanya dapat disimpan di

Baso Ikan & Ayam homemade

Erssa mulai menyukai baso, padahal dulu di bogor waktu bikin (baso daging sapi) dia ga suka. Tapi di sini pas dikasih sama sepupunya mbak Tari nyoba baso pakai saos, langsung doyan. Iyalah basonya gurih karena pake msg, makanya nyicipnya cuma dapat 2 biji. Erssa sangat dibatasi konsumsi msgnya kalo bisa dihindari kenapa ngga?. Makanya mommynya bela-belain masak-masakan homemade bebas msg dan zat aditif lainnya. Bukanya sok-sok an atau apalah, saat inilah waktunya bagi erssa nikmati makanan homemade dan sehat dari mommynya, kedepannya kalau dia sudah sekolah, he may eat anything yang belum tentu dia lapor ke mommynya kan? 

Kapan lalu sempet buat baso tuna, cuma belum sempet foto udah keburu habis ,erssa suka banget, basonya dulua dihabisin hihihihi. Makanya sekarang nyobain baso ikan, tapi ditambah daging ayam. Erssa juga sukaaaaa ternyata..dimakan tanpa dicocol apapun katanya "masitta" nih anak jadi pake bahasa korea, maklum suka nonton robocar poli. Lucunya suka nyanyi-nyanyi ga jelas pas ditanya nyanyi pake bahasa apa tuh, langsung dijawab "bahasa korea" wkwkwkkwk.

Bakso Ikan & Ayam Homemade
By Mommy Erssa

Bahan :
450 gram ikan tenggiri, yang sudah dihaluskan tanpa kulit
200 gram ayam giling
8 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
3 putih telur
200 gram tepung sagu
1,5 sdm garam
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Proses semua bahan hingga halus dan lembut,adonan akan lengket,banting-banting adonan (sekitar 10 kali ) jangan berlebihan nanti malah keras hasil akhirnya.
2. Didihkan air matikan kompor Pulung adonan pakai sendok atau pakai tangan,saya pakai sendok soalnya ga bisa pakai nyetak pakai tangan. Baso langsung dicemplungin dalam air panas,setelah selesai,rebus baso lagi hingga baso mengapung,angkan dan tiriskan.

3. Baso sudah bisa dikonsumsi,jika akan disimpan,kemasi dalam plastik per porsi, masukan freezer.

Puding Keju Coklat

Ini hasilnya jika craving for puding yang gurih tapi tetap tidak bisa meninggalkan coklat. Kenapa tidak erssa penikmat puding coklat dan penyuka keju jadi kepikiran juga menikmati puding ini bareng erssa....yeah just the two of us. Pengen manjain   diri sejak disibukkan urusan yayasan yang menyita waktu sampaii-sampai update blog jadi nomor kesekian. 

Dari yang ga pernah tinggalin erssa,terhitung sudah 6 kali tinggalin erssa di rumah ditemani,nenek ibu, julaknya, om dan . Sampai-sampai dia protes "mommy tidak boleh pegi sendiwi-sendiwi, hawus ajak erssa" . Ga kebayang rasanya tanpa erssa, walau kadang sering ribut karena erssa ga beresin mainannya ataupun nangis kejer tantrum..but still always miss him when far from home. 

Walhasil, malem sebelum tidur kita berbicara heart to heart. 

Mommy  : "erssa, mommy boleh kerja?"

Erssa       : "boleh..mommy "

Mommy  : "  tiap hari kerja?", "ga papa?"

Erssa       : " ga..papa"

Mommy  : (penasaran) "kenapa gitu?"

Erssa       : "supaya mommy dapat uang beli esa mobil yang ada pitanya", "kaya yang di atm itu.."

Hahahaha.....ternyata itu alasannya biar dapet mobil hadiah undian di bank  ;)

So let have funtime together sambil makan puding yuuuuk !

Puding Susu Keju

By Mommy Erssa

Bahan vla coklat :

- 1,5 sdm tepung maizena

- 3 butir kuning telur

- 400ml santan dari 65ml santan instan encerkan dengan air hingga 400ml

- 1/5 kaleng susu kental manis coklat

- 1 sdt vanila cream

- 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Tuang santan, susu kental, maizena, vanila cream dan kuning telur dalam panci, campur hingga homogen memggunakan whisker, Masak dengan api sedang sampai meletup-letup. Angkat, tuang ke dalam wadah kaca. Ratakan dan sisihkan.

Bahan Puding :

- 1 bungkus agar-agar

- 500ml air

- 25 gram susu bubuk 

- 200 gram gula pasir 

- 3 butir putih telur

- keju cheddar parut

- coklat serut

Cara membuat :

1. Kocok putih telur sampai berbusa sambil perlahan-lahan masukkan gula pasir 100 gram secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang kaku.

Masak agar-agar, air, susu bubuk dan sisa gula sampai mendidih. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dimixer terus sampai tercampur rata hingga suhunya turun.

2. Tuang agar-agar ke atas bahan vla. Beri parutan keju cheddar dan serutan coklat di atasnya.

Dinginkan di kulkas.

Siap disajikan dalam keadaan dingin.

Gluten Free -marble cake

Ini bukan kali pertama nyoba baking cake gluten free, sebelumnya pernah bikin brownies gluten free dan sempet resepnya beredar luas bahkan ada yang ngaku-ngaku resepnya padahal jelas-jelas pakai foto  dari dapur mommy erssa yang diposting di cookpad,resepnya pun sempet diposting di grup masak plek ketiplek dan  ditulis anonim heheheh....tapi tetep diam saja ga ribut,karena toh tujuan posting kan buat diketahui khalayak jadi bersyukur kalau jadi amal jariyah. Tapi tentu saja beda perlakuan dengan resep warisan ;) .

Tekstur kue ini tidak selembut cake pakai tepung terigu,walau berasa sedikit berpasir di lidah tapi tetap worth it.  Erssa cuman makan sepotong hihihihi...tapi saudara sepupunya suka banget.

Marmer Cake Bebas Gluten
By : Mommy Erssa
Bahan :
3 butir telur
75 gr gula pasir
60 gr tepung beras
30 gr tepung tapioka
10 gr tepung maizena
60 gr margarin cair
30 gr minyak sayur (ditimbang)
1 sdm coklat bubuk

Cara membuat :

1. Dengan metode all in one, alias semua bahan dicampur dan dimixer kecuali margarin dan minyak yang sebelumnya  diaduk jadi satu. kocok sampai mengembang setelah itu  masukkan margarin dan minyak, aduk rata.
2. Ambil 1/3 dari adonan, tambahkan coklat bubuk, aduk rata.
Tuang adonan putih ke dalam loyang loaf yang tulban yang telah dipoles margarin dan dialas kertas roti.
Lalu tuang adonan coklat diatasnya, dan dibentuk motif marble menggunakan garpu atau tusuk gigi.
3. Panggang selama 35-40 menit atau hingga matang sesuai oven masing-masing. Sebelmnya panaskan oven sekitar 8 menit.
Setelah matang langsung keluarkan cake dari loyang,biarkan hingga suhunya turun di atas cooling rack

Es Kelapa Muda Wanna be

Entah berawal dari mana, es kelap wanna be ini ramai banget di grup masak. Lucu juga kita tinggal di negara tropis, ada yang menyebutnya negara nyiur melambai, ada lagu rayuan  pulau kelapa, kok ga makan kelapa muda beneran? Malah bikin kelapa muda wanna be, kelapa mida kw atau ada yang bilang imitasi ;) mungkin jenis es ini bisa buat tambahan es buah kali yah kalau pake kelapa asli takutnya ga tahan lama. Alih-alih bikin es buah,penasaran malah sama rasa dan teksyurnya. Jadilah mommy erssa bebikinan, apalagi di manokwari beberapa hari ini panas membakar...hihihi *lebay. Eh beneran ketawa sendiri pas menikmatinya, cukup sirup cocopandan dan es batu saja,beneran aroma khas kelapa tervium,rasanya manis gurih, sedikit kenyal langsung mengingatkan kita sama kelapa muda (hebat ibu-ibu endonesyah ini..kreatif)  jadilah menikmati es kelapa wanna be berdua erssa di teras sambil pandangin kolam yang kering karena abis dikuras. Erssa pake gelas kecil dan suka banget dia...hahahahah.

Es Kelapa Wanna Be
Source : unknown (let me know)
By : mommy erssa

Bahan :
15 gram nutrijell plain
40 gram susu kental manis
65 ml santan instan (kara)
Air 400 ml
Gula pasir 2 sdm

Pelengkap
Sirup coco pandan
Es batu
Air secukupnya

Cara membuat :

1. Campur semua bahan  jadi satu,rebus dan aduk hingga mendidih, tuang dalam cetakan dan biarkan mengeras dan dingin,masukan lemari es.

2. Kerok dengan kerokan es kelapa,beri air dan sirup serta es batu,siap dihidangkan

Potato Cheese Ball

Di Manokwari sejak tiba hingga sekarang serasa belum pernah bikinin erssa cemilan gurih deh. Di sini erssa lebih banyak konsumsi buah tropis sebagai cemilan,mulai dari markisa,markisa di sini manis,dan ga ada asemnya sedikitpun, di tukang sayur lima ribu dapet 4 dan yup erssa ngabisin semuanya dalam sekali makan, belum lagi belimbing mateng di pohon tinggal petik,jambu air..wuih...kedoyanan erssa semua,salak, jeruk bali dipuas-puasin deh. Mana kalau makan buah jauh lebih lahap dari makan nasi, sampe tetanggapun udah hapal deh ma kelakuannya itu. Saat anak lain bermain sambil ngemil wafer,erssa duduk manis nikmati belimbing hihihihi.

Bikin potato cheese ball ini ga sengaja pas baca postingan temen di FB judulnya panganan ini parmesan cheese tots, sang temen dapat dari mana gitu dan katanya enak. Kapan itu sempet muter toko-toko di Manokwari (yup toko,bukan mall) nyari parmesan cheese untuk kastengel tapi ga ada, jadi tahu bener kalau bakal bukan parmesan cheese tots jadinya. Nanyain temen apa mungkin diganti full cheddar aja? Katanya bisa cobain deh dengan komposisi 500 gram kentang plus 3 sdm keju cheddar. Eh pas ternyata stok kentang cuma ada 350 gram sementara punya dua blok keju cheddar ukuran 180gram. Ya udah kejunya dibanyakin. Dibikin pagi,pas lagi ngadon si erssa bangun,langsung kepo dan biasaaaaa....alesan mo bantu mommynya (tumben ga rewel bangun pagi) jadi diiyain aja pas mo ngebantu buletin. Ternyata perkembangan motorik nya sudah bagus,bener-bener bisa bulet sempurna. Bikinnya kecil-kecil ukuran sekali hap dan erssa ga mo rugi,alesan mo icip dimakanin juga adonannya hahahhaha..."enak mami..". Ga brenti di situ erssa ikutan bantuin dibalurin ke bread crumbs (nah ini dia suka banget,tekstur bread crumbs dikira pasir..hadeh). Habis dibuletin disimpan dikulkas soalnya buru-buru mo suapin sarapannya erssa. Ternyata dia ga mo makan nasi katanya "mami maka bola-bola saja" --- goreng deeeeeh...

Potato cheese ball nya enak banget,jadi kedoyanan emaknya erssa hihihihi. Erssa bawa semangkuk ke temennya di sebelah rumah,katanya mo ngemil sambil main,pulang-pulang dia yang ngemil banyakan ;)

Potato Cheese Ball
By Mommy Erssa

Bahan :

Kentang kukus 350 gram
Keju cheddar parut 150 gram
Susu bubuk 2 sdm
Lada bubuk sejumput
Oregano 1/2 sdm
Margarine 1 sdm
Telur 1 butir untuk pelapis
Tepung roti (bread crumbs) untuk taburan
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Haluskan kentang,beri parutan keju,susu bubuk lada,oregano dan margarin,campur rata.

2. Pulung kentang bulat-bulat, celup di telur dan gulingkan di tepung panir,goreng hingga keemasan,angkat..siap dihidangkan

Puding Tape Sawi Hijau - Caisim puding

Tertarik lihat sawi hijau yang seger-seger dipasar, dan belilah walaupun mommy erssa ga gitu suka sayur sawi,erssa sih doyan saja (sayur apa sih  yang ga doyan?). Sawi disayur biasa,ini mo dicoba dibuat puding,kapan itu pas lagi browsing,nyangkut di blog dapoer lys dan lihat ada resepnya,penasaran konon paduan sawi hijau dan tape singkong jadi rada avocado,nah lho.....pas bahannya ada langsung eksekusi,walaupun dimodif sana sini,hasilnya sesuai ekspektasi, beneran serasa makan puding avocado,it should be on my fave list puding ! dan erssa,pas bangun tidur siang langsung minta puding,abis 2 cup ! Enak mami....katanya hihihi. Resep asli pudingnya bisa dilihat di sini

Puding Tape Sawi Hijau
Source : Dapoer Lys
Modified by Mommy Erssa

Bahan :
100 gr Tape singkong
160 gram susu kental manis
100 gr Whipped cream bubuk
4 sdm Gula pasir
900 ml air
10 lembar Daun sawi hijau
2 lbr daun pandan,simpulkan
1 bks ( 7gr ) agar-agar plain

Cara membuat :

1. Campur air,susu kental manis dan gula,aduk hingga gula larut,sisihkan 200 ml untuk blender sayur nantinya.

2. Blender daun sawi hijau,tape singkong yang sudah dibuang sumbunya,whiped cream bubuk bersama 200 ml larutan susu tadi hingga bertekstur halus dan sedikit kental.

3. Didihkan larutan susu yang sisa bersama agar-agar dan daun pandan,aduk hingga mendidih,masukan campuran sawi yang diblender, aduk kembali hingga rata dan mendidih,matikan kompor,biarkan uap panasnya turun, tuang ke cetakan,dinginkan,setelah set masukan lemari es.

Tofu Cheese Tots - bola-bola tahu keju

Ini ga ada resep baku,main asal cemplung saja. Seperti biasa,kalo lagi di Manokwari lauknya palinh sering ikan,maklum ikan murah jadi puas-puasin. Nah,erssa itu jaraang banget makan tahu,mommynya paranoid karena banyak tahu di pasaran pakai formalin / boraks dkk. Ketakutan ini berawal dari beberapa kali beli tahu baik di bogor atau di Jayapura, tahunya bisa tahan dikulkas sampe lebih dari 2 minggu ! Tanpa perbahan aroma,warna,masih kokoh bener. Curiga deh, padahal belum juga terbukti ;). Nah di Manokwari ini,di pasar Sanggeng ada yg jual tahu,tiap pagi dan sore,tahunya hangat,lembut,tidak membal, dan kalo lebih dari 3 hari saja,sudah licin dan makin lembek tahunya. Ga tahu apakan pake zat tersebut di atas atau ngga tapi secara kasat mata terada meyakinkan. Enak tahunya dan jadi langganan. Sepasar pada kenal penjual tahu ini,selalu direkomen. Para pendorong gerobak juga rekomen tukang tahu ini. Iya di pasar sini ada yang dorong gerobak buat nawarin jasa untuk angkut  belanjaan, tarifnya tergantung lamanya muter-muter pasar. Erssa dan mommynya selalu pake jasa ini kalo ke pasar,bukan karena banyak belanjaan tapi karena bareng erssa,gimana mau nenteng belanjaan plus muter-muter mana erssa suka minta gendong pula. Biasanya ke pasar udah tahu bener mau beli apa dan kemana saja jadi ga pake lama muternya,tarif biasanya 10,000 aja.

Balik lagi soal tahu ini. Nah jadi mo bikin olahan tahu buat erssa yang bisa dicemil sekalian. Tahu dihancurin pakai garpu,beri bawang putih halus,sedikit lada,garam dan oregano, beri tepung maizena sedikit saja perbandingan 1 : 10 dengan tahunya kira-kira jadi 50 gram maizena untuk 500 gram tahu. Beri parutan keju cheddar, makin banyak makin ngeju rasanya. Terus dibulet-buletin dan digoreng di minyak panas, angkat dan siap disajikan,bisa dicocol saus sambel atau mayonaise. "tadaaaaa.

...erssa suka ! Mommynya apa lagi??

Banana Sponge Cake - sponge cake pisang

Erssa dioleh-olehin pisang ambon lumut sama julaknya, ukuran pisang yang besar-besar buat erssa makan satu saja sudah kenyang. Biasanya kalo pisang mas bisa bolak balik, tapi ini sehari satu aja cukup hihihi. Karena itulah pisangnya dah keburu matang banget, bintik-bintik hitamnya sudah  keluar semua dan tiba-tiba ingat sama deskripsi resep banana sponge cake nya teh Ricke. Langsung deh meluncur ke dapur eksekusi. Erssa sempat keberatan pas tahu mommynya mo bikin kue pake pisangnya, tapi setelah dijelaskan kalo pisangnya sudah ga kokok dipegang,erssa pun ngerti ( he loveeees banana)

Cakenya lembut dan ternyata besar juga lho untuk ukuran cake dengan 4 telur. Ga nyangka pisang yang setengah kilo itu ga bikin cake bantat. Sejauh ini tiap nyobain resepnya teh Ricke selalu sukses dan cocok di lidah. Kuncinya patuhi resep jika ingin modifikasi pertimbangkan komposisi bahannya juga biar ga gagal dan nyalahin resepnya.

Cake ini bikinnya pas malem hari nah masalahnya erssa ga mo makan,maunya kue ajah. Setelah tawar menawar, erssa janji bakal makan nasi setelah makan kue sepotong. Well, setelah makan nasi juga erssa minta kue lagi hihihihi. Then the story goes sampe paginya minta sarapan kue aja katanya..hadaaaaah tetap makan nasinya cuma ga abis, katanya kenyang (iyalah makan kue dulu gimana ga kenyang) tapi ga berapa lama, eh dia sudah bawa piring kecil lengkap dengan sepotong kue (yup..dia ambil sendiri di atas meja karena kue emang sudah dipotong-potong beberapa)

Tekstur cakenya lembut

BANANA SPONGE CAKE

Modified by Mommy Erssa

Source : Ricke Indriani

500 gram pisang ambon lumut yang matang benar

50 ml susu cair, suhu ruang

4 butir telur 

80 gram gula pasir

100 gram palm sugar

300 gram terigu protein sedang

25 gram maizena

1 sdt baking powder

1 sdt emulsifier

1 sdt bumbu spekoek

1/2 sdm perasan jeruk nipis

200 gram margarin + mentega, lelehkan

Cara membuat:

1. Panaskan oven 170'C. Siapkan loyang bundt cake (tulban- yang bolong tengah) diameter 23 cm. Olesi dengan margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.

2. Hancurkan pisang hingga lumat dan lembut beri perasan jeruk nipis agar lumatan pisang tidak berwarna coklat. Sisihkan.

3. Ayak terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek Sisihkan.

4. Kocok telur, gula pasir, palm sugar dan emulsifier hingga mengembang dan kental sekali 

5. Turunkan speed mixer kecepatan terendah, masukkan campuran pisang, susu cair dalam 2 tahap.

6. Masukkan campuran tepung (terigu, maizena, baking powder dan bumbu spekoek) dalam 3 tahap

7. Matikan mixer, masukkan margarin leleh. Aduk merata dengan teknik aduk balik hingga adonan benar-benar homogen. Jangan ada margarin leleh yang belum tercampur rata.

8. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Hentakkan loyang dengan lembut ke meja 2x (untuk mengeluarkan jika ada gelembung udara yang terperangkap saat menuang adonan).

9. Panggang selama 1 jam atau hingga cake matang kecoklatan dan kokoh (sesuaikan dengan oven masing-masing). Test tusuk dan test sentuh permukaannya sudah membal.

10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang untuk mengeluarkan cake. Dinginkan. Potong-potong dan sajikan.

Donat Panggang - Baked Donut

Sehabis batuk pilek, jeda sebentar erssa mulai lagi santap es krim. Daaan nyobain teh kotak..yah teh kemasan kotak *tepok jidat. Diminum dingin pula ! Akhirnya keesokan hari erssa ngeluh lehernya sakit,makanannya lamaaaa..2 jam !. Kmaren-kmaren juga begitu bahkan badan anget walopun masih terbilang normal 37.5 °C ternyata gigi geraham atasnya mo tumbuh keduanya sekaligus. Kali ini rewel, maunya digendong terus..*senamotot deh. 

Karena ngaku lehernya sakit sontak segala minuman dingin,coklat, gorengan langsung distop. Nasipun diganti bubur sayur dan telur rebus, cemilan jadi makan pisang aja. Kalo mau minum air, kudu air hangat. Cukup sehari aja begitu besoknya langsung bilang " leer eca sudah ga sakit lagi mami " syukurlah...rewardnya mommy bikinin donat tapi kali ini dipanggang bukan digoreng, toppingnya pun pakai gula pasir dan biji bunga matahari yang dicacah kasar. Rencananya erssa mo ikutan nyetak donat tapi pas waktu nyetak eh dianya tidur, jadi dapet giliran olesin susu cair,taburi gula dan biji bunga matahari sebelum masuk oven. 

Resep donat panggang pake resep killer softbread nya Victoria Bakes tapi dimodif dengan penambahan whipped cream bubuk serta butter atay mentega yang diganti margarin, konsekuensinya pemakian garam dihilangkan karena margarinnya sudah asin.

Hasilnya lembut dan serat halus, apalagi dimakan hangat-hangat. Erssa langsung seneng banget pas udah matang, ditungguin hangat langsung habisin 1 donat yang bentuk bulat, ga berapa lama makan  yang bentuk bintang 2 hihihihi, bahkan omnya erssa langsung makan 3 sambil ngopi siang-siang ;)

Donat Panggang 

By Mommy Erssa

Source : Killer softbread by Victoria Bakes

Bahan :

260 gram tepung protein tinggi (cakra)

1 butir telur + 15 gram whipped cream bubuk + susu (semuanya ditimbang dengan berat total 165 gram)

3 gram ragi instant

30 gram gula pasir

30 gram margarin

Polesan :

Susu cair (sebelum dioven)

Margarin (sesudah matang - saat keluar dari oven)

Topping :

Gula pasir

Biji bunga matahari cacah

Cara membuat :

1. Campur tepung, gula pasir dan ragi hingga rata. Sisihkan

2. Aduk jadi satu telur, whipped cream bubuk dan susu cair. Tuang dalam campuran tepung dan uleni hingga kalis. Masukkan margarin lanjutkan menguleni hingga kalis elastis. Setelah itu bulati dan tutup serbet biarkan 10 menit sambil siapkan cetakan donat.

3. Kempiskan adonan gilas dan mulai cetak, tempatkan langsung pada loyang dan biarkan mengembang hingga 2x lipat. Beri polesan susu cair dan taburi gula pasir dan biji bunga matahari dan panggang di oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu. Panggang di suhu 180 °C selama lebih kurang 10-13 menit. Angkat olesi margarin supaya mengkilap biarkan dingin di atas  cooling rack.

Bolu Kukus karakter

Berhuhubung baru tiba lagi di Jayapura, isu beberes kembali menguat. Ternyata kumpulan resep juga perrlu dibenahi, mulai dari buku-buku sampai klipingan tabloid. Erssa juga ga mau ketinggalan bantuin mommynya, dia suka juga bolak balik buku resep, mungkin karena foto yang warna warni jadi senang cuci mata. Sampailah dibuku aneka bolu kukus,matanya pun berbinar-binar lihat foto bolu kukus karakter lady bug. "Mami bikin kue...eca mo ini " katanya sembari nunjuk lady bag. Okelah setelah beberes, mommy langsung ke dapur lihat bahan....semuanya komplit, trus baca resep di buku lagi dan tiba-tiba ingat waktu di bogor sempet ikutan demo bolkus karakter di mall, kebetulan yang demo temen waktu kuliah di Brawijaya malang. Dia juga sempet kasih resep dan beberapa tips. 

Lucky me....nemu resepnya dan langsung eksekusi, untuk filling pake coklat blok dan keju,erssa pun kebagian tugas ngasih filling. Tapi tetep aja erssa ga mo rugi, pas liat potongan keju langsung bilang " eca rasa boleh? Boleh?" Hihihihi dan sukses dihabisin olehnya... (katanya rasa lho yah) akhirnya semua gilling pake coklat blok.

Untuk tipsnya, gunakan api kecil serta adonan terisi penuh hingga mencapai kertas cupcake supaya permukaan bolu bisa nge'dome' jadi gambarnya terlihat bagus. 

Untuk resep ini bolu kukus masih lembut hingga keesokan harinya jadi tetap enak dimakan dan ga bikin eneg.

Bolu Kukus Karakter

BY Anita -modified by mommy Erssa

Bahan :

2 butir telur ayam

130 gram Tepung terigu

20 gram tepung maizena

100 Gula pasir

8 gram emulsifier (pakai 5 gram aja)

1 sdt essence pisang

80 gram  susu cair (iya dtimbang lho)

1 sdt baking powder (ga pakai)

20 gram minyak goreng

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir, beri emulsifier mixer hingga kental berjejak,masukkan essence vanili

2. Turunkan kecepatan mixer,masukan tepung, selingi dengan susu cair, aduk rata.

3. Tambahkan minyak goreng, aduk balik, bagi adonan dan beri pewarna sesuai keperluan. Masukkan dalam plastik segitiga kemudian gunting ujungnya.

4. Masukkan adonan putih, kedalam cetakan bolu kukus (tanpa lubang) yang sudah dialas kertas, beri isi, tutup adonan putih dan mulai menggambar, kukus bolu 10-13 menit  saat kukusan sudah beruap, jangan lupa lapisi serbet tutupnya kecuali pakai klakat. Angkat dan siap dinikmati

Udang Kecap

Ini menu udang paling simple dan minim bumbu tapi rasanya nagih setidaknya buat erssa yang ga gitu suka udang dimacem-macemin. Namanya udang diapain aja tetap gurih dan nagih hihihi. Buatnya mudah,hanya beberapa siung bawang putih yang cacah, batang daun bawang, garam dan kecap. Masaknyanya pun kurang dari 5 menit karena kaalo kelamaan udang bakal keras.

Pokoknya cocok buat menu sarapan buat emak-emak yang bangun kesiangan semetara bocah sudah lapar ;)

Kangkung Tumis Bunga Pepaya

Setelah beberapa hari dipuaskan dengan soup ayam,efek erssa yang lagi pilek,maka sesisi rumah ikutan makan soup ayam juga ;). Hari ini hari ketiga saat pagi hari erssa bangun dan bilang "mommy...sudah ga melew (meler) idung eca"langsung mommynya juga bilang  sesuai janji "iya semoga hari ini erssa udah sembuh,biar besok kita bikin es krim buat erssa". 

Ampuh ternyata sugesti, kalo sembuh pileknya, erssa bisa makan es krim, hihihi. Untuk es krim erssa udah wanti-wanti mau es krim warna biru...nah lo..., ah besok aja mikirnya buat es krim...hari ini mikir sayur aja. Buat erssa ada bayam merah yang ditumis dengan minyak dikit dan cacahan bawang putih saja. Nah buat emaknya pengen bunga pepaya, yg metik sendiri di samping rumah, kangkungnya beli.

Resep tumisan ini biasa saja hanya yang bikin istimewa ada penambahan pasta kulit udang. Ya ! Kulit udang digoreng hingga garing terus diblender. Karena hasil goreng berminyak jadi menyerupai pasta. Nah pasta kulit udang ini bisa gantiin terasi jadinya lebih gurih dan enak banget. Sudah dicoba di sambal, sekarang mau coba ditumisan. Hasilnya luar biasa enak apalagi dibuat pedas, sanggup makan tanpa lauk deh. Tumisan ini juga ditambah beberapa helai daun kemangi yang dipetik erssa di samping rumah, agar aroma pahit dari bunga pepaya jadi samar.

Kangkung Tumis Bunga Pepaya
By Mommy Erssa

Bahan :
1 ikat kangkung ukuran sedang
2 cup bunga pepaya (lepas batangnya dan rebus sebentar agar getahnya hilang)
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 cm jahe
15 biji cabe rawit
1 sdm pasta kulit udang
6 kuntum dan kemangi
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Tiriskan bunga pepaya yang direbus, remas oerlahan agar tidak berair. Belah dua batang kangkung dan potong,petiki daunnya.

2. Haluskan bumbu (bawang, cabe dan jahe) beri pasta kulit udang,haluskan.

3. Tumis bumbu hingga harum, masukan kangkung aduk beri air dan tutup sebentar,madukkan bunga pepaya dan daun kemangi,aduk hingga bercampur,beri garam, camour rata dan cicipi. Angkat dan siap dihidangkan

Mexican Bun

Rasanya lamaaaaa banget ga ngeblog, sebenernya banyak nyobain resep sih kaya chiffon cake,dan aneka puding. Hanya saja bikinnya pas lagi di Manokwari, Papua Barat yang signalnya timbul tenggelam jadi males mau foto-foto karena keburu mikir uploadnya pasti lamaaaaaaaa. Akhirnya lewat begitu saja. Well, sekarang lagi di Jayapura, Papua, signalnya lumayanlah. Nih buktinya bisa upload lancar jaya jadi adalah semangat buat update blog.

Roti mexican ini biasa dikenal dengan roti boy, untuk resep pakai resepnya Ci Tania Wong, segala step by step diikutin bener, hanya saja topingnya ngga pakai kopi instan dan essencee coffeenoir melainkan coklat bubuk, biar aman buat dimakan erssa. Setelah jadi,sepertinya pemakaian gula untuk toppingnya kurang karena lapisan nya tidak terlalu doff dan crunchy,next mau dicoba lagi dengan memodifikasi toppingnya. Tapi begitu mateng dan lagi hangat-hangatnya erssa langsung minta dan habis setengah (maklum besar ukurannya) katanya enak (hehehehe...apa sih yang ga enak bagi erssa sepanjang itu buatan mommynya?) Love u son !!!

Mexican Bun
By Tania Wong
Recooked by Mommy Erssa


Bahan
Roti
500 gr tepung terigu protein tinggi
2 butir telur ayam
11 gr ragi instan
220 ml air putih
50 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
1 sendok teh garam
75 gr salted butter

Bahan isian Roti:
140gr salted butter di bagi menjadi 14 bagian, masing masing 10 gr lalu bekukan

Bahan untuk toping :
100 gr gula halus
1 sendok makan kopi instan --- (diganti 1 sdm coklat bubuk)
1 butir telur ayam.
75 gr unsalted butter
20 gr susu bubuk
1/4 sendok teh esens coffeenoir --- diskip
75 gr tepung terigu protein rendah (kunci)

Cara membuat roti:
1. Campurkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, telur, susu bubuk, gula dan air putih, uleni hingga benar benar kalis
2. Tambahkan dengan salted butter dan garam, lalu uleni hingga kalis. Bulatkan adonan lalu diamkan selama 30 menit.
3. Potong potong adonan menjadi masing masing 50gr dan 10gr yg lalu pipihkan dan isi dengan butter dan bulatkan kembali, lalu diisikan ke dlm adonan 50gr sebelumnya, setelah itu diamkan adonan selama 45 menit

Untuk membuat toping :
1. kocok mentega bersama dengan kopi instan dan gula halus, lalu masukkan semua bahan toping kecuali esens coffeenoir, setelah lembut baru tambahkan esens.
2. Masukkan adonan ke dalam
plastik segitiga, lalu semprotkan adonan ke atas roti dengan cara melingkar hingga 3/4 bagian roti yang telah mengembang.

Masukkan roti ke dalam oven dan oven selama 15 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang

Angkat dan sajikan hangat.

Panada

Ini snack kepengenan papanya erssa, udah sering dinyanyiin tapi belum sempet di eksekusi. Akhirnya pas dibolehin tetangga ambil buah pepayanya yang banyak bergelantungan, jadi deh dieksekusi panadanya. Papanya erssa minta isinya pedas, sementara nah lo erssa gimana? dia lagi demen-demennya ngemil,maklum lagi proses penyapihan. Ya..erssa lagi disapih,sejak 31 Januari sudah disapih, harapannya weaning with love. Sejak 17 bulan di sounding,perkembangannya cuma susu di rumah aja,selain itu ngga. Tapi setelah 2 tahun malah makin sering nyusunya,sehari bisa sampai 10-15 kali nyusu dan lama pula. Ini mempengaruhi pola makannya. Jadi lekas kenyang,makan lebih sedikit dan makin malas ngunyah. Akhirnya disiasatin billang kalo susu mommynya habis,mommy kudu makan atau minum dulu. Ini sukses membuat dia menjarangkan menyusu. Nah dasar pintar anak mommy,saat dibilang air susu habis,malah ngasih biskuit,air atau buah apa aja makanan yang dia punya dikasih  ke mommynya suruh makan dan bilang "mami mam dulu,minum biar ai susu ada". Situasi ini tanpa sadar berlangsung selama 3 bulan.

Akhirnya,ngajak erssa ngomong baik-baik saat kebetulan puting susu luka karena digigit dan ditempel plester. " Erssa sayang, erssa sudah besar,giginya sudah banyak,kalau gigit sakit, nih semalem erssa gigit luka jadi diplester,erssa berhenti susu yah,minum susu mimi saja, atau jus,air putih ya ". Terharunya saat malam dia malah bilang, "mami eca ganti pletel nya..eca pasang sendiwi " .Dia pun yang memasang plesternya sambil bilang "susu mami sakit,eca pletel ". Duuuh rasanya campur aduk. Sukses ga nyusu deh, saat malem kebangun biasanya susu, teriak susu langsung dialihkan dengan digendong. Berhasil dalam dua hari saja, tapi dalam dua hari itu ngabisin susu mimi hingga 3-4 dus sehari. Belum ditambah air putih dan jus jeruk. Tak apalah nak, mommy dan papa ngerti banget. Selama itu pun acara sounding tetap berlanjut sebelum tidur "erssa bobo anak mommy bobo,erssa sudah besar sudah berhenti susu " plesetan lagu nina bobo. Dihari ke 3 dia minta susu, sambil belai dan menciumnya mommy jelasin "erssa,anak mommy yg pintar,erssa sudah besar, kemarin erssa sudah  tidak menyusu lagi,  masa sekarang susu lagi, kan anak mommy pintar sudah berhenti susu, sudah minum susu mimi banyak, minum jus jeruk, air putih juga banyak biar tambah besar, tinggi kaya papa". Erssa pun senyum dengen senyum paling manis dan lanjut main sama mommynya. Hari ke 4 erssa bobo sendiri tanpa digendong ataupun ditepok-tepok pantatnya. Anak mommy memang sudah besar dan mandiri. Bahkan tidur siang pun tanpa basa basi den rewel naik ke kasur sendiri dan langsung bobo. Ada rasa sedih karena lambat laun anakku makin besar dan mulai tidak bergantung, tapi sekaligus bangga ternyata diusia 26 bulan 27 hari dia bisa mandiri. I am so proud of you my beloved baby !

Balik lagi ke soal panada. Akhirnya tetap bikin panada cakalang pedas plus lima buah panada mini isi ayam kecap buat  erssa. Dia senang banget tapi suka maka bagian yang dipilin (sumpah ngingetin masa mommynya kecil juga doyan makan bagian itu saja ;) dia habis makan 1,satunya dimakan setengah eh sisanya jatuh,  satunya lagi makan isi aja,sisanya makan pinggiran ajah. Daaaan papanya suka, kesampean katanya. Bahkan saking semangatnya malah bantuin ngegoreng.

Panada
By Mommy Erssa

Bahan kulit
500 gram  tepung protein tinggi
6 gram ragi instan
2 butir telur
27 gram susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Air 200 ml (tuang perlahan-lahan secukupnya,bisa lebih bisa kurang)
50 gram butter/ margarin
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Campur semua adonan kering, tambahkan telur,aduk, tuang air perlahan hingga adonan setengah kalis,masukkan butter dan garam,uleni hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan,bungkus dengan plastik wrap,biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Tinju tengah adonan yang telah mengembang,uleni sebentar saja,bagi dan timbang adonan sekitar 20 gram,bulatkan,tutup dengan serbet dan diamkan sekutar 15 menit.
3. Gilas adonan beri isi,tangkupkan hingga membentuk setengah lingkaran,pilin pinggirnya dan biarkan sekitar 30 menit (tutup dengan serbet)
4. Goreng pananda dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Bahan isi
Ikan cakalang kukus yang disuwir-suwir 500 gram
Pepaya muda di parut kasar 700 gram
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 10 siung
Jahe 1 ruas jari
Cabe rawit 7 biji
Sereh 1 batang digeprek
Lengkuas 1 ruas jari digeprek
Daun salam 1 lembar
Daun kemangi secukupnya
Santan 150 ml (santan kara 65 ml air sisanya)
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan jahe,bawang putih,bawang merah dan cabe kemudian tumis ke dalam minyak panas,beri sereh dan daun salam,masak hingga harum,masukkan pepaya muda serut,aduk hingga tercampur rata (tutup sebentar)
2. Masukkan air santan dan beri garam, tutup hingga pepaya matang,masukkan ikan aduk hingga bercampur rata,aduk (garo) hingga air habis dan sedikit kering (ini penting agar isi tidak lekas basi). Angkat dan angin-anginkan hinngga dingin. Siap dipakai.

Pie Susu

Cetakan pie susu sudah lama banget dibeli,sekitar 1,5 tahun lalu kali. Dan beberapa bulan lalu tertarik liat cetakan pie susu  di  Tbk ada yang polos dan lebih pendek, jadi deh tergiur beli. Seperti biasa masih nongkrong juga. Alhasil minggu kemaren, tergoda untuk memberdayakannya. Resep kulit nya punya banyak,ada catatan di buku resep, ada juga di tabloid,wuih jadi bingung pake yang mana. Iseng buka youtube dan searching pie susu. Langsung muncul resep dari chef Hadi (bogasari) jadi langsung catet resep kulitnya. Resep kulit ini menghasilkan kulit yang crispy, namun tidak keras, tapi kokoh buat isian vla dan buah jika ingin buat pie buah. Ternyata 1 resep bisa menghasilkan 50 pcs kulit pie, yup banyak banget, dan dengan resep isian pie susu yang cuma sepertiganya, sisa adonan kulit pie dibiarkan terbungkus di chiller. Nah keesokan harinya, dibiarkan suhu ruang sebentar kemudian cetak dan panggang kulitnya 10 menit. Jadi kulit pie siap pakai. 3 hari kemudian baru dikaryakan, diberi milk coklat dan ditaburi sunflower seed. ga sempet di foto keburu diserbu sama erssa dan papanya. Beda sama pie susu, erssa cuma habisin 3 ajah, dan ketiganya habisin isinya aja, kulitnya dibiarin sambil bilang "mommy..foto..makan eca" hihihihihiii. Sedangkan kalo pie coklatnya jangan ditanya ludes sama kulit pienya sekalian.

Pie Susu (Hongkong Egg Tart)
By Mommy Erssa

Kulit dimodifikasi dari Chef Hadi-Bogasari

500 gram Tepung Terigu Protein Tinggi (cakra kembar)
200 gram margarin
100 gram butter (mentega)
(resep asli pakai full margarin 300 gram)
1 butir telur
100 gram gula halus (resep asli 150 gram)

Cara Membuat :

1. Masukkan tepung dalam wadah, berikutnya gula halus dan margarin, campur hingga berbentuk pasir, masukkan telur yang dikocok lepas, campur hingga membentuk adonan.

2. Cetak pada cetakan pie. sisihkan

Bahan Isi :

3 Kuning telur
150 gram susu kental manis
250 ml susu cair
1 sdt vanila extract

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan, saring dan tuang dalam kulit pie.
2. Panggang dalam oven suhu 160C selama kurang lebih 50 menit (tergantung masing-masing oven) atau hingga kulit pie kecoklatan dan isian pienya terlihat kokoh.

Biapong Unti - Bakpau Unti

Ini adalah bakpau, dan yup di Manado lebih dikenal dengan nama biapong. Daaan iya..ini termasuk panganan favorit papanya erssa. Doyannya sih yang isi daging, berhubung saat ini lagi menghindari daging, maka jadilah isi unti.  Well, jadilah kedoyanan mommynya erssa biapong isi unti, karena kue ini selalu ingetin masa kanak-kanak saat tinggal di Manado. Biasanya dijaja keliling sama anak-anak umur 10 tahunan keliling kampung sambil teriak "biapooooong panas" dan nyaris yang dijual semuanya biapong unti.

Nah masalahnya, belum pernah buat biapong, apalagi bikin untinya. Langsung telpon neneibu tanya cara buat untinya, done !. Sekarang resep biapong, telpon deh tante di Jayapura yang beberapa kali suka bikin biapong (walaupun belum sekalipun nyicip) dikasih resepnya, ada penambahan putih telur dan tepungnya pun tepung protein tinggi. Kok ga yakin yah? kalo perlakuannya hampir sama dengan roti apa bedanya dengan roti kukus?. Penasaran akhirnya liat youtube, how to make pao, ternyata memakai tepung protein rendah dan tepung tang mien. Walah tambah bingung, apalagi nyari tepung tang mien juga ga gampang, kudu ke toko bahan kue. Jadilah merangkum resep dan improvisasi, semoga aja bener. Tepung tang mien diganti pakai tepung maizena, tanpa telur, dan ditambah tepung protein sedang. Hasilnya? ga nyangka,jauh dari harapan, terlalu jauh malah. Karena harapannya jadi yang biasa aja seperti kenangan masa kanak-kanak. Faktanya hasilnya enak, seratnya halus dan lembut, sampai hari ketiga tanpa dikukus untuk dihangatkan masih enak. Kenapa kok sampe tiga hari? kalo enak kenapa ga langsung habis? karena ini jadinya banyak, di rumah cuma bertiga aja, hihihi jadi lebihnya disimpan di wadah kedap udara. Sampai hari ketigapun erssa masih doyan, enak katanya. Papanya apalagi :)

Biapong Unti
By mommy erssa
Jadi 27 pcs


Bahan Biapong
250 gram tepung terigu protein rendah
200 gram tepung terigu protein sedang
125 gram gula pasir halus
70 gram tepung maizena
75 gram mentega putih
27 gram susu bubuk (3 sdm- pakai sendok takar yah)
11 gram instant yeast
240 ml air es
3/4 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam

Bahan isian
1 buah kelapa mengkal diparut
1 sdm maizena
160 gram gula merah
125ml air
Daun pandan 2 lembar, ikat

Cara membuat
1. Membuat unti, rebus air, daun pandan dan gula merah hingga gula larut dan kental,masukkan kelapa parut,aduk hingga tercampur rata, jika sudah homogen,beri taburan tepung maizena,aduk kembali, angkat dan dinginkan dengan cara diangin-anginkan.
2. Membuat kulit, campurkan tepung terigu, maizena, baking powder,ragi instant, gula halus, susu bubuk, dan juga air es. Aduk dan uleni hingga adonan menjadi kalis. Tambahkan mentega putih dan juga garam, uleni hingga semuanya kalis dan elastis. Diamkan selama 10 menit.
3. Selanjutnya bagi adonan masing-masing memiliki berat 25-30 gram, bulatkan dan diamkan 10 menit.  Gilas adonan, berikan isi, bentuk sesuai selera, tata di atas kertas cupcake atau bisa juga daun pisang (baunya lebih enak) dan diamkan selama 20-30 menit hingga mengembang sempurna. Sambil panaskan kukusan (beri potongan daun pandan di air kukusan) hingga airnya mendidih dan kukusan beruap banyak (5-10 menit sebelum mulai mengukus)
Masukan bakpau yang akan dikukus, kecilkan api, dan kukus adonan selama 12-14 menit atau hingga matang. (Sekali kukus 9 biji)

Roti Manis

Yeay...ternyata membuat roti dengan menggunakan mixer itu bener-bener menyenangkan. Adonan bisa kalis elastis ga pake lama, waktuproofing terkontrol, membentuknnya pun mudah, matang pas dipanggang mudah diketahui, dan hasilnya empuk dengan kulit atas tipis dan halus. Sejujurnya, mommy erssa lebih suka roti yang sedikit berat, berasa roti homemade, kalau seperti ini jadi berasa buatan bakery. Tapi apapun itu yang penting erssa dan papanya suka, mau itu sedikit berat ataupun yang seperti ini. Senang, karena tetap rotinya tanpa pengawet, pelembut, apalagi penambah volume. so have to say good bye for bakery......

Untuk permukaan roti yang tipis dan lembut, digunakan polesan kuning telur, susu cair dan mentega cair. Kombinasi keduanya bikin permukaan roti seperti tampilan roti bakery, apalagi pas matang, langsung dipoles mentega lagi, dan biarkan menteganya meleleh di atas roti, wanginya tahan lama.

Roti Manis
By Mommy Erssa

Bahan ;
 350 grm tepung terigu(150 tepung cakra,200 tepung segitiga)
75 gr Gula Pasir
3 sdm susu bubuk
7 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver

2 btr kuning Telur
100 ml susu cair
80 ml Air Es

60 gr Mentega
1 sdt Garam

Bahan Polesan : 1 butir kuning telur, 1 sdm susu cair, 1sdt mentega cair

Isian / filling : selai coklat kacang, keju cheddar+susu kental  manis, selai blueberry

Topping : Polesan mayonaise dan susu kental manis,abon ikan tuna

Cara membuat :
1. Campur di bowl stand mixer (terigu, gula, ragi, bread improver dan susu bubuk), mixer kecepatan rendah. Lalu masukkan kuning telur satu per satu, mixer
2. Masukkan air es dan susu cair dingin. aduk rata. Dan terus di mixer sampai kalis
3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam. Mixer sampai kalis dan elastis ( kalis artinya adonan licin. mulus dan halus. Elastis, adalah adonan jika ditarik tipis tanpa robek)
4. Setelah benar-benar kalis dan elastis, kemudian tutup dengan plastic wrap. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula ( lebih kurang 20 menit, tergantung suhu di dalam rumah)
5. Setelah mengembang 2x lipat, kempiskan adonan dengan ditinju bagua tengahnya. Lalu bagi-bagi adonan, timbang 45-50 gram dan bulatkan adonan tutup dengan serbet agar adonan tidak kering
6. Istirahatkan lagi selama 20 menit.
7. Setelah 20 menit, Bentuk dan Isi adonan dengan aneka filling
8. Istirahatkan lagi adonan selama 30 menit ( tutup dengan lap ) panas kan oven dengan suhu 185-200 C api atas bawah selama 10 menit
9. Poles dengan bahan polesan. Panggang dengan panas api bawah selama 10 menit lanjutkan api atas selama 5-7 menit di suhu 160C
10. Setelah matang, angkat, olesi dengan mentega agar mentega meleleh di permukaan roti dan roti mengkilap